Добавете към Мендели

пробиотичен

Резюме

Ферментиралите млека се произвеждат широко и се консумират по целия свят. Производството на тези продукти е стар процес, който се използва за удължаване срока на годност на млякото. Днес многобройни традиционни и индустриални ферментирали млека с различна текстура и аромат могат да бъдат намерени като важна част от човешката диета, която показва няколко ползи за здравето. През последните години информираността на потребителите за ефекта от диетата върху здравето и тенденцията за консумация на здравословни хранителни продукти насочи производителите към разработване на функционални храни. В този контекст производството на пробиотични хранителни продукти е често срещан подход. Ферментиралите млека са подходящ носител за пробиотици и тяхното производство и консумация могат да бъдат полезен начин за подобряване на здравословното състояние. За развитието на пробиотични ферментирали млека, пробиотичната жизнеспособност по време на ферментацията и времето за съхранение, тяхното взаимодействие със закваски в продукта, както и тяхното въздействие върху сензорните свойства на продукта. Тази глава описва различни ферментирали млека, пробиотици, използвани във ферментирало мляко, процес на тяхното производство и аспекти на качеството, свързани с тези продукти.

Предишен глава в том Следващия глава в том

Ключови думи

Препоръчани статии

Позоваване на статии

Статия Метрики

  • За ScienceDirect
  • Отдалечен достъп
  • Карта за пазаруване
  • Рекламирайте
  • Контакт и поддръжка
  • Правила и условия
  • Политика за поверителност

Използваме бисквитки, за да помогнем да предоставим и подобрим нашата услуга и да приспособим съдържанието и рекламите. Продължавайки, вие се съгласявате с използване на бисквитки .