фасул

Разбрах, че в моите публикации „Какво ядох“ непрекъснато ви показвам разхвърляна купчина варени зърна и яйца върху царевични тортили - обичайна закуска за мен - но никога не съм обсъждал наистина готвенето им.

Рутинно използвам боб в готвенето. Те са чудесен източник на протеини, има много разновидности с прекрасна гама от вкусове, сушените зърна (и, в този смисъл, предварително сварените консервирани зърна) са стабилни в рафта, толкова удобни за съхранение под ръка, и ние ги харесваме. И бих предпочел да имам не-месо - и наистина не-животински - източник на протеин в нашата диета ... Изглежда, че се справяме най-добре с комбинация - рецепти с предимно боб и малко месо, яйце или млечни продукти, а не боб сам, но това варира в голяма степен от човека. Осъзнавам, че не съм написал толкова много от тези рецепти, колкото всъщност ядем - така че ще работя върху това.

Но - закуска. По някакъв начин, когато слагам боб в тортили, те се чувстват напълно разумно първо нещо сутрин ... Това е игра на ума. „Боб на закуска?“ Каква странна идея! Тако за закуска (или бурито ...) Каква прекрасна идея! (Изглежда, че буритос е направен от тортила с брашно - което никога не съм харесвал - и по-напълно опакован. Наистина е опаковка ... така че буритос е по-добре да се увива и да се прави напред, но такос се яде наведнъж.)

Американците са свикнали да взимат тако - наистина, аз израснах с тако с „твърда черупка“ ... Но когато получавам тако в мексиканския бодега в моя квартал - където повечето клиенти, които получават тако на кози и езици на парната маса, поръчват на испански - щедро черпат яхния над удвоени меки царевични тортили с някакви смътно обърнати краища - и ви дават нож и вилица. Така че знам, че това е опция ...

Винаги имам боб наоколо. Опитвам се да имам собствен готвен боб - но се уверявам, че имам няколко консерви в килера като резервно ... така че винаги има нещо за закуска. Просто приготвям собствена закуска - Рич има своя предпочитана комбинация от зърнени храни, семена и плодове и сам я оправя. И обикновено ставам първи, така че сложете тенджерата за кафе и започнете ...

Слагам чугунен тиган на слаб огън. След това се ровя за моите зърна и каквото и да използвам като подправка (ако нещо - това е чисто по желание ...) В този случай имах пинтоси, които бях приготвил, в течността им за готвене. (Често прибирам боб, като единият контейнер от тях е напълно отцеден, а друг с цялата течност, за да се използва в различни рецепти.) За тази рецепта най-често използвам пинто или боб, или понякога черен боб, като кимвам рецептата е с югозападен/мексикански произход. Наистина няма причина да не можете да използвате някакъв бял боб или каквото друго имате под ръка.

Когато тиганът беше горещ (което отнема само минута-две с мъничка като тази - повече като пет или дори десет минути с по-голяма), добавих малко зехтин. Този път поръсих с малко чипотъл чили на прах и го разбърках. Друг път бих могъл да използвам чили паста, или пюре от чипот, или пресни чушки, или бих могъл да го пропусна изобщо. Ако бях по-енергичен сутрин, бих могъл да добавя кимион, би било добре, но - сутрин ... това няма да се случи.

След това сложих чаша боб. Ако има течност за готвене, тя има тенденция да се стегне в студа на хладилника и ще се втечни в тигана. Ако нямате такива - използвате например отцеден консервиран боб или отцедени варени зърна - просто добавете вода. Не искате зърната да изсъхнат и да залепнат или да изсъхнат Те също са твърдо студени или със стайна температура, но докато се нагряват, започват да омекват ... След като задушат и омекнат за няколко минути, ги намачквам. Просто използвам вилица, като правя една порция - когато направя по-голяма тава пълна, използвам картофомашина. Не искам да е напълно гладка - харесвам малко текстура ... Докато пасирате зърната, те абсорбират голяма част от течността. За следващата част ви е необходима мокра смес, така че добавете вода, ако трябва.

След като бобената смес е умерено гладка и добре смесена, напуквам няколко яйца и ги оставям да се готвят. Сега харесвам добре приготвените си яйца, така че жълтъците са напълно стегнати, затова покривам тигана и го готвя в продължение на пет минути. Повечето хора предпочитат по-меко яйце ... Не покривайте тигана, ако искате да се покаже доста жълтият жълтък! И гответе, докато яйцата са готови по ваш вкус.

Бързото поръсване на сирене добавя вкус и протеин ... Всъщност понякога използвам повече сирене и само едно яйце - или дори само сирене. Отново използвам чедър, или джак, или queso de papa, или . каквото имам под ръка.

Да, по-хубаво е, ако изпечете яйцата. И печенето би имало смисъл, ако правите голяма партида за цялото семейство. Но аз приготвям една порция и я искам бързо и не се суетя сутрин с фурна ... Но един от дните ще я направя за обяд, вместо това ще направя още и може би ще изпека това. Или не.

Загрявам три царевични тортили за 30 секунди в микровълнова печка и ги лъжица боб и яйца. Цялото ядене ми отнема около десет минути, за да го оправя, през голяма част от които наливам кафе и зареждам компютъра, вместо да стоя над печка. Моят вид сутрин.

Хм ... идват домати - малко салса фреска би било просто последното, перфектно докосване! Ще трябва да работя върху това ...