23 януари 2012 г. в 4:00 ч. От Brian Hieggelke

мизантропна

Илюстрация: Елена Родина

От Елена Родина

Участъкът от авеню Девън в района на Роджърс Парк е известен най-вече със своите индийски магазини и моите приятели се насочват там, ако искат да купят съставки за пиле тандури, ярко сари или гривни със златна гривна. Въпреки това, в края на осемдесетте и през деветдесетте години районът беше гъсто населен от имигранти от Съветския съюз. Досега повечето от тях са напуснали квартала, като са се преместили в по-зелените предградия. Но все още има няколко места, пълни със скрити славянофилски съкровища.

Едно такова място е руски супермаркет на име Three Sisters, след известната пиеса на Чехов. Когато влязох там за първи път, веднага се почувствах като у дома си. Не само защото мястото беше натъпкано с кукли за гнездене, тъмен хляб, кисело зеле и други неща, които са ми скъпи на сърцето, но и защото търговците там продават традиционно руско отношение към клиентите: мрачност и пренебрежение. Това е идеалното място за мизантропи, уморени от широките усмивки и неизбежния ентусиазъм на американското обслужване на клиенти. В Three Sisters ще бъдете посрещнати с мълчание и подозрителни погледи, поне в началото. Въпрос на стил е обаче; чиновниците са добри и полезни, щом започнете да говорите с тях.

Лакомство, което обичам да си взема в „Три сестри“, е традиционният руски бисквитен прианик. Магазинът предлага дори руски, полски и литовски варианти, въпреки че моят личен фаворит е руският, наречен Tulsky Prianik - „Тулски меденки“. Продава се в правоъгълна тухла с размер на длан, има тънък захарен стъклопакет, декоративни букви, подредени отгоре и слой сладко или сладко кондензирано мляко вътре. В тестото има мед и подправки - комбинация от кардамон, джинджифил и канела. Структурата на добре направения прианик не е нито твърде твърда, нито твърде мека и доста плътна. Моите сънародници толкова много обичат прияците, че дори имаме цял музей, посветен на тях; руският еквивалент на „морков и пръчка“ е „прианик и камшик“, тъй като прианик е универсалният символ на всичко вкусно сладко и привлекателно.

За мен прияците са нещо повече от храна; те връщат спомени за баба ми, която живееше в малко руско село и с която прекарвах всичките си лета, когато бях дете. Това село имаше само един магазин за хранителни стоки, където в непосредствена близост до кафявите тухли от марсилския сапун и изключително големите памучни сутиени се съхраняваха големи квадратни питки с тъмен хляб и пакети с евтин китайски чай. Въпреки че асортиментът от стоки в този магазин беше лош, винаги бяха налични приятели, продавани на тегло от огромна картонена кутия, покрита с парче цветна тъкан, за да се пазят мухите. Те бяха най-евтините сладки в магазина, така че ги пиехме с чай всяка вечер. Баба потапяше своите прияници в горещ чай, за да ги направи по-меки - липсваха й някакви зъби, а прияниците, които прекарваха месеци по рафтовете на селския магазин, бяха твърде тежки за нея - докато тя ми разказваше историите от младостта си. Сега получавам своите приятели в Девън, където те не са нито евтини, нито жилави. Съпругът ми от Америка ги обича до смърт и въпреки че има всички зъби, той също обича да потапя своите прианици в чай ​​или мляко, когато ги яде.

Също така взимам елда в Three Sisters, за да направя вкусна елда каша. Елдата е кафяво триъгълно зърно, което прилича на мъничка палатка и е приблизително с размерите на оризово зърно. Това безглутеново зърно не е свързано с пшеницата и е богато на аминокиселини, цинк, желязо и селен, така че ако ви предстои здравословна диета, елдата е пътят. Американската елда не е същото като нейния руски еквивалент. Обработва се по различен начин, разпада се и се превръща в кално сиво пюре, докато се готви, докато руският вид остава цял и не губи приятната си текстура. Веднъж научих това по трудния начин: готвех вечеря за десет, използвайки елда от Whole Foods и вместо вкусна руска каша получих ужасна каша. Гостите ми го възпитаха учтиво, коментирайки, че „може да е доста здравословно ястие“. Никога повече не ме помолиха да ги почерпя с руска кухня.

Вземете малко руска елда на Девън и готвенето е лесно: сварете я точно както правите с ориз, добавете малко пържени моркови, гъби и лук и ще се озовете на автентично руско небе. Всяко дете в Русия расте, като яде елда каша - това е също толкова често в родината ми, колкото хамбургерът тук. През деветдесетте години, веднага след разпадането на Съветския съюз, внезапно продуктите в магазините изчезнаха. Тогава бях твърде малко, за да разбера термина „икономическа криза“, така че единственото, което знаех, беше, че почти нямаше храна. Имаше картофи, яйца, имаше и елда, която ядохме за закуска, обяд и вечеря. Бихме добавили яйца към елда, картофи към яйца или елда към картофи, така че винаги сме имали разнообразие.

Преди разпадането му имигранти от Съветския съюз идват в Девън и разнообразието на различните култури, съставляващи Съветския съюз, се отразява в магазините; не се ограничава само до руската култура. След като се отдадете на мизантропията си в „Три сестри“, можете да извървите няколко крачки по улицата и да влезете в някак по-оптимистичната грузинска пекарна на име Арго. Грузия сега е независима държава, но по времето, когато беше част от Съветския съюз, и руските хора все още смятат, че грузинската култура е нещо много познато и скъпо. Това чувство е особено силно, когато става въпрос за храна и винена култура, която е отлична в Грузия и в целия Кавказки регион.

В Арго можете да си купите всякакви традиционни грузински пайове и хлябове, хрупкави и греховно маслени, обикновени или пълни с месо, сирене, плодове или зеленчуци. Те се правят в къща в традиционна грузинска тухлена фурна. Тук можете да получите и различни видове замразени екстри. Когато ме мързи да си приготвям собствени кнедли, просто ги купувам замразени и ги варя в гореща вода. Кнедлите са вкусни със заквасена сметана или майонеза и се ядат, когато са много горещи. В Русия кнедлите често се готвят за специални поводи, защото приготвянето им е трудоемък процес, който обикновено изисква участието на цялото семейство. Майка ми винаги правеше кнедли за новогодишната вечеря и слагаше малко монета в плънката на месото на едно от кнедлите. Човекът, който получи монетата, трябваше да има пари и късмет през предстоящата година. След като обаче баща ми почти си счупи зъба, дъвчейки късметлия си кнедли, майка ми промени тактиката си, замени монета с парче черен хляб.

Ако искате да опитате нещо напълно декадентско в Арго, преместете широкоплещия грузински асистент по продажбите настрана и погледнете хладилника зад него: ще видите огромни буркани с червен хайвер от хайвер от сьомга, съблазнително гледащи към вас. Всички мои руски приятели купуват хайвера си тук и твърдят, че е много по-евтин от този в Москва.

Вървейки по-надолу по улицата към Уестърн, ще видите още един остатък от руската имигрантска култура: книжарница с дълго име. Руската американска книжарница и художествена галерия е страната на чудесата за тези, които изучават руски език и търсят истински руски книги, които да четат. Можете да закупите книги, написани изцяло на руски, или да получите паралелно текстово издание, както с руски, така и с английски текстове. Освен това има рафт с употребявани руски книги и винаги можете да поразровите там нещо неочаквано: татарска готварска книга, разхвърлян любовен роман или съветско издание на някой забравен писател, който възхвалява комунистическия начин на живот.

Винаги съм обзет от носталгия, когато виждам книги, публикувани през съветската епоха, и мисля за гигантската колекция от писания на Ленин, която родителите ми са имали. Книгите бяха нещо като съкровище по съветско време, а добрите книги бяха изключително трудни за купуване. Ако имате шанса да получите книга, бихте купили почти всичко, било то колекция от скучни политически речи или роман, написан от неясен чилийски автор. За съжаление, когато Съветският съюз се разпадна, родителите ми толкова се разочароваха, че изгориха всичките петдесет и пет тома от писанията на Ленин в печката на тяхната дача или каюта. От добрата страна те все още имат тридесет и девет тома на Карл Маркс и Фридрих Енгелс.

Снабдени с елда, замразени кнедли и том съветска пропаганда, можете официално да се смятате за малко по-руски. Подходящо е, че Avenue Devon е малък руски оазис: Английският „Devon“ звучи точно като руската дума за диван. И диванът е може би любимото място за прекарване на времето на руските хора. Чакай малко ... Мисля, че и на американците им харесва.