Сосовете песто съдържат твърде много сол, установява проучване. Отидете за прясно и проверете етикетите

За мнозина животът може да е твърде кратък, за да направи пестото от нулата, особено с толкова много добри пестота, които да са лесно достъпни. Новите изследвания показват, че някои пестоти с търговска цел имат изключително високи нива на сол. Днешните заглавия реват за сосове песто, които са „по-солени от морската вода“ или с „два пъти повече сол от фъстъците“, или „повече сол от бургера на Макдоналдс“.

песто

Ключовата дума тук е „някои“.

Изследване, току-що публикувано от британската кампания Consensus Action on Salt and Health (Cash), установява, че нивата на солта в сосовете песто, продавани в супермаркетите, остават по-високи от предложените лимити и в някои случаи са се увеличили, въпреки кампаниите за тяхното намаляване.

Два продукта, произведени от Sacla, една от най-продаваните марки песто, имат 30% повече сол от морската вода и 2½ пъти повече сол на 100g от фъстъците, казва Кеш.

Средният дневен прием на сол в Ирландия е висок - приблизително 10 g при възрастни

Класическото песто от босилек Sacla’s No 1 има 18 процента повече сол, отколкото при последното проучване през 2009 г., докато неговото песто № 5 от органичен босилек има 32 процента повече от преди. И двете съдържат повече от 1,5 г сол на порция, повече от хамбургер на Макдоналдс и 3,3 г сол на 100 г. За песто и други гъсти сосове средната цел за сол в Обединеното кралство е 1,38 g на 100 g, но близо 40% от продуктите, разгледани в Обединеното кралство, надвишават това.

Средният дневен прием на сол в Ирландия е висок - приблизително 10 g при възрастни. Липсват данни за приема на сол при деца, според Ирландския орган за безопасност на храните, но данните от Обединеното кралство показват, че средният дневен прием на сол при деца на възраст от четири до шест години и от седем до 10 години надвишава съответно 5g и 6g; доста над необходимото.

Препоръчителната хранителна добавка е 1,6 g/70 mmol натрий (4 g сол) на ден за възрастни. Повече от 90% от натрия в храната е под формата на натриев хлорид (сол); 1 g натрий е еквивалентно на 2,54 g сол.

Кеш призовава Обединеното кралство да засили по-строго хранителната индустрия, тъй като може да не изпълни целите за намаляване на солта. Той анализира хранителни данни за 75 соса песто, които се продават в големите супермаркети през юни и юли. Сред другите марки, Napolina Green Pesto с босилек, Gino D’Acampo Pesto alla Genovese Basil Pesto и наистина италиански Genovese Basil Pesto съдържат между 2g и 2.5g сол на 100g.

Това съдържание е блокирано поради вашите предпочитания за бисквитки. За да го видите, моля, променете настройките си и опреснете страницата

Червеното песто с намалено съдържание на мазнини, специално подбраното италианско песто на Aldi’s Genovese и специално подбраното песто Rosso, както и Jamie Oliver Green Pesto се справиха по-добре с по-малко от 1 g сол на 100 g.

Макароните с песто са популярни сред децата, така че сосът с песто с по-висока сол може да увеличи дневния им прием на сол, който е много по-нисък за децата, отколкото за възрастните. В дългосрочен план консумацията на повече от препоръчаното може да увеличи риска на детето от развитие на високо кръвно налягане, инсулти и инфаркти по-късно в живота.

Максимално препоръчваното дневно количество сол за деца е 2g за деца до една до три години, 3g за деца до четири до шест години и 5g за деца от седем до 10 години. Възрастните трябва да ядат не повече от 6 g сол на ден.

Бърз преглед на различните пестота, предлагани в ирландските супермаркети, показва голямо разнообразие в нивата на солта. Прясното песто във вани, изложено в хладилници, като цяло има по-ниско ниво на сол от пестото в буркани. Но много марки са надхвърлили предложената цел за по-малко от 1,38 g сол на 100 g в песто.

Ако не използвате прекомерни количества на порция, нивото на солта може да не е толкова лошо, колкото си мислите

Някои от пестотата в ирландските магазини с по-ниски нива на сол включват пресни вани с Love Olive Basil Pesto с 0.7g сол и Happy Pear Lovely Basil Pesto, който има 1g сол на 100g. Широко достъпната Sacla удря високите нотки по лош начин с 3,3 g на 100 g в техните класически и органични буркани или тестени изделия, въпреки че нейното намалено мастно зелено песто има 1,2 g сол.

Ирландският диетолог Паула Мий казва, че по-важно от разглеждането на грамовете на 100 грама сол е да се определи колко песто яде всеки човек на порция. Ако не използвате прекомерни количества на порция, нивото на солта може да не е толкова лошо, колкото си мислите, казва тя. Пресното песто обикновено е по-добър вариант.

Тя също така казва, че хората трябва да следят нивата на сол в подправките като цяло и да бъдат умерени в количеството подправки с високо съдържание на сол - като соев сос и рибен сос - използвани в готвенето. (Вижте таблицата.) Ключът към баланса и умереността е да се опитате да повишите нивата на калий в сравнение с натрий в ястие - и използването на много пресни зеленчуци, богати на калий и минерали, ще намали отрицателното въздействие на солта в ястието чрез балансиране на натрия.

Въпреки че смятаме италианската и средиземноморската диета за здравословна, тя казва, че съвременната италианска диета не е толкова здравословна, колкото традиционната италианска диета, която съдържа много пресни зеленчуци, риба, пиле и сирене и по-малко месо, особено сушено месо, отколкото съвременни италиански диети.

И ако искате да сте сигурни, че поддържате нивата на солта ниски в тестените изделия, винаги можете да си направите сами.

Сос песто на Донал Скехан

Това е просто ястие, което лесно може да се направи с обичайно закупено в магазина песто, но оживява с домашната версия. Приготвя доста песто, но аз съм на мнение, че ако ще се затруднявате, може да приготвите достатъчно, за да го използвате върху макаронени изделия или намазване на препечен хляб.

Съставки

  • 250g листа и дръжки босилек
  • 100 г кедрови ядки
  • 120гр пармезан, настърган
  • 350 мл екстра върджин зехтин
  • 1 скилидка чесън, смляна
  • Сок от ½ лимон
  • Морска сол и смлян черен пипер - лесно се насочете към солта

Метод

  • За пестото разбъркайте всички съставки в кухненски робот, докато сместа стане гладка. Проверете подправката и добавете малко допълнително зехтин, ако смятате, че пестото е прекалено дебело. Можете също така да използвате пестик и хоросан

- (Допълнително докладване, The Guardian)