Ако сте от лагера с ниско съдържание на въглехидрати, челото ви просто се е повишило. Да, добре сте прочели - картофена диета. Какво на зелена Земя е това, ще попитате? Е, навярно сте чували за бързо яйце, бързо мазнини или бързо сланина - дни или седмици ядене само на една храна Това е - картофената диета е като картофена бърза. Моето вечно любопитство ме накара да опитам тази най-странна диета от всички, за цели 3 дни. Интересно ми беше да науча за това известно време, откакто прочетох теорията зад него, много лични сметки за успех и дори хладно одобрение от уебсайта с ниско съдържание на въглехидрати №1 в света, вярвайте или не.

Идеята е толкова противоречива, колкото и да звучи. Не яжте нищо, освен обикновени варени картофи. Ако мислите, че е лудост, е, не сте сами. И все пак ... работата е там, че наистина не можете да ядете твърде много от това. Имаме този интересен механизъм, наречен сетивно-специфична ситост. Тези големи думи всъщност означават съвсем просто нещо: трудно е да се яде твърде много от една храна, било то месо, яйце или картофи. Доста бързо се чувстваме сити за този конкретен вкус, въпреки че можем да хапнем нещо друго без проблем. „Втори стомах за десерт“ - звучи познато? Сега си представете, че този единствен вкус е един от обикновените варени картофи. Без масло, без заквасена сметана, без бекон - просто картофи. Мислите ли, че можете да ядете много от това? Смея да опитате.

Повечето хора се чувстват доста сити през деня, като ядат около 2-3 килограма. Калориите мъдри, не е много; килограм варен картоф с кожа е 354 калории, така че 3 килограма ви дават под 1200 - далеч под дневните ни енергийни нужди. Хранителният профил изобщо не е лош, с 45g фибри и 40g протеин. Протеинът е на ниска страна, но тук говорим само за 3 дни, така че е добре. За по-дълги картофени пости се препоръчва добавяне на малко мазнини; ще се върнем към него по-късно. Какво ще кажете за цялото това нишесте, ще попитате? Е, две неща по въпроса. Първо, напълно възможно е тежкият калориен дефицит да поддържа кръвната Ви захар и инсулина понижени - точно това предполага статия в Diet Doctor (онзи уебсайт с ниско съдържание на въглехидрати, който споменах по-рано). Второ, начинът, по който реших да готвя тези картофи, увеличава количеството на устойчиво нишесте в него (познавате този изключително полезен вид нишесте от Диетата на машината на времето или други източници, предполагам). Наскоро се появи проучване, в което се твърди, че готвенето на картофи в тенджера под налягане преди охлаждането му увеличава дела на устойчивото нишесте в сравнение с традиционните методи, затова реших да разположа мигновеното си гърне за тази цел.

Избрах точно време за този експеримент. Настанявайки гости за няколко дни, ние се забавлявахме с малко, ако има такива, ограничения. Месо на скара, малко картофи (щедро поръсени със сланина с бекон, имайте предвид), салата от сирене, бира, вино, диня и др. - схванахте идеята. След като качихме няколко килограма (най-вече от теглото на водата, разбира се) и като задоволихме небцето си в екстремни условия, беше подходящо време да преминем към скучна храна за няколко дни и да видим как този подход отстранява последиците от пиршеството. И така, и аз, и съпругата ми тръгнахме по този курс.

С това, нека да разгледаме как минаха тези 3 дни, какво разбрах и до какви изводи стигнах.

Обща препоръка, която събрах от различни източници, е да огранича бързо само картофите до 3 дни и да добавя малко масло, заквасена сметана или мляко, ако отида за една седмица, с допълнително увеличаване на съдържанието на мазнини/протеини, ако се интересувате от по-дълги периоди. Не знам колко са точни или основани на науката тези предложения, тъй като се интересувах само от най-краткия вариант. Така методът ми на готвене стигна до следното:

  • гответе средни червени картофи с кожа в тенджера под налягане (7 минути високо налягане с естествено освобождаване на налягането) на предходния ден;
  • приберете ги в хладилника за една нощ;
  • нарязани на около 1-инчови кубчета;
  • поръсете с подправки и печете във фурна при 375 F, с кожа върху, за 10 минути и завършете под печене за 8 минути. Без мазнини от всякакъв вид.

