направим

Обичам, че костният бульон се завръща. Надяваме се, че вече сте чували каква страхотна суперхрана е. Знаете ли, че е нелепо лесно да се направи у дома?

Знанието за магията на костните бульони някога се е предавало в продължение на много поколения и е било основно общо познание в домакинствата. За съжаление, с въвеждането на съвременната диета с „удобни“ бързи храни, използването на този невероятен еликсир изчезна за плота на печката .

Но сега се завръща! И много от нас го правят у дома редовно.

Защо да се пие костен бульон?

Добавянето на доброкачествен костен бульон към ежедневната ви диета може да бъде добро за вас по толкова много начини. Той е пълен с минерали и аминокиселини, от които се нуждаят телата ни. Той е много лечебен за храносмилателния тракт и ставите. Освен това е чудесен усилвател на имунната система. Ако някой от нашето семейство е болен, ние размразяваме малко костен бульон, тъй като той е успокояващ, лечебен и лесен за приемане, дори ако на човека не му се яде.

Не забравяйте да разгледате публикацията ми за Ползите от костния бульон, ако искате да знаете всички добри неща, които може да направи.

Готови сте да си направите собствен костен бульон?

Всичко, от което се нуждаете за доброкачествен костен бульон, са кости, вода и малко ябълков оцет (за да извлечете минерали от костите. Можете да добавите зеленчуци, билки и подправки, за да добавите вкус. оставяйки го да го прави, това е нещо за 24-48 часа. Можете също да използвате голяма тенджера на плота на печката.

За пилешки кости, ние използваме остатъците от трупове на цели пилета. Приготвям цяло пиле около всяка седмица или така. Запазвам костите във фризерите, докато имам достатъчно, за да направя бульон.

За телешки кости, попитайте местния месар за кости от супа. (Вижте съвета за качеството на костите по-долу.) Обичам да пека говеждите си кости за около 20 минути при 400’F, преди да направя бульон, за да добавя към вкуса.

Къде да си набавите костите?

  • Запазете остатъците от кости, когато печете цяло пиле или пуйка.
  • Посетете вашия Farmer’s Market, за да намерите местни фермери, които отглеждат пасищни и тревни животни.
  • Разгледайте местния месар.
  • Вижте онлайн компании като Tropical Traditions за пилешки, телешки или бизонови кости с добро качество на добра цена.

Неща, които можете да добавите за вкус:

  • лук
  • морков
  • целина
  • чесън
  • пипер на зърна
  • дафинов лист
  • джинджифил
  • магданоз

Съвети за приготвяне на костен бульон:

  • Използвайте кости с добро качество: Препоръчвам да използвате кости от животни, които са били правилно и устойчиво отглеждани, което означава пасищни пилета и крави, хранени с трева. Животните, отглеждани в търговски селскостопански операции, често заредени с хормони на растежа и антибиотици и са отглеждани в нездравословна и жестока среда. Силно препоръчвам да намерите местен фермер, от който да си вземете месото и костите. Пазарът на фермерите е чудесно място за разглеждане.
  • Време за готвене: За пилешки кости препоръчвам 24-48 часа. Ако използвате телешки кости, препоръчвам 48+ часа. Колкото по-дълго готвите костите, толкова по-плътен е хранителният ви бульон.
  • Добавяне на зеленчуци и билки: Обичам да добавям моркови, лук, целина и 1/2 връзка магданоз към моя бульон за допълнителен вкус и хранителни вещества. Наскоро започнах да правя това около 6-8 часа преди бульона да е готов (вместо когато го започна), защото запазва минералите и хранителните вещества в зеленчуците. Открих, че вкусът е по-добър, когато изчакам до края (около 6-8 часа преди бульонът да е готов), за да добавя своите екстри.
  • Допълнете своя бульон: Пилешките крачета правят най-добрия костен бульон. Те са направени от сухожилия, кости и хрущяли, които ще ви дадат богатия на желатин бульон, който търсите. За да използвате пилешки бутчета във вашия бульон, не забравяйте да отлепите жълтата мембрана от крака. Просто варете краката във вода за 1-2 минути (вече не), след това поставете в баня със студена вода. Жълтата мембрана трябва да излезе веднага. След като отлепите жълтата мембрана, отрежете щифтовете при първата кокалче. Пилешките крачета вече са готови да влязат във вашата пота с бульон.
  • Дръжте костите покрити с вода. Това ще предотврати липсата на аромат от изсъхнали, изгорени кости.

Как да съхранявате костен бульон:

  • Съхранявайте в хладилник до една седмица.
  • Замразете в големи тави за лед и ги прехвърлете във фризерни торби или големи контейнери, за да съхранявате до шест месеца.
  • Замразете в стъклени съдове с квартен размер във фризера, докато сте готови за употреба.

Как се прави костен бульон:

  1. Ще ви е необходима или 6-литрова бавна печка, или голяма тенджера. Поставете костите в саксия, покрийте с вода и добавете ябълков оцет. За бавно готварска печка, настройте на HIGH за 2 часа, след това за по-ниско за ниско време. За тенджера с запас, оставете да заври, след това спуснете до къкри през останалото време.
  2. През първите няколко часа готвене примесите ще се покачат, докато готвите костите. Просто почистете мътните/пенести остатъци с голяма лъжица и изхвърлете.
  3. Около 6-8 часа преди да приготвите бульона, добавете зеленчуци или пресни билки за вкус.
  4. След като бульонът е готов, оставете леко да се охлади и прецедете през фина мрежеста цедка, за да премахнете костите и зеленчуците. След като се охлади, съхранявайте в хладилник за не повече от седмица или замразявайте за по-късна употреба.

Следващата рецепта е за моя лесен бульон от пилешки кости. Рецептата е една и съща за кости от пуйка, говеждо месо и бизони. Времето за готвене е малко по-дълго за по-големи кости като говеждо и бизони.