от Grain Free Living | Последна актуализация на 6 юли 2018 г. | Публикувано на 19 май 2011 г. | Семе или зърно?

живот

Елдата е плодово семе, което е свързано с ревен и киселец и въпреки че има думата „пшеница“ в името си, няма нищо общо с пшеницата. Той е без глутен и отличен източник на магнезий, манган, мед и фибри. Елдата се нарича още псевдозърнеста „суперсемена“. Често се бърка с това, че е зърно поради зърноподобния начин на готвене и използване. По дефиниция обаче само членовете на семейство треви могат да отговарят на критериите за класифициране като зърно. Елдата принадлежи на Polygonaceae, които са семейство цъфтящи растения, а не трева.

Въпреки че често е наричана „пълнозърнеста“ елда не е зърнена трева и нейните семена са безглутенова псевдозърнена култура

Тъй като е без глутен, той е отличен като брашно при печене, като цяло семе, приготвено като каша или като заместител на ориза, и като юфка или паста от елда. Моят популярен елда бананов хляб е чудесен начин да опитате да използвате брашното.

Ако сте палео, GAPS, SCD или следвате AIP (Автоимунен протокол), вероятно все още ще избягвате елда. Ако спазвате диетата за екология на тялото, накиснатата и ферментирала елда е силно препоръчителна и добър избор без глутен като цяло, освен ако нямате непоносимост.

Елдата също е с ниско съдържание на естествени хранителни химикали, салицилати, амини и глутамати и следователно е безглутенова опция за тези, които се нуждаят от спазване на FAILSAFE диета, въпреки че реакциите все още могат да възникнат поради естествени оксалати и полифеноли.

Допълнителна информация?

Тук можете да се обърнете към моя списък с „Какво е зърно“.

Eat Drink Paleo има страхотен опит за това как елдата може да се впише в палео начин на хранене.