Следващото решение е дали да добавите подправки. Едната идея е да направите картофите възможно най-обикновени, за да намалите вкусовите качества и да обезкуражите да ядете повече от тях. Опитах първата си порция с възможно най-малко сол и веднага стигнах до заключението, че няма да мога да я направя, ако не добавя някои подправки. Невероятно е колко бързо се появява специфичната за сетивност ситост, когато няма нищо, което да направи храната ви интересна. Ако се стремите към възможно най-малко калории, докато се чувствате относително сити, по всякакъв начин се насочете към обикновени картофи без подправки. Тъй като бях малко над идеалното си тегло, не се стремях да губя много, затова добавихме подправка сол, чесън на прах, малко розмарин и риган. Имах и прясно нарязани чесънчета от задния си двор, така че дъвкахме и някои от тях. Ако имате кисело зеле, добавете вилица към храната си; има малко диети, в които този електроцентрал от ферментирали храни не би се вписал, при това с ниска енергийна плътност и огромни ползи за здравето. И накрая, ние се опитахме да потапяме картофи в ябълков оцет; Не се интересувах много от вкуса, но жена ми го хареса.

кръвната захар

(Снимката е предоставена от Hip Pressure Cooking - сайт, пълен с чудесни рецепти за незабавно гърне)

Хранехме се 2-3 пъти на ден, спазвайки режим 16: 8 и хранейки се между обяд и 20 вечерта. Пихме много вода, черно кафе, чай и гореща вода с лимон, точно както по време на всякакъв друг пост. Не тествах реакцията си на кръвна захар - много други го направиха и публикуваха изненадващи резултати от много нисък гликемичен отговор. Как се съчетава това с нишестето, насърчаващо скока на кръвната захар? Не съм сигурен и се съмнявам някой да го направи - или поне не успях да намеря окончателно обяснение на това явление. Моята работна хипотеза е, че обикновеният картоф в относително малки количества провокира различен гликемичен отговор, отколкото картофът, комбиниран с мазнини и е част от много по-голямо хранене. Надяваме се някой да проектира проучване на този ден и да разбере какво наистина се случва зад кулисите. Субективно, тъй като съм доста чувствителен към признаците на повишена кръвна захар от моите диабетни дни, мога уверено да кажа, че не открих нито един от тези признаци - нито сънливост, нито тежко усещане в крайниците, нито липса на енергия. Всъщност точно обратното - изхвърлянето на вода е равно на обичайните дни на гладно, което показва изгаряне на гликоген.

И накрая, сутринта след приключване на третия ден показа загуба на тегло 4 1/2 паунда и за двама ни (!) Това е доста забележително и съвпада с наблюденията на много други, които са опитвали тази диета. Трябва да призная, че този експеримент не е организиран перфектно - определянето на диетата след няколко дни излишък ме кара да се запитаме дали щяхме да отслабнем с подобно тегло по друг начин и колко бихме загубили, като просто се върнем към обичайното си хранене модел. Според мен всяко бързо, вода, мазнина или яйце би показало подобни резултати, докато връщането към нормалното хранене през същите 3 дни би довело до загубата на около половината от това, което сме спечелили по време на празника. Въпреки това, в комбинация с опита, описан от много други, би трябвало да считам тази диета за ефективно оръжие за отслабване, с очевидни ограничения. Нека стигнем до заключенията, каквито са в този момент:

Ще въвеждам ли този метод в бъдеще? В сегашния си вид имам всички картофи, които бих могъл да пожелая през следващото десетилетие. Бързото яйце ми изглежда много по-привлекателно в момента, както и бекона бързо. По-късно бих могъл да променя мнението си и засега се радвам да заявя, че имам още едно оръжие в арсенала си. Също така, справедливо предупреждение: Не мисля, че бих опитал това, докато кръвната ми захар е в диабетен диапазон; най-малкото бих го тествал често, за да съм сигурен, че не го поставям в стратосферата. Отделните реакции могат да варират, така че опитът на онези, които не са открили много скок на глюкоза, трябва да се прилага внимателно и да не се взема на сляпа вяра.

Последна мисъл за това, която искам да споделя. Има такова нещо като метаболитна гъвкавост. Това е способността на нашето тяло да превключва от един енергиен източник към друг в зависимост от наличността, сезонно и по друг начин. От еволюционна гледна точка такава гъвкавост работи като механизъм за оцеляване за нас. Ако нямате мамут в близост за лов, трябва да можете да оцелеете с грудки, докато друго стадо се появи. Очевидно супермаркетите и заведенията за бързо хранене на всеки ъгъл елиминираха необходимостта да се чака миграцията на дивата природа, докато хладилниците правеха сезонността несъществуваща. Възможно ли е целенасоченото обучение метаболитна гъвкавост да е от полза за здравето ни по начини, които все още не разбираме напълно? Интуитивно, отговорът е, че е напълно възможно. Ако случаят е такъв, тогава периодичният бърз картоф може да бъде от полза по много начини, отколкото просто загуба на тегло. Упражнение за метаболитни мускули, така да се каже.