Холестеролът е вид липид (мазнина), наречен стерол, произведен от черния дроб и присъстващ във всяка клетка в тялото на животното, включително човешки животни. Той се съдържа само в храни от животински произход - бяло месо, риба, яйца и всякакви други месни и млечни продукти. Храните от растения - всички видове плодове и зеленчуци, варива, пълнозърнести храни, ядки и семена - не съдържат холестерол.

холестерола

Черният ни дроб произвежда целия холестерол, от който се нуждаем - приблизително 1000 милиграма на ден - и той се използва при производството на хормони и клетъчни мембрани и в други части на тялото. От това следва, че изобщо нямаме нужда от холестерол в диетата си.

Холестеролът не може да бъде избегнат, като се изберат постни разфасовки месо, тъй като той се намира главно в постните части. Нито бялото месо е с по-ниско съдържание на холестерол от червеното месо, тъй като пилето съдържа толкова холестерол, колкото говеждото. Една малка пилешка гърда на скара, без кожа, съдържа около 100 милиграма холестерол - количество, което може да добави приблизително 0,13 mmol/L (или 5 mg/dL) към нивото на холестерола ви!

Животинските продукти също съдържат наситени мазнини, което кара черния ни дроб да произвежда още повече холестерол. Ненаситените мазнини нямат този ефект.

Въпреки многобройните доказателства, че вегетарианската диета е най-добрият начин да се избегнат високите нива на холестерол и болестите, които протичат с тях, официалният съвет, удивително, е да не ходите вегетариански.

Но да преминете към диета с по-ниско съдържание на мазнини - избягване на тлъсти разфасовки от червено месо, ядене на бяло месо и риба и изхвърляне на масло за маргарин.

Д-р Нийл Барнард, президент и основател на Лекарския комитет за отговорна медицина, заявява, че: „... диетата с пиле и риба не е достатъчно ниска на мазнини или холестерол, за да може това, което могат вегетарианските диети ... Най-постното говеждо месо е около 28 процента мазнини като процент от калориите. Най-постното пиле не е много по-различно, с около 23 процента мазнини.

Рибите варират, но всички имат холестерол и повече мазнини, отколкото се срещат в типичните зърна, зеленчуци, зърнени храни и плодове, на практика всички от които са под 10 процента мазнини.

"И така, докато диетите с бяло месо понижават нивата на холестерола само с около пет процента, безмесните диети имат три до четири пъти повече сила за понижаване на холестерола, което позволява на артериите към сърцето да се отворят отново."