Всяка руска майка и домакиня знае как се прави каша (каша) и в продължение на много поколения това е основното и най-последователно ястие, сервирано на закуска. Kasha се прави с помощта на всяка една от различни зърнени храни, варени във вода или мляко. Докато израствахме всяка сутрин преди училище, това ястие не е изключително за закуска. Всъщност е като хранителен хамелеон - може да бъде сладък и солен, както и разкошно основно хранене или скромна гарнитура. Всъщност в стари времена думата каша е била синоним на думата „празник“.

носталгична

От историческа гледна точка най-популярната и важна каша е направена с елда. Когато видите думата каша в легендите, сагите и приказките, можете да сте сигурни, че те се отнасят до елда! Всъщност дори бихте могли да кажете, че той е почти символ на руската идентичност - лесен за готвене, прост, достъпен навсякъде и достъпен. Освен това не е нужно да споменаваме ползите за здравето, които са широко известни. Но нека не излизаме от релси и нека оставим този въпрос на диетолозите.

Каша от елда също може да бъде ястие за празнично събитие и писателят от 19-ти век Николай Гогол показа това в своя роман „Мъртви души“, когато описва агнешки крак, пълнен с елда. И все пак, това е и популярно диетично ястие и след големи празници като новогодишната нощ често можете да чуете: „Това е! Придържам се към елда! " Това просто варено зърно ще ви засити дълго време, а също така ще ви помогне да поддържате фигурата си.

Национални герои като генерал Александър Суворов и поетът Александър Пушкин обичаха елдата. Пушкин в писма до жена си пише, че той е вечерял елда каша с масло по време на известния си период на „Болдино есен“. И се казва, че заради суворовската елда кашата получил прякора „войници“, когато предложил да се готви елда с провизиите, останали при преминаването на армията му през Алпите.

По-късно каша от елда получава прякора Богатирская, а дори през 1987 г. е направена карикатура, за да насърчи децата да я ядат, обещавайки им невероятна сила, която дори може да им спаси живота!

Тази рецепта изглежда като обикновена войнишка рецепта за каша, но всъщност е класическа изискана, защото ще добавим шкварки, които са бисквити, произхождащи от много страни, включително Русия. Те се произвеждат предимно от част от втвърден свински корем, но можете да използвате и гъши или дори пилешки кожи. Хората често спорят коя е по-вкусна, но всички те придават удивителен чар на това ястие. Така че напред! Опитайте и сгответе класическа каша от елда; ще се почувствате като истински руски богатир.

Съставки за каша от елда:

  • 200гр елда
  • 400гр вода
  • Сол
  • 1 глава лук
  • 150g излекуван свински корем
  • 150g гъби (в този случай стриди)
  • 10 пъдпъдъчи яйца
  • Зелен лук

Готвене:

Започнете с готвене на елда. Винаги помнете, че ще ви трябва точно двойно количество вода за елда, (съотношение 2: 1). Препоръчвам да използвате тенджера с дебело и заоблено дъно, защото тя разпределя равномерно топлината по дъното, като помага за по-добри резултати, като намалява шансовете каша да залепне и изгори.

Добавете вода, елда и щипка сол в тенджерата и покрийте с капак. Оставете да заври на средно силен огън и оставете да ври 3 минути.

Сега намалете топлината до минимум, колкото да остави водата да къкри, и оставете да действа около 15 минути или докато почти цялата вода се изпари. Изключете котлона и оставете зърната покрити поне още 5 минути. Парата е ключова при готвенето на това зърно, така че за най-добри резултати просто го оставете и разбъркайте възможно най-малко. Запомнете: колкото по-суха елда, толкова по-добре готви.

Важни правила, които трябва да имате предвид: Не докосвайте елдата, въздържайте се от смесване по време на готвене и не добавяйте повече вода по средата на процеса на готвене.

За да завършите ястието, нарежете плоча от свински корем на малки кубчета и гответе в тиган на средно слаб огън. Отцедете мазнината и оставете тези кубчета да станат малко хрупкави и златистокафяви.

Докато пържите свинския корем, сварете пъдпъдъчите яйца. Поставете ги в тенджера със студена вода, бавно оставете да заври и оставете във вряща вода за 5 минути.

Професионален съвет: след като заври, сложете яйцата в купа с ледена вода. Температурният шок ще свие яйчната маса вътре в черупката, което ще ги направи по-лесни за белене.

Сега нарежете на кубчета лука и гъбите на еднакви по големина парчета. Използвайте част от мазнината от свинското месо, за да готвите зеленчуците. Започнете с лука и запържете до златисто кафяво. Извадете от тигана и оставете настрана. Сега загрейте празния тиган до горещо и добавете гъби, но не забравяйте да препълвате тигана. Това гарантира, че вашите гъби няма да загубят вода и те ще получат този красив карамелизиран цвят. След като гъбите са готови заделете с лука.

Намажете тавата с мазнина и сложете котлона да загрява силно. Добавете зърна и запържете, докато придобие лека хрупкава външност. Добавете всички компоненти (свински корем, лук и гъби) и разбъркайте добре, докато се затопли. Не забравяйте за добавяне на сол и черен пипер на вкус!

След като приключите усилената работа, поднесете елдата си в чиния, настържете отгоре пъдпъдъчите яйца и покрийте с наситнен зелен лук. И накрая, единственото нещо, което трябва да направите, е да се храните и да се наслаждавате!

Замръзвали ли сте някога кисело зеле с колбаси? Съветските домакини имат! Вижте нашия текст за бигус, полското ястие от менюто на Червената армия.