Магданозът е популярна кулинарна и лечебна билка, призната за една от функционалните храни за своите уникални антиоксиданти и свойства за предотвратяване на заболявания. Тази малка листна билка е родом от средиземноморския регион. Това е двугодишно растение, принадлежащо към Apiaceae семейство, от рода; Петроселин. Ботаническото му име е Petroselinum crispum.

Билката е малко растение с тъмнозелени листа, които приличат на листа от кориандър, особено в случая на магданоз с плоски листа. Листата му обаче са по-големи по размер и с по-мек вкус от този на лист-кориандър. Билката се използва широко в средиземноморската, източноевропейската и американската кухня.

факти
Сорт магданоз-плоски листа. Забележка за гладки, широки, като кориандър листа. Снимката е предоставена: Уилър

Има няколко сорта магданоз, растящи в цяла Европа. Италиански или магданоз с плоски листа (Petroselinum crispum neapolitanum) е добре известен сред средиземноморските страни и има доста по-интензивен вкус, отколкото къдрава листа магданоз.

Мицуба (Cryptotaenia japonica) е билка за гарнитура, използвана в Япония и Китай като алтернатива на магданоза. Има вкус и външен вид, подобен на европейския магданоз с плоски листа.

Ползи за здравето от магданоз

Магданозът е една от нискокалоричните билки. 100 г пресни листа носят само 36 калории. Освен това листата му съдържат нула холестерол и мазнини, но богати на антиоксиданти, витамини, минерали и диетични фибри. Като цяло билката помага за контролиране на холестерола в кръвта и може да предложи защита срещу медиирани от свободните радикали наранявания и рак.

Магданозът съдържа полезни за здравето етерични летливи масла, които включват миристицин, лимонен, евгенол и? -тужен.

Етеричното масло, Евгенол, присъстващ в тази билка има терапевтично приложение в стоматологията като локален анестетик и антисептик за заболявания на зъбите и венците. Евгенол установено е също, че намалява нивата на кръвната захар при диабетици; необходими са обаче допълнителни подробни проучвания, за да се установи неговата роля.

Магданозът е богат на полифенолни флавоноидни антиоксиданти, включително апиин, апигенин, кризоериол и лутеолин; и е оценен като един от растителните източници с качествена антиоксидантна активност. Общата стойност на ORAC, която измерва антиоксидантната сила на 100 g пресен суров магданоз, е 1301 µmol TE (еквиваленти на Trolox).

Билката е добър източник на минерали като калий, калций, манган, желязо и магнезий. 100 g прясна билка осигурява 554 mg или 12% от дневно необходимите нива на калий. Калият е основният компонент на клетъчните и телесни течности, който помага да се контролира сърдечната честота и кръвното налягане, като се противодейства на натискащите ефекти на натрия. Желязото е от съществено значение за производството на хем, който е критичен компонент, пренасящ кислород в червените кръвни клетки. Човешкото тяло използва манган като кофактор за антиоксидантния ензим, супероксид дисмутаза.

Освен това билката е богата и на много антиоксидантни витамини, включително витамин-А, ?-каротин, витамин-С, витамин-Е, зеаксантин, лутеин, и криптоксантин. Билката е отличен източник на витамин-К и фолати. Зеаксантинът помага за предотвратяване на свързаната с възрастта дегенерация на макулата (ARMD) в ретината (окото) при възрастните хора чрез своите антиоксидантни и ултравиолетови филтриращи функции.

Листата от пресни билки също са богати на много важни витамини като пантотенова киселина (витамин В-5), рибофлавин (витамин В-2), ниацин (витамин В-3), пиридоксин (витамин В-6) и тиамин (витамин В- 1). Тези витамини играят жизненоважна роля в метаболизма на въглехидратите, мазнините и протеините, като действат като ко-ензими в човешкото тяло.

Това е може би най-богатият билков източник на витамин К; осигуряват 1640 µg или 1366% от препоръчителния дневен прием. Установено е, че витамин К има потенциалната роля за здравето на костите чрез насърчаване на остеобластната активност в костите. Той също така има утвърдена роля в лечението на пациенти с болест на Алцхаймер, като ограничава увреждането на невроните в мозъка им.

Чудесен! Скромният магданоз има само 36 калории/100 г, но профилът им на фито-хранителни вещества е не по-малък от всеки висококалоричен хранителен източник.

Тази уникална билка осигурява:

38% от фолатите,
220% от витамин С,
281% от витамин А,
1366% от витамин К,
14% калций,
77,5% желязо и
5561 мкг зеаксантин.
5054 мкг каротин-бета
(Забележка: стойностите са в% от RDA за 100 g (препоръчителна дневна доза от RDA))

Вижте таблицата по-долу за задълбочен анализ на хранителните вещества:

Магданоз (Petroselinum crispum), Прясно, Хранителна стойност на 100 g.

(Източник: Национална база данни за хранителните вещества на USDA)

Избор и съхранение

Пресният, както и сушеният магданоз могат да бъдат на разположение на пазарите през цялата година. Опитайте се да купите пресни листа над изсушената форма на билката, тъй като тя е с по-добър вкус и богата на много жизненоважни витамини и антиоксиданти. Билката трябва да съдържа живи зелени листа и твърди дръжки. В тях не трябва да има мухъл, тъмни петна или пожълтяване.

Подобно на другите сушени билки, когато купувате сушен магданоз, опитайте се да купите такъв, който е бил органично отгледан, тъй като това ще ви даде известна увереност, че не е бил облъчен и без остатъци от пестициди.

Пресният магданоз трябва да се съхранява в хладилник, опакован в торбичка с цип, увита в леко навлажнена хартиена кърпа. Изсушените листа могат да запазят добре няколко месеца, когато се съхраняват в плътно затворен стъклен съд и се поставят на студено, тъмно и сухо място.

Лекарствени приложения

Листата, стъблата и корените на тази билка имат антисептични и ветрогонни свойства.

Евгенол също така е открито за намаляване на нивата на кръвната захар при диабетици; необходими са обаче допълнителни подробни проучвания, за да се установи неговата роля.

Установено е, че екстракцията от билката има диуретични ефекти.

Методи за приготвяне и сервиране

Магданозът трябва да се измие старателно във водата, за да се отстранят пясъкът и мръсотията и да се премахнат остатъчните пестициди. Подрежете корените, дебелата част на стъблата и всички натъртени или стари листа. За да запазят аромата и ароматния вкус непокътнати, той обикновено се добавя в края на рецептите.

Ето няколко съвета за сервиране:

Вкусна хапка от тиквички с магданоз като гарнитура. Снимка: norwichnutsСредиземноморски зелен сос-салса верде. Снимката е предоставена: toyohara

Билката се използва широко като гарнитура. Много ястия, поднесени с пресен зелен магданоз, поръсен отгоре.

От древни времена се използва за приготвянето на много популярни ястия в средиземноморската и европейската кухня. Заедно с други билки и подправки се използва като овкусител при приготвянето на зеленчукови, пилешки, рибни и месни ястия.

Той е една от често срещаните съставки в известния средиземноморски зелен сос, "салса верде" студен сос от магданоз, каперси, чесън, лук, аншоа, зехтин и оцет.

Прясно нарязаният магданоз е чудесно допълнение към зелена салата.

Пресни и сухи листа от магданоз могат да се използват при приготвянето на чатни, дипове, песто и др.

Профил за безопасност

Магданозът не трябва да се консумира в големи количества или като лекарство или добавка от бременни жени. Етеричното масло в неговия корен, листа или семена може да доведе до стимулация на матката, кървене и преждевременно раждане.

Това тревисто растение е много високо съдържание на оксалова киселина, 1,70 mg на 100 g. Продължителната консумация на храни, богати на оксалати, може да доведе до подагрозен артрит, камъни в бъбреците и недостиг на минерални хранителни вещества.

Маслото от магданоз съдържа фуранокумарини и псоралени, което може да доведе до изключителна фоточувствителност, ако се използва през устата. (Медицински отказ от отговорност).