Последна актуализация на 18 юни 2019 г.

нараняват

Гоитрогенът е вещество, което потиска функцията на щитовидната жлеза, като инхибира усвояването на йод, и тези неща се наричат ​​гойтрогени, тъй като са склонни да причиняват гуша, което е подуване на щитовидната жлеза. Доказано е, че някои храни са гоитрогенни, когато се ядат в излишък или ако фоновият прием на йод на човека е нисък. Това са неща като маниока, която иначе е известна като юка, така обикновено говоря за това; соеви продукти; просо; сладки картофи; кръстоцветни зеленчуци като зеле, броколи, брюкселско зеле, карфиол, бок чой; и след това по-голямата част от тъмните листни зеленчуци като зеле и зеле.

В този епизод обхващаме:

5:52 Как гоитрогените могат да потиснат функцията на щитовидната жлеза
9:44 Как да готвя зеленчуци
14:43 Как оксалатите могат да причинят възпаление

Препис на пълен текст:

Стив Райт: Здравейте на всички. Добре дошли в поредния епизод на радиопредаването Revolution Health. Това шоу ви е предоставено от ChrisKresser.com. Аз съм вашият домакин, Стив Райт от SCDlifestyle.com, и с мен е интегриран лекар и бестселър на New York Times, здрав скептик, Крис Кресър. Крис, как си?

Крис Кресър: Аз съм велик. Как си, Стив?

Стив Райт: Справям се добре. Правим това по-рано и по-рано през деня. Опитваме се да разберем как работи мозъкът ни.

Крис Кресър: Малко е рано и тук си пия кафето, моята сметана, иначе известна като кафе! И това е закуска засега, в случай че се чудите.

Стив Райт: Ще ви развеселя с черното си кафе.

Крис Кресър: Нали. Е, как стоят нещата при теб, Стив?

Стив Райт: Нещата са добри. Само да се върна от добро пътуване обратно в Мичиган, за да видя семейството и това беше много забавно. Как върви всичко с новата ви програма, по която работите?

Стив Райт: Да, това звучи невероятно. Мисля, че това ще бъде страхотна програма. Излизайки от това пътуване обратно в Мичиган, всичките ми съчетания бяха объркани и затова тренировките и намаляването на стреса бяха нещо извън релсите, защото просто да живея отново в чужда къща и да спазвам различни правила, аз съм щастлив съм да се върна в Боулдър тук и да се върна към моите съчетания.

Крис Кресър: Да Това е просто живот. Приливи и отливи. Ние сме на път, ние сме извън пътя и затова да имаме нещо подобно, за да се върнем няколко пъти в годината, мисля, че ще бъде страхотно. Знам, че съм на прав път, когато жена ми Елън ме подслушва да го довърша, за да може да го направи! Знам, че правя нещо правилно, ако случаят е такъв. Тя е един от най-строгите ми критици.

Стив Райт: Хубаво.

Крис Кресър: Е, днес имаме страхотен въпрос. Мисля, че е подходящо за много хора. Проблемите с щитовидната жлеза определено са ендемични ... по-скоро епидемични и изглежда се увеличават по честота или общо. Момче, трябва да събудя мозъка си тази сутрин. Още една глътка кафе тук! Дори не мога да говоря! Така че, да, нека послушаме този въпрос от Крис и ще го вземем от там.

Въпрос от Крис: Здравей Крис. Това е Крис от Великобритания. Току-що имах въпрос относно готвенето на зеленчуци. Прочетох публикация, в която се казва, че когато готвите кръстоцветни зеленчуци като броколи, карфиол, зеле и т.н., че трябва да изхвърляте водата, ако ги приготвяте на пара заради готрогените, които блокират щитовидната жлеза, а също и когато готвите спанак и манголд и подобни неща, тогава има и оксалова киселина. Просто се чудех, защото използвах водата, за да сложа запас, който правех от кости, както и за други неща. И също така, ако поставите тези зеленчуци в гювеч или нещо подобно, тогава очевидно няма да можете да изхвърлите нищо, защото ще бъде в този гювеч, така че ще се изненадам, ако това всъщност е проблем, и Мисля, че това е само малко изкуствена наука. Бих се радвал да чуя за може би най-добрия начин за приготвяне на зеленчуци и какво можете да запазите и какво не. Благодаря ти.

Крис Кресър: ДОБРЕ. Страхотен въпрос и разбирам и аплодирам вашия скептицизъм, Крис, защото има много изкуствени науки и това, което бихме могли да наречем вуду наука, но това всъщност е легитимно поне за някои хора и ще обясня малко повече за това сега.

Как гойтрогените могат да потиснат функцията на щитовидната жлеза

Двете опасения, за които Крис се позовава, са готрогени и оксалати. Гоитрогенът е вещество, което потиска функцията на щитовидната жлеза, като инхибира усвояването на йод, и тези неща се наричат ​​гойтрогени, тъй като са склонни да причиняват гуша, което е подуване на щитовидната жлеза. Доказано е, че някои храни са гоитрогенни, когато се ядат в излишък или ако фоновият прием на йод на човека е нисък. Това са неща като маниока, която иначе е известна като юка, така обикновено говоря за това; соеви продукти; просо; сладки картофи; кръстоцветни зеленчуци като зеле, броколи, брюкселско зеле, карфиол, бок чой; и след това повечето тъмни листни зеленчуци като зеле и зеле.

