Елдата е безглутеново плодово семе, известно още като псевдозърнесто, което принадлежи към семейство Polygonaceae. Има два вида елда, които се отглеждат най-широко за храна: обикновена елда (Fagopyrum esculentum) и тартарна елда (Fagopyrum tartaricum). Тартарната елда обикновено съдържа повече хранителни вещества от обикновената елда (1).

терапевт

ХРАНИТЕЛНИ ФАКТИ

Елдата е двигател на хранителни вещества. Има високо съдържание на фибри и протеини. Той съдържа всички основни аминокиселини и е особено богат на лизин и аргинин (2, 3). Съдържанието на протеини в зърната от елда е 11,7% (1), не толкова високо, колкото киноа или боб и бобови растения, но по-високо от повечето пълнозърнести храни. Смилаемостта на тези протеини е леко намалена от анти-хранителни вещества като танини и протеазни инхибитори (3).

В сравнение с много често срещани зърнени храни, като ориз, пшеница и царевица, елдата е по-богата на минерали (4) и съдържа значителни количества магнезий. Минералите в сготвените семена от елда се усвояват много добре. Това се дължи на относително ниско ниво на фитинова киселина, често срещан инхибитор на минералната абсорбция, открит в повечето зърнени култури.

Елдата също е пълна с антиоксидантни растителни съединения, които са невероятни органични компоненти в борбата с болестите. Всъщност той осигурява повече антиоксиданти, отколкото много други зърнени култури, като ориз, пшеница, царевица, сорго, ечемик, овес и ръж (5, 6, 7, 8). Някои от растителните съединения, открити в елдата, включват рутин, кверцетин, витексин и D-хиро-инозитол (5, 6).

Основните хранителни вещества, открити в 1 чаша (170 g) елда (9):

Калории: 583 ккал

Въглехидрати: 122 g

Мононенаситени: 1,8 g

Полиненаситени: 1,8 g

Манган: 2,2 mg

Магнезий: 393 mg

Фосфор: 590 mg

Селен: 14,1 мкг

Ниацин (витамин В3): 11,9 mg

Фолат (витамин В9): 51 мкг

Пантотенова киселина (витамин В5): 2,1 mg

Рибофлавин (витамин В2): 0,7 mg

Тиамин (витамин В1): 0,2 mg

Гликемичен индекс: нисък

Ползите за здравето, приписвани на елдата, включват намаляване на нивото на холестерола, противовъзпалително, противораково, антиоксидантно, антидиабетно действие, невропротекция, подобряване на храносмилането чрез облекчаване на запека. и регулиране на хипертонията (4, 5, 10, 11, 12, 13, 14).

Сърдечно-съдово здраве

Диетите, които съдържат елда, са свързани с понижен риск от развитие на висок холестерол и високо кръвно налягане.

Приемът на елда е свързан със значително намаляване на общия холестерол и триглицеридите, по-нисък липопротеинов холестерол с ниска плътност (LDL) (високото ниво на LDL води до натрупване на холестерол във вашите артерии); и високо съотношение на липопротеиновия холестерол с висока плътност (HDL) към общия холестерол (4, 11, 12). (HDL пренася холестерола далеч от клетките и обратно към черния дроб, където или се разгражда, или се отделя от тялото като отпадъчен продукт).

Елдата е добър източник на магнезий, който е от съществено значение за подобряване на кръвното налягане чрез отпускане на кръвоносните съдове и подобряване на притока на кръв и доставката на хранителни вещества (12).

Стомашно-чревно здраве

Изследване на Giménez-Bastida et al. (2018) предполагат, че консумацията на елда може да окаже благоприятен ефект върху възпалителните заболявания на червата (IBD) поради противовъзпалителните ефекти (14).

Съобщава се, че елдата притежава пребиотични и антиоксидантни активности (10). Той също така съдържа добро количество фибри и устойчиво нишесте, което може да подобри здравето на дебелото черво (13). Диетичните фибри в елдата помагат да ви заситят и ускоряват чревното транзитно време (колко бързо се придвижва храната през червата), което е замесено в намаляването на честотата на рака на дебелото черво (15). Елдата е по-богата на антиоксиданти от много обикновени зърнени култури (2).

Яденето на храни с високо съдържание на неразтворими фибри, като елда, може да помогне за предотвратяване образуването на камъни в жлъчката (16).

Контрол на кръвната захар

Умеряването на повишаването на кръвната захар след хранене е важно за поддържането на добро здраве. С течение на времето високите нива на захар в кръвта могат да доведат до различни хронични заболявания, включително диабет тип 2. D-хиро-инозитол в елда е доказано, че помага да се смекчи повишаването на кръвната захар след хранене (17). Нещо повече, проучванията свързват консумацията на елда с по-ниска кръвна захар и намалена инсулинова резистентност при диабетици (18). Проучванията показват, че D-хиро-инозитолът прави клетките по-чувствителни към инсулин (19, 20).

Елдата е без глутен и безопасна за всеки, който има чувствителност към глутен или целиакия. Елдата обикновено се понася добре, алергията е по-често при хора, които са алергични към латекс или ориз, явление, известно като алергична кръстосана реактивност (21, 22).

Препратки:

1. Bonafaccia, G. Marocchini, M. и Kreft, I. (2003). ‘Състав и технологични свойства на брашното и триците от обикновена и тартарна елда’. Хранителна химия, 80 (1), стр.9-15.

