ферментирали

Заедно с няколко други диетични модели, много хора избират да ограничат въглехидратите при планирането на храненето си. Важен фактор на всяка програма от менюто е включването на много храни, богати на хранителни вещества.

Въпреки това, някои хора на програми с ниско съдържание на въглехидрати са склонни да избягват ферментиралите храни, за да поддържат нивото на въглехидратите ниско. Това обаче не е необходимо.

Кои са основните храни, които трябва да избягвате, когато се храните с ниско съдържание на въглехидрати?

Основната храна, която трябва да избягвате, ако ядете нисковъглехидратна, е захарта в различните й форми. Това включва бяла и кафява захар, мед, кленов сироп, други естествени подсладители и дори плодове с високо съдържание на захар.

Следващото в списъка за избягване би било нишестето. Те включват всички зърнени храни, картофи, малко боб и някои скорбялни зеленчуци като моркови и цвекло.

Сега, за да бъде ясно, почти всички храни съдържат въглехидрати, но някои имат много повече от други. Морковът, например, съдържа повече въглехидрати, отколкото лист маруля, но би бил много по-добър избор от парче хляб за тези, които ограничават въглехидратите си.

КАК ФЕРМЕНТАЦИЯТА НАМАЛЯВА БРОЯ НА ХРАНИТЕ ВЪГЛЕхидрати

Една от красотите на процеса на ферментация е, че всъщност намалява броя на въглехидратите в храната, която ферментирате.

Ферментацията се случва, когато бактериите угощават въглехидратите, открити в храната. При приготвянето на комбуча тази храна е захарта. При приготвянето на хляб със закваска тази храна е брашното. При приготвянето на кисело зеле, храната е въглехидратите в зелето. При производството на кисело мляко тази храна е лактозата, която се среща естествено в млякото.

При ферментацията захарите и нишестето се изяждат от бактериалните култури и се превръщат в млечна киселина, въглероден диоксид и повече бактерии. Така че, по дефиниция, ферментацията е процес, който човек може да използва за понижаване на диетичните нива на въглехидрати, открити в различни храни.

Трудно е да се знае точния брой на въглехидратите във ферментиралата храна, но има един принцип, който трябва да имате предвид, ако сте загрижени за въглехидратите във ферментиралите ви храни:

Колкото по-дълго е времето на ферментация, колкото повече въглехидрати са изядени от организмите, толкова по-кисела е ферментацията, толкова по-нисък е броят на въглехидратите в храната.

Така че като контролирате култивирането, вие контролирате въглехидратите, които се намират във ферментиралите храни и по този начин можете да ядете нисковъглехидратни и да се наслаждавате на много ферментирали храни.