При относително ниски концентрации, ако ядете тези храни няколко пъти седмично, не мисля, че е проблем, но ако започнете да ги ядете по-редовно и ги ядете сурови, към което ще се върнем след второ, гьотрогените всъщност могат да намалят усвояването на йод в щитовидната жлеза от други храни, които ядем, които съдържат йод. Сега това обикновено може да се компенсира чрез допълване с йод или просто ядене на повече богати на йод храни като морски зеленчуци или някои видове риба или рибена супа, подобни неща, които са с високо съдържание на йод, но при по-високи концентрации, готрогените пречат на включването на йод в самия хормон на щитовидната жлеза и това означава, че дори ако в щитовидната жлеза има достатъчно количество йод, той не може да бъде използван правилно и никакво количество допълнителен йод нито чрез храна, нито чрез добавки няма да може да преодолее този голям прием на goitrogens.

Нека си представим сценарий, при който имате някой с хипотиреоидизъм и те правят зелен смути всеки ден, а в този зелен смути слагат сурови зелеви зеле или ядки и доста значително количество от тях и правят това защото може би първоначално те се чувстват добре след като пият това и се опитват да получат хранителните вещества от кейла и са чували всичко за силата на зелените смутита. Това, което може да се случи с този човек с течение на времето, е, че гьотрогените в суровите зелеви зеленчуци и зеле, както казах, ще инхибират усвояването на йод и ще започнат да влошават състоянието на хипотиреоидната си жлеза, така че суровите зелеви сладкиши от кейл всеки ден са наистина лоша идея за някой с хипотиреоидизъм. Чувствам, че това съобщение е излязло малко напоследък, но не в степента, в която е необходимо, защото имам много пациенти, които идват и ме виждат, които правят точно това и не са наясно с потенциалните ефекти върху тяхното щитовидната жлеза.

Стив Райт: Сега, би ли било по-добре, Крис, да се въртиш през тези зелени, нещо като една идея, когато, ако консумираш едно и също нещо всеки ден, ще получаваш голямо натоварване от всичко, което е в това, независимо дали едно хранително вещество или един пестицид или каквото и да е? Или цялото зеленолистно семейство ще бъде достатъчно гъсто в готрогени, че тези хора трябва да се притесняват за това?

Крис Кресър: Е, определено кейлът и копърът са най-големите нарушители. Има и други зелени листни зеленчуци, които не са задължително с високо съдържание на гьотрогени или неща, които задължително засягат функцията на щитовидната жлеза, но мисля, че по-важното е, ако някой иска да има зелени смутита, едно нещо, което можете поне да намалите донякъде потенциала гоитрогенният ефект от тях е първо да се запарят зелените.

Как да готвим зеленчуци

Методът на готвене влияе на съдържанието на готроген доста на различни храни. По-рано споменах за юка или маниока, а маниоката е една от най-гоитрогенните храни, които има сурови. Всъщност има други токсини, които са проблемни, когато се яде сурово и затова е изключително важно, когато приготвяте пържени картофи от юка или ядете юка по някакъв друг начин, да го варите поне 25 минути, преди да направите нещо друго с него, защото това кипене, когато изхвърлите водата, тя намалява съдържанието на азот с около 90%, което е очевидно значително и го прави нещо като въпрос.

Стив Райт: С готвенето или лекото приготвяне на пара на зеленчуците, трябва да попитам това, защото това е нещо, с което съм се борил завинаги, което е, че знаем, че това ще ви спести някои антинутриенти и ще помогне за усвояването на някои от хранителните вещества, но ние също жертваме всички фитонутриенти, всичко, което не може да се нагрее. И така, има ли нещо там, което би трябвало да флип-флоп напред-назад?

Крис Кресър: Да, не знам, че всички фитонутриенти се унищожават с пара. Някои от тях ще бъдат, и има много хранителни вещества, които все още са на разположение, а някои, които ще бъдат по-достъпни, след като са приготвени на пара в сравнение с кога са сурови. С кейл и други гоитрогенни вещества, ако готвите на пара, това намалява съдържанието на готроген с около една трета. Броколи, други кръстоцветни зеленчуци, къдраво зеле, зелени зеленчуци, ако ги приготвите на пара, това ще намали съдържанието на готроген с 33%, което е значително, особено ако ги ядете доста редовно.

Готвенето също така намалява образуването на други съединения в тези зеленчуци, които са готрогенни, наречени нитрили. Нитрилите всъщност са дори по-готирогенни от гоитрогените, за които говорим сами, и готвенето има по-голямо въздействие върху нитрилите. Интересно е, че ферментацията, подобно на ферментирането на зелето в кисело зеле, всъщност увеличава съдържанието на азот в киселото зеле, но намалява с над половината количество нитрили и ефектът на нитрилите върху функцията на щитовидната жлеза не може да бъде компенсиран от добавянето на йод, така че мрежата ефектът от ферментацията на зелето вероятно е полезен. С други думи, киселото зеле вероятно е по-малко проблематично за щитовидната жлеза, отколкото суровото зеле.

Стив Райт: Интересно. Ами.

Преди да напусна тази тема, искам да кажа, че бременните жени трябва да бъдат особено внимателни с гьотрогените, защото развиващото се бебе има наистина важна нужда от адекватни нива на тиреоиден хормон. Гойтрогените могат да попречат на усвояването на хормоните на щитовидната жлеза в развиващото се бебе и затова мисля, че бременните жени определено не трябва да правят ежедневно зелени смутита със сурови зеленчуци в тях като предпазна мярка и дори може да искат да ограничат задушените зеленчуци в смутитата до три пъти седмично или нещо просто, за да бъдете внимателни.

Как оксалатите могат да причинят възпаление

Така че за пореден път виждаме, че няма универсален подход за всички. Повечето хора, особено ако имате здрави черва и няма генетични мутации, които да ви предразполагат към това, ще се справят добре с оксалатите в храната, но ако имате проблеми с червата и особено пропусклива чревна бариера, тогава оксалатите могат да причинят особено мускулни и ставни болки и вид общо възпаление. В такъв случай бихте искали да улесните всички храни, които току-що споменах. Няма толкова голям ефект върху готвенето на тези храни със съдържание на оксалат, за които знам, така че просто трябва да смекчите общия си прием на тези храни.

Стив Райт: Ако някой си мисли, че страда от натоварване с оксалова киселина в организма, би ли се опитал да допълни с повече магнезий или калций, за да се опита да помогне и с това? Може ли това да помогне?

Крис Кресър: Да, определено искате да сте сигурни, че вашият минерален баланс е набран. Вие не искате твърде много от тези минерали и не искате твърде малко, но може би правите някои тестове, за да видите къде сте на минерала баланс спектър би било добра идея, а след това добавянето с магнезий, по-специално, може да бъде полезно.

Стив Райт: Има ли специфичен тест, който харесвате за калций и магнезий?

Крис Кресър: Това е добър въпрос. Склонен съм да използвам теста за хранителни вещества и елементи на Genova или Doctor’s Data. Все още ги гледам с малко зърно, предполагам. Не съм продаден на 100%. Доста сложно е да се тества за минерали и витамини, тъй като различните минерали и витамини са представени по различен начин в кръвта и телесните тъкани. Вземете например магнезий. Когато правите серумен тест за магнезий, което обикновено се прави при тези тестове, получавате определено отчитане, но по-малко от половината от 1% от магнезия, който е в тялото по всяко време, се намира в серума. Така че серумният тест за магнезий ви казва само какъв е статусът на половин процент от общите ви запаси от магнезий в тялото. И би било прекрасно, ако това беше перфектно свързано с останалите 99,5% магнезий в тялото ви, но не е така. Искам да кажа, можете да получите някаква идея. Ако това е ниско, по-вероятно е запасите от магнезий в тялото ви да са ниски, но това не е перфектна корелация.

Стив Райт: И това също е различно от показанията на RBC на магнезия, нали?

Крис Кресър: Да, магнезиевият еритроцит е червена кръвна клетка и това е още половин процент от магнезия.

Стив Райт: Изкачваме се там!

Стив Райт: Никога не е с тестване.

Крис Кресър: Да точно. Надяваме се, че това беше полезно. Вземането отново е, че оксалатите и гойтрогените не са проблем за всички. Готрогените са особено проблем за хората с проблеми с щитовидната жлеза. Бременните жени трябва да знаят какво сме обсъждали и да спазваме тези препоръки. И тогава оксалатите също могат да бъдат проблематични за хора с проблеми с щитовидната жлеза, но по-специално за хора с генетични мутации, които ги предразполагат да не могат да ги разграждат правилно, както и за хора с проблеми с червата и които изпитват мускулни и ставни болки и възпалителни състояния.

Стив Райт: Да, определено съм виждал някои от тези хора. Когато получите наистина възпалено черво, това определено може да усложни това много.

Крис Кресър: Да.

Стив Райт: Е, благодаря ти, Крис. Това е информативен подкаст. Харесва ми как скочихме за малко в тестващата заешка дупка за малко и мисля, че звучи отново като съобщението, че просто трябва да тестваш и да слушаш тялото си.

Крис Кресър: Да, това е почти винаги резултатът.

Стив Райт: Страхотно. Е, благодаря на всички, че слушахте. Между отделните епизоди можете да отидете на Facebook.com/ChrisKresserLAc и да намерите някои от проучванията, които Крис чете и използва, за да формулира тези видове подкасти и публикации в блогове и повече на Twitter.com/ChrisKresser, за да наваксате това, върху което той пише в Twitter. там. Благодаря за слушането, всички. Благодаря, Крис.

Крис Кресър: Благодаря на всички. Благодаря, Стив. До следващия път.