2. Икеда, К. (2002). „Елда: състав, химия и обработка“. Напредък в изследванията на храните и храненето, 44, стр. 395-434.

3. Eggum, B.O. Крефт, И. и Яворник, Б. (1980). ‘Химичен състав и протеиново качество на елдата (Fagopyrum esculentum Moench)’. Растителни храни за хранене на човека, 30 (3-4), стр. 175-179.

4. Ахмед, А. Халид, Н. Ахмад, А. и др. (2014). ‘Фитохимикали и биофункционални свойства на елдата: преглед’. Вестник на селскостопанската наука, 152 (3), стр. 349-369.

5. Sytar, O. Brestic, M. Zivcak, M. et al. (2016). ‘Приносът на генетичните ресурси на елда за здравето и диетичното разнообразие’. Текуща геномика, 17 (3), стр .93-206.

6. Holasova, M. Fiedlerova, V. Smrcinova, H. et al. (2002). ‘Елда-Източникът на антиоксидантна активност във функционалните храни’. Food Research International, 35 (2-3), стр.207–211.

7. Zduńczyk, Z. Flis, M. Zieliński, H. et al. (2006). ‘In vitro антиоксидантни дейности на отпадъците от ечемик, олющен овес, гол овес, тритикале и елда и тяхното влияние върху растежа и биомаркерите на антиоксидантния статус при плъховете’. Списание за селскостопанска и хранителна химия, 54 (12), стр. 418-4175.

8. Zieliński, H. и Kozłowska, H. (2000). „Антиоксидантна активност и общи феноли в избрани зърнени култури и техните различни морфологични фракции“. Списание за селскостопанска и хранителна химия, 48 (6), стр. 2008-2016.

9. Хранителни данни. (2018). Хранителни факти за елда и калории. [на линия]. Достъпно на: https://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5681/2. [Достъп на 22 декември 2018 г.].

10. Giménez-Bastida, J. и Zieliński, H. (2015). ‘Елда като функционална храна и нейното въздействие върху здравето’. Списание за селскостопанска и хранителна химия, 63 (36), стр. 7896-7913.

11. Li, L. Lietz, G. и Seal, C. (2018). „Елда и маркери за риск от ССЗ: систематичен преглед и мета-анализ“. Хранителни вещества, 10 (5), стр. 619.

12. Той, J. Klag, М. Whelton, P. et al. (1995). „Прием на овес и елда и рискови фактори за сърдечно-съдови заболявания в етническо малцинство в Китай“. Американското списание за клинично хранене, 61 (2), стр. 366-372.

13. Li, S. и Zhang, Q. (2001). ‘Напредък в развитието на функционални храни от елда’. Критични отзиви в науката за храните и храненето, 41 (6), стр. 451-464.

14. Giménez-Bastida, J. Laparra-Llopis, J. Baczek, N. et al. (2018). „Елда и продукти, обогатени с елда, оказват противовъзпалителен ефект върху миофибробластите на дебелото черво CCD-18Co“. Храна и функции, 9 (6), стр. 387-3397.

15. Ким, Дж., Син, Б. и Лий, С. (2012). „Ефекти на adlay, елда и ечемик върху времето за транзит и антиоксидантната система при плъхове, предизвикани от затлъстяване“. Хранителни изследвания и практика, 6 (3), стр. 208.

16. Tomotake, H. Yamamoto, N. Yanaka, N. et al. (2006). ‘Високопротеиновото брашно от елда потиска хиперхолестеролемията при плъхове и образуването на жлъчни камъни при мишки чрез хиперхолестеролемична диета и телесни мазнини при плъхове поради ниската смилаемост на протеините’. Хранене, 22 (2), стр. 166-173.

17. Hosaka, T. Nii, Y. Tomotake, H. et al. (2011). ‘Екстракти от обикновени елдови трици предотвратяват храносмилането на захарозата’. Journal of Nutritional Science and Vitaminology, 57 (6), стр.441-445.

18. Zhang, H. Zhang, Y. Lu, M. et al. (2007). „Сравнение на хипертонията, дислипидемията и хипергликемията между поглъщащите семена от елда и неконсумиращите монголско-китайски популации във Вътрешна Монголия, Китай“. Клинична и експериментална фармакология и физиология, 34 (9), стр. 838-844.

19. Fonteles, M. Almeida, M. и Larner, J. (2000). ‘Антихипергликемични ефекти на 3-О-метил-D-хиро-инозитол и D-хиро-инозитол, свързани с манган при стрептозотоцинови диабетични плъхове’. Хормонални и метаболитни изследвания, 32 (04), стр. 129-132.

20. Yao, Y. Shan, F. Bian, J. et al. (2008). ‘Обогатен с D-хиро-инозитол татарен екстракт от елдови трици намалява нивото на кръвната глюкоза в KK-AyMice’. Списание за селскостопанска и хранителна химия, 56 (21), стр. 10027-10031.

21. De Maat-Bleeker, F. и Stapel, S.O. (1998). „Кръстосана реактивност между елда и латекс“. Алергия, 53 (5), стр. 538-539.

22. Yamada, K. Urisu, A. Morita, Y. et al. (1995). „Непосредствени свръхчувствителни реакции към поглъщане на елда и кръстосана алергенност между антигени от елда и ориз при лица с високи нива на IgE антитела към елда“. Анали на алергията, астмата и имунологията, 75 (1), стр. 56-61.