Начало »Пийте» Ферментирана напитка Face-Off: Kombucha срещу кефир

Добре, така че продължавате да чувате здравето на червата е златният билет, който ви дава достъп до всяка полза за здравето, която можете да си представите: Няма повече подуване на корема! Страхотна кожа! Профилактика на заболяванията! Но киселото зеле и кимчи просто изчакаха. Може ли да ви предложим ферментирала напитка?

Подобно на ферментиралите храни, някои напитки осигуряват пробиотици, източник на „приятелски“ бактерии, които могат да помогнат за подобряване на функционирането на чревния тракт.

Kombucha и кефирът са най-популярни и двете могат да помогнат за презареждане на храносмилането (и цялостното здраве).

И така, как решавате кой да отпиете (особено като се има предвид, че и двамата имат странни имена, които започват с k и може да се объркате)? Направихме пробиотичните напитки един срещу друг в битка с бактериите.

Ферментирала напитка Face-Off

face-off

Комбуча

Какво е: Kombucha е ферментирал чай. Прави се чрез приготвяне на чай, добавяне на захар и след това добавяне на SCOBY (симбиотична култура на бактерии и дрожди), която стартира процеса на ферментация чрез хранене със захарта.

Предимства и недостатъци: Kombucha е богата на полезни пробиотици, осигурява някои антиоксиданти и е много нискокалорична. Това е опция без млечни продукти, така че е по-добре за вегани и непоносимост към лактоза. В процеса на ферментация се получават много малки количества алкохол (бутилираната комбуча обикновено съдържа около 1%), което е доста незначително, но е важно да се отбележи за всеки, който избягва алкохола. Подобно на много хранителни вещества, пробиотиците в комбуча не могат да оцелеят при пастьоризация, така че трябва да го пиете непастьоризирано.

Вкус: На вкус е като леко газиран, сладко-кисел чай, почти като леко кисела бира. Пие се лесно и много хора го предпочитат пред кремообразната текстура на кефира.

Изработване или закупуване: Приготвянето му у дома е много по-интензивно от приготвянето на кефир. Трябва да вземете SCOBY и като се има предвид, че изглежда като голяма, флопи медуза, боравенето с нея може да бъде малко отблъскващо. Също така трябва да бъдете много внимателни да поддържате всичко стерилно, за да избегнете замърсяване. Сега в магазините за здравословни храни (и повечето хранителни стоки) има много, много страхотни марки. Ако го купите, просто следете за добавена захар и се уверете, че той не е пастьоризиран, тъй като това напълно ще провали целта.

Кефир

Какво е: Кефирът е остра, наподобяваща кисело мляко напитка, която гъмжи от добри бактерии и мая. Прави се чрез добавяне на пробиотици към млякото.

Предимства и недостатъци: Богат е на пробиотици и други хранителни вещества. Въпреки че има повече калории от комбуча, чаша нискокачествен обикновен кефир също осигурява огромен 11 грама протеин, плюс витамини от група В и триптофан, който помага в борбата със стреса. Изследванията показват, че кефирът съдържа и кефиран, полизахарид, свързан с понижаване на кръвното налягане и холестерола. Ето една изненада: Ако имате непоносимост към лактоза, може да продължите да понасяте и усвоявате кефира, тъй като процесът на ферментация премахва по-голямата част от лактозата от млякото (просто трябва да направите тест за разтърсване на корема, за да разберете! ). Възможно е също така да се приготви и не-млечен воден кефир, но това е много по-рядко.

Вкус: Кремообразно и тръпчиво, като кисело мляко за пиене.

Изработване или закупуване: Приготвянето на кефир е по-просто от приготвянето на комбуча. Взимате мляко от крава, овца или коза и добавяте кефирна култура - наречена „зърно“ - към стъклен буркан и го оставяте да виси на плота за 24 часа. След това го прецеждате и е добре да тръгнете. Можете също да го купите в супермаркета или магазина за здравословни храни, въпреки че не е толкова повсеместен, колкото комбуча. За да избегнете добавяне на захар, купувайте обикновена, а не ароматизирана и я джаз у дома, като добавите малка лъжица мед, какао на прах, екстракт от ванилия или канела. Можете също да го използвате вместо обичайната си течност, когато смесвате смути.

Шампионът за ферментирали напитки

Като цяло кефирът е много по-хранителен и по-лесен за приготвяне, но комбуча е чудесен вариант, ако сте веган или просто предпочитате вкуса. Отпийте от двете, за да се възползвате от предимствата на приказната ферментация.