чипс

Поставяне на бретонски обрат на класически бисквитки с шоколадов чипс! Днешната рецепта преразглежда американската класическа рецепта за бисквитки с шоколадов чипс, с използване на елда брашно и морска сол - две основни съставки от моя роден регион Бретан. Елдовото брашно придава земни и ядки вкусове на тези дъвчащи бисквитки, подсилени с морска сол, която се използва както в тестото, така и поръсена отгоре.

Ако смятате, че шоколадовите бисквитки не могат да станат по-добри - просто изчакайте и опитайте!

Елда, основна съставка в Бретан.

Винаги съм обичал алтернативни брашна, особено брашно от елда. Елдата, известна на френски като „blé noir“ или „саразин“, е основна съставка на готвенето в Бретан. Той присъства в много от нашите местни специалитети, като чубрица елда крепчета или земното киг ха фарц месна яхния. Наслаждавах се на това брашно през цялото си детство във Франция и винаги съм го обичал със своите характерни земни и орехови вкусове.

Елдовото брашно е без глутен, което го прави добър избор за всеки, който има чувствителност към глутен или цьолиакия. Той е пълен с хранителни вещества и е гъвкав. Той също е широко достъпен и чудесен избор за всеки, който тепърва започва да си играе в кухнята с алтернативни брашна.

Бележки за брашно от елда в САЩ/Канада и във Франция

Откакто стартирах този блог, имам много хора, които ме питат за брашно от елда. Въпросът, който получавам най-много, е каква марка/вид брашно от елда да купя в САЩ/Канада, за да пресъздам същия вкус и вид като във Франция? Повечето хора посочват, че брашното от елда е много по-тъмно в САЩ/Канада, което води до по-тъмни резултати в печени изделия и крепове.

Това, което открих от моя опит с жонглирането напред-назад между северноамериканските и френските брашна, е, че френското брашно от елда обикновено се продава като рафинирано, докато брашното от елда в Северна Америка обикновено се оставя пълнозърнесто.

Нерафинираното брашно от елда, открито в Северна Америка, е по-зърнесто и по-тъмно на цвят. Например ще ви даде крепове, които са много по-тъмни на цвят и с по-категоричен вкус. Примери за такива пълнозърнести брашна от елда в Северна Америка са Био брашно от елда на Bob’s Red Mill и този, който можете да намерите на едро в магазин като Насипна плевня.

Рафинираното френско брашно от елда обикновено е по-фино, почти на прах и по-светло на цвят. Пример за френско брашно от елда е Treblec’s, който се продава навсякъде във Франция и на линия . Това е може би една от най-известните марки и тази, на която израснах, наслаждавайки се на правенето на крепове.

Аз лично нямам възражение да използвам нито един от тези видове елда брашно - пълнозърнесто или рафинирано. Просто знам какво да очаквам. Например, тези бисквитки от елда с шоколадов чипс ще се окажат по-тъмни и по-земни на вкус, когато се използва пълнозърнесто брашно от елда. Или ще се окажат по-светли на цвят и по-фини на вкус, ако използвате френски Treblec’s брашно (с което винаги имам торба в килера си!). Обичам и двата резултата - така че съм добре с тази разлика.

Но ако направя партида елдови крепчета и искам те да са като тези, на които ми харесва във Франция, задължително използвам френски Treblec’s брашно от елда.

Още няколко съвета за готвене:

    • Уверете се, че използвате несолено масло. Тази рецепта призовава за добавяне на 2 чаени лъжички люспи от морска сол (или fleur de sel), които ще осигурят достатъчно сол за бисквитките. Ако използвате осолено масло, вашите бисквитки вероятно ще бъдат твърде солени на вкус.
    • Разтопете маслото около 30 минути преди да започнете рецептата. Оставете настрана и я оставете да се охлади до стайна температура.
    • Избирам качествени люспи от морска сол катоМалдън.Fleur de selсъщо е чудесен избор, като напримерЛьо Сониер де Камарг.
    • Полусладки шоколадови чипове са идеални тук. Млечен шоколад чиповете също работят чудесно. Обичам и тези бисквитки с пекан - в този случай използвайте 1 чаша шоколадов чипс и ½ чаша нарязани пекани.

Надявам се, че ще ви харесат Елда Шоколадови чипс бисквитки с морска сол колкото и аз!