Рецепти и истории за всичко, освен за мазилката.

парченца

[Снимки: Chichi Wang]

Когато се скитах в секцията за морски дарове на японски пазар миналата седмица, попаднах на тези малки рибки и бях впечатлен от това колко е приятно да можеш да изядеш цялото животно на една хапка: глава, кости, плавници и всичко останало. Не можете да кажете, че за повечето сухоземни животни, които ядем, освен ако не броите малки птици и насекоми.

(По-голямата част от това, за което говорим на Nasty Bits, по подразбиране е бозайник за разнообразието от органи и разфасовки, които ядем от прасета и преживни животни. Висцерите от морски дарове са по-трудни за получаване и по-ограничени по обхват, с няколко забележителни изключения. Вижте това парче за размисли върху милта.)

Японското им име е шишамо (което означава „Риба от върбови листа“) и те са вид миризма. Тоест от произволен брой малки сребристи риби, които обикновено се използват като стръв, но които наистина са много добри да се ядат сами. (Вижте тук за друг вид топена риба, която вероятно ще срещнете на китайските пазари.)

Какво е новото при сериозните ястия

За да искате да готвите и да ядете шишамо, наистина трябва да харесате рибни яйца. Няма плът, за която да се говори и предвид големината на рибата, няма кости, с които да се борим. Сякаш рибите са просто съдове за своята репродуктивна материя. Когато се запържат дълбоко в тънък прах от брашно и сол, телата им са като малки конуси от сладолед от хрупкава кожа, ограждащи крехка хапка от варен хайвер.

Меки на вкус с приятно зърнеста текстура, яйцата са фино небце за сос по ваш избор. Харесва ми лек сос за потапяне в стил понцу или темпура, за да не затруднявам вкуса на рибните яйца. Но биха били много добри с горчичен сос, зелен сос от билки с магданоз, смлян чесън и лимон или просто с оцет. Изпържете ги за броени минути и ще имате храна за пръсти, която е бременна с вкус.

Вземете рецептата

Всички продукти, свързани тук, са избрани независимо от нашите редактори. Можем да спечелим комисионна за покупки, както е описано в нашата политика за партньори.

Аз съм наистина добър ядец и свестен готвач. Дейности в кухнята, които намирам за успокояващи: подправяне на чугунените ми тигани, кипене на кости, