Деликатната луковица от копър със сладък вкус е една от рутинно срещаните растителни съставки, присъстващи в средиземноморската кухня. Неговата сочна увеличена луковица придава уникален „подобен на анасон" сладък вкус на рецептите. Копърът от луковици се отглежда заради красивите си, клекнали стъбла в много региони на Южна Европа, особено в Италия. Известен е още като Флоренция копър, финокио ​​и сладък копър.

Копърът е член на Apiaceae (семейство магданоз) и е свързан с моркови, ким, анасон, кимион, копър и др. Научно наименование: Foeniculum vulgare var. azoricum.

луковици
Лук копър (F. vulgare var. azoricum). Изглед отблизо.
Снимката е предоставена: Joelk75

Луковицата копър е хладен сезон многогодишна билка, но се отглежда като едногодишна зеленчукова култура. За разлика от семената копър, луковицата копър е малка билка, достигаща едва 2 фута височина. Докато растението расте по-нататък, дебелите му долни листа се припокриват на слоеве, за да образуват подута, подобна на луковица структура точно над повърхността на почвата. На зрялост луковицата му е с размери около 3-5 инча в ширина и около 3 инча в дължина.

Тъй като растението започва да развива луковицата, фермерите често издърпват околната почва, за да създадат могила около стъблото, за да получат дълги бланширани листа.

Ползи за здравето на луковицата от копър

Копърът от резене е зеленчук през зимния сезон. Той има някои забележителни етерични масла, флавоноидни антиоксиданти, минерали и витамини, за които е известно, че предлагат ползи за здравето. За тези многостранни качества той намира приложение в кулинарията, както и в лекарствата от древни времена.

Копърът от луковици е един от много нискокалоричните зеленчуци. 100 g крушка носи само 31 калории. Освен това, той съдържа щедри фибри (3,1 g/100 g или 8% от RDI), но малко мазнини и нулев холестерол.

Прясната крушка издава сладък подобен на анасон аромат. Голяма част от това идва от ароматните етерични масла като анетол, естрагол и фенхон (фенхилацетат) в копъра. Анетол е установено, че има противогъбични и антибактериални свойства.

Луковиците имат умерени количества минерали и витамини, които са от съществено значение за оптималното здраве. Сладките им реснички наистина съдържат няколко жизненоважни витамини като пантотенова киселина, пиридоксин (витамин В-6), фолиева киселина, ниацин, рибофлавин и тиамин в малки, но здравословни пропорции. 100 g пресни луковици осигуряват 27 µg фолати. Фолиевата киселина е от съществено значение за синтеза на ДНК и клетъчното делене. Адекватните нива на фолиева киселина в диетата по време на бременност могат да помогнат за предотвратяване на дефекти на нервната тръба при новородените бебета.

Също така, луковицата от копър съдържа умерени нива на водоразтворимия витамин, витамин Ц. 100 g пресни луковици осигуряват 12 mg или 20% от витамин С. Витамин-С помага на човешкото тяло да развие устойчивост срещу инфекциозни агенти и да премахва вредните, провъзпалителни свободни радикали. Освен това има малки количества витамин А.

Луковиците имат отлично ниво на сърдечен електролит, калий. 100 g осигуряват 414 mg или 9% от препоръчителните дневни нива. Калият е основен електролит в клетката. Той помага за намаляване на кръвното налягане и честотата на сърдечните удари чрез противодействие на натриевите ефекти. Копърът съдържа и малки количества минерали като мед, желязо, калций, магнезий, манган, цинк и селен.

Вижте таблицата по-долу за задълбочен анализ на хранителните вещества: Копър от копър (Foeniculum vulgare var. azoricum.), Хранителна стойност на 100 g. (Източник: Национална база данни за хранителните вещества на USDA) Принцип на хранителна стойност Процент на RDA Витамини Електролити Минерали
Енергия 31 ккал 1%
Въглехидрати 7,29 g 6%
Протеин 1,24 g 2%
Общо мазнини 0,20 g 1%
Холестерол 0 mg 0%
Диетични фибри 3,1 g 8%
Фолати 27 µg 7%
Ниацин 0,640 mg 4%
Пантотенова киселина 0,232 mg 5%
Пиридоксин 0,047 mg 4%
Рибофлавин 0,032 mg 2,5%
Тиамин 0,010 mg 1%
Витамин А 134 IU 4,5%
Витамин Ц 12 mg 20%
Натрий 52 mg 3%
Калий 414 mg 9%
Калций 49 mg 5%
Мед 0,066 mg 7%
Желязо 0,73 mg 9%
Магнезий 17 mg 4%
Манган 0,191 mg 1%
Фосфор 50 mg 9%
Селен 0.7 µg 1%
Цинк 0,20 mg 2%

Избор и съхранение

Пресни луковици копър могат да бъдат лесно достъпни на местните фермерски пазари в началото на есента или пролетните сезони. Те обаче продаваха и по-голямата част от годината, особено на супер пазарите. В Съединените щати луковиците копър, обозначени като „сладък анасон“ на пазарите, поради техния аромат на анасон.

За прибиране на реколтата здраво задръжте основата на луковицата и внимателно издърпайте цялото растение от земята. Подрязвайте корените и отрязвайте горните му зелени листни стъбла, тъй като те ограбват хранителните вещества от листата на копъра.

В магазините изберете нежни перлено-бели луковици от резене, които са компактни, тежки в ръка и атрактивен подобен на анасон сладък вкус. Купете средно големи крушки, всяка с тегло около 5-10 унции.

Гигантските и зрели луковици са доста жилави и имат по-малко интензивен вкус. Избягвайте изсъхналите, сгърчени крушки и тези с жълто обезцветяване, петна, разцепвания и натъртвания.

Вкъщи ги поставете в торбичка с цип (найлонова торбичка) и съхранявайте в отделението за зеленчуци на хладилника, както правите в случай на праз. Те остават свежи до пет дни, но продължителното съхранение би довело до загуба на хранителни вещества и малко вкус.

Методи за приготвяне и сервиране

Копърът от копър се използва като зеленчук за добавяне на вкусове към различни ястия, особено в салати, яхнии и супи. Неговата бланширана крушка има уникален аромат и лек, сладък, фин вкус на сладник. Сладкият копър е един от любимите зеленчуци през зимния сезон в цяла Франция и Италия.

За да приготвите, отрежете основата, както при лука. Отрежете горните листни дръжки точно над луковицата. Отстранете здравите външни един или два слоя, тъй като те са жилави и неапетитни, или ги използвайте за приготвяне на зеленчуковия бульон. След това неговата прозрачна бяла ресничка може да бъде нарязана на кубчета, пръчици или филийки, както някой може да пожелае да добави в рецептите.

Ето няколко съвета за сервиране:

Салата от копър-портокал-кресон.
С любезното съдействие: Джон Хуан		Ризото от раци, ястие от копър и билки.
Учтивост: naan

Тънко нарязаното сурово финокио ​​се яде самостоятелно, сервира се с потапяне или се добавя към зеленчукови салати ((Insalata di Finocchi)).

Финокио функции в популярната яхния/супа от морски дарове на Бъдни вечер в регион Апулия в Южна Италия.

Копър от копър може да се добави към аромати на месо, риба, свинско месо и птици.