ферментиращ

Фасулът и бобовите растения са изключително известни като евтин източник на растителен протеин. Те също така съдържат различни микроелементи, включително витамини от група В, желязо и калций. За съжаление бобът е известен и с това, че причинява дискомфорт в червата.

ЗАЩО ФАСУЛЪТ Е ТРУДЕН ЗА СВОБОДА?

Фасулът съдържа сложна захар, наречена олигозахарид, която е много трудна за разграждане, както в кухнята, така и в храносмилателната система. Именно това нишесте, заедно с няколко други анти-хранителни вещества, съдържащи се във всички бобови растения и семена, причиняват най-голяма скръб.

Неутрализирането или елиминирането на тези нишестета и анти-хранителни вещества може да намали храносмилателните проблеми, причинени от бобови растения и боб. Един от начините за неутрализиране на неудобните странични ефекти от яденето на фасул е да ги покълнат. Друг вариант е да ги ферментирате.

Ферментира боб преди или след готвене?

Всички бобови растения съдържат доста голямо количество нишесте. Именно това нишесте ще позволи на зърната да ферментират. Много хора накисват боб и бобови култури в подготовка за приготвянето им. Ако се накиснат достатъчно дълго, на топло място, зърната ще започнат да ферментират във водата за накисване.

Ако искате ферментирал боб, това е добре. От друга страна, ще ги ферментирате, използвайки див щам бактерии, вместо по-контролиран щам. Освен това зърната са склонни да смърдят, когато ферментират. Не е приятната кисела миризма, която зърната издават при ферментация. Може да е толкова лошо, че ще бъдете трудно да разграничите между ферментирал накисващ фасул и гърне с гнил фасул.

Друго нещо, което трябва да имате предвид, е, че фасулът трябва да се готви, преди да може да се яде. Те са много жилави и се нуждаят от рехидратиране, а процесът на готвене допълнително разгражда тези трудно смилаеми нишестета и анти-хранителни вещества.

Така че дори тези зърна да ферментират, докато се накисват, пак ще трябва да ги сготвите, за да станат годни за консумация. Този процес на готвене ще премахне всички полезни ензими или пробиотици, които са били добавени към зърната чрез процеса на ферментация.

Поради всички тези причини ви препоръчваме да ферментирате зърната си след готвене, вместо преди.

Подготовка на боб за ферментация

Ферментирането на фасула ще помогне да стане по-смилаемо, но на първо място трябва да започнете с правилно приготвен боб. Ето няколко съвета за приготвяне на страхотни зърна за ядене в прясно състояние и ферментация:

  • Накиснете ги поне 24 часа, в топла вода, на топло място.
  • Колкото повече пъти можете да смените водата и да изплакнете, толкова по-добре. Изливането на тази мръсна вода за накисване също ще изхвърли някои от тези трудно смилаеми нишестета.
  • Варете зърната бавно и дълго време в много течност. Дългият, бавен процес на готвене ще помогне за разбиването на тези нишестета. Тенджера под налягане също може да помогне в това отношение.
  • Добавете вкусни добавки като чесън, лук, подправки и билки към вашата тенджера за приготвяне на боб за добър вкус.

След като приготвите добра тенджера боб, можете да влезете във ферментация.

Как да ферментираме варени зърна

Ферментацията на боб и бобови растения е наистина толкова проста, колкото добавянето на култура към варените зърна. Можете да използвате някое от следните:

Всички те имат бактерии и дрожди в случай на комбуча и млечен или воден кефир, които могат да превърнат нишестето в бобовите култури в богато на пробиотици и ензими ястие от боб.

Добавете около супена лъжица култура към всяка чаша боб. Или, в случай на прахообразна култура, използвайте препоръчаното количество.

След като културата се добави към зърната, трябва да счупите ципите на зърната, за да може културата да проникне покрай корите и да влезе в нишестето. Можете да ги намачкате на пюре, подобно на препечен боб, или можете леко да ги натъртите, колкото да счупят корите. След това можете да ги овкусите с билки, подправки или лук и чесън. След това им позволявате да култивират в запечатан съд на топло място в продължение на няколко дни.

Бъдете внимателни, тъй като процесът на ферментация ще доведе до отделяне на газове. Не забравяйте да следите бурканите или съдовете си и да следите за стърчащи капаци, които са индикатор за прекалено много натрупване на газ. „Уригвайте“ бурканите всеки ден, за да отделите газ в съда.

След това можете да ги ядете като добавка към студена салата от боб, поднесена като пюре от пюре или като вкусно допълнение към салати.