Устойчива диета: отвъд просто безмесното

От Дон Матес

Опустошаването на околната среда от фабричното земеделие и диетите на месна основа се увеличават. Книгата на Джон Робинс от 1987 г. по темата „Диета за Нова Америка“ беше бестселър. Тогава Алън Дърнинг предостави на същите факти пълния авторитет на Worldwatch Institute (World * Watch, май/юни 1991 г.).

стъпки

Фактът на ресурсната лакомия на добитъка накара мнозина да избягват животинските храни. Но не е толкова просто. Строго от гледна точка на разходите за ресурси, може да е по-екологично да отглеждате и ядете пилета, отколкото да пиете портокалов сок или да ядете пържени кафяви каши.

Диетата едва ли би могла да бъде по-лична. Мнозина, които решат да не ядат храни, директно получени от животни, цитират съчувствие към участващите същества и може би собственото си духовно благополучие, толкова често, колкото и дългосрочната устойчивост. Освен това, това, което е вярно за един северноамериканец, може да не се отнася нито за остров Тробрианд, нито за инуит. Освен това не всеки се съгласява точно кои храни или каква комбинация от храни насърчава оптималното здраве. Няма и ясен консенсус относно това кои всъщност са ужасни за вас!

Въпреки цялата тази несигурност, много се говори за избора на храни и по-голямата част от тях не успява да отговори на сложността на свързаните проблеми. Бяхме доволни да научим, че читателят на IC дон Матес се справи с въпроса за устойчивата диета и излезе със следния провокативен набор от отговори. Той ще изпрати повече информация на читателите, които изпращат SASE до Центъра за устойчива диета, 4422 Thackeray Place NE, Сиатъл, WA 98105.

Всеки от нас консумира приблизително половин тон от нашата среда в рамките на една година. При този темп е лесно да се разбере защо никоя друга дейност, с която редовно се занимаваме, няма толкова голямо екологично значение, колкото начина ни на хранене.

Диетата, която е устойчива за хората и планетата, трябва да отчита не само индивидуалното здраве, но и земеделието (благосъстоянието на земята), енергията (минимизиране на отпадъците и замърсяването) и здравето на другите хора - тези в собствената общност и тези обитаващи много други биорегиони на Земята. Следните седем точки предоставят въведение в най-важното:

1. Изберете цели - несмлени, не напукани, непреработени - зърнени култури като основна храна, формиращи 50-60% (обемни) от вашата диета. Пълнозърнестите храни са най-хранително балансираната и лесно смилаема единична храна, съдържаща изобилие от сложни въглехидрати и достатъчно и висококачествени протеини и мазнини. Те осигуряват най-използваемите калории на акър земя от всякаква храна: двама възрастни могат да бъдат хранени в продължение на една година с 1/8 до 1/4 от декар, посветени на производството на зърнени култури. Зърната, макар и да изискват готвене, не изискват енергоемки технологии за консервиране като охлаждане. В идеалния случай те трябва да се сушат само на полето. След като изсъхнат, те се поддават минимално на вредители или разваляне и се съхраняват на относително малки пространства.

2. Изберете пресни, местно отглеждани, сезонни зеленчуци като второстепенна храна - около 25-30% от вашата диета. Устойчивата диета не трябва да включва големи количества извън сезона, внесени и/или изкуствено консервирани зеленчуци. Консервирането, замразяването и дългосрочното охлаждане - дори и в малък мащаб, у дома - са енергийно интензивни и зависими от изкопаеми горива, за разлика от мазето, копаенето на сол (както при киселото зеле) и сушенето. Тези последни методи запазват или дори увеличават (както в случая на мариноване на сол) хранителната стойност на храните, докато останалите водят до значителни загуби на хранителни вещества.

Закупуването на местна продукция не само ви гарантира пресни, питателни зеленчуци, но и подпомага силно местно земеделие - ключ към биорегионалната стабилност и устойчивата култура. Търговското производство на храни в САЩ зависи от транспортна система, която сама по себе си е неустойчива и при извънредна ситуация може да остави много северни и източни региони с много значителен недостиг на храна.

Може би най-добрата алтернатива е отглеждането на собствени зеленчуци. Изненадващо количество и разнообразие могат да бъдат произведени на много малко пространство, а неизползваните зеленчукови части се връщат обратно във вашата хранителна система като компост.

3. Допълнете вашата диета със зърно и зеленчуци с боб и морски зеленчуци (по 5% от диетата, всеки), както и риба и продукти от домашни птици от свободно отглеждане (около 5% от диетата). Използвани в малки количества, бобът (който е добър кондиционер за почвата) и сушените морски зеленчуци (внимателно събрани, от чисти води) подобряват както удоволствието, така и хранителните ползи от диетата на зърнена основа.

Мъдростта на традиционните култури в световен мащаб подкрепя известно включване на животински продукти в диетата. Ако бъдат оставени да се движат свободно, домашните птици могат да бъдат изключително екологичен аспект на устойчивото, дребномащабно, зърнено-зеленчуково земеделие: те осигуряват контрол на вредителите и оборски тор, а месото и яйцата им могат да бъдат хранително ценни на малки порции. Рибите и другите водни същества, когато се събират от чисти води в малки количества (за минимално екологично въздействие) или се отглеждат в езера, също могат да бъдат полезни в хранително отношение и техните негодни за консумация порции са ценен тор за вашата градина.

4. Сведете до минимум консумацията на ядки, плодове и плодови сокове - особено консумацията на вносни тропически ядки, плодове и сокове. Плодовете и ядките са много крехки култури и обикновено изискват изкуствено напояване и пестициди, когато се отглеждат в търговската мрежа. Те се развалят лесно, така че загубите са големи, дори с подкрепата на енергоемки методи за съхранение.

Когато се внасят от тропиците, плодовете и ядките са много скъпи по отношение на енергийните разходи. И ние правим сериозни лоши услуги на хората в тропиците, когато ги насърчаваме да доставят тези храни (и кафе и други стимуланти) за нашите екстравагантни диетични навици. Резултатът е, че и те трябва да внасят скъпи храни, по-малко от пресни.

Що се отнася до соковете, те са разточителна храна: отнема 6-8 ябълки, за да се направи една чаша ябълков сок от 10 унции. Дори ако компостирате пулпата, пиенето на големи количества сок от екологична гледна точка не е толкова различно от храненето на говеда 5 до 10 пъти повече калории в зърното, отколкото се превръща в годна за консумация плът.

От друга страна, ако имате прасковено дърво и то дава плодове, устойчивото нещо, което трябва да направите, е да ядете прасковите и не забравяйте да ги споделите с приятели! Разбира се, вашите домашно отгледани плодове могат да бъдат изсушени на слънце, за да се удължи продължителността на техния "сезон", а натъртени плодове могат да бъдат сочени.

5. Елиминирайте или ограничете консумацията на рафинирани храни, включително растителни масла. Рафинирането на храни (кафяв ориз в бял ориз, семена в масло, моркови в сок) е разточително и като цяло изисква технологии с интензивно използване на изкопаеми горива. Отнема почти един и половина килограма пълнозърнеста пшеница, за да се получи един килограм рафинирано бяло пшенично брашно. Необходими са 30 фута захарна тръстика (и много вода) за една супена лъжица бяла захар.

Производството на растителни масла е изключително интензивно за земята и енергийно скъпо. Много е лесно да се консумира за едно хранене количеството царевично масло, извлечено от десет уши. Освен огромните енергийни нужди от преработката на масло, ако не се радвате на мисълта, че повечето от останалата царевица или други семена отиват на фураж за търговски животни, трябва да се справите лесно с маслото.

Нерафинираните храни просто имат по-голяма хранителна стойност и по този начин правят повече с по-малко - основен принцип на устойчивост.

6. Купувайте храни на едро, а не в малки опаковки. Кутиите, кутиите, бурканите и чантите са без изключение скъпи за околната среда, дори ако ги рециклираме. Изборът да се измести диетата предимно към пълнозърнести храни улеснява значително намаляването на картона, метала, стъклото и пластмасата, които пренасяте.

7. Гответе храната си на алкохол или печка на природен газ, а не на електрическа печка. В най-добрия случай електрическите уреди увеличават търсенето на централизирано разпределение на енергия, т.е. електроцентралите, които струват енергия и материали. В най-лошия случай това допълнително търсене помага да се оправдае инвестицията в атомни централи.

И гответе храната си така, че да има добър вкус! Има много пресни и сушени билки и семена и други естествени подправки, които улесняват това. Устойчивостта не е свързана с лишения; става дума за хуманни решения, които могат да се използват сега и в бъдещето.

Пътуването до устойчива култура може да изглежда дълго, но тези седем стъпки ще ни помогнат да се справим добре. Продължавайки такива, каквито сме, „срещу зърното“, вероятно ще стигнем там, където сме се запътили - гладни! От друга страна, ако вървим „със зърното“, ще облагодетелстваме собственото си здраве, нашата Земя и нашите ближни, както хората, така и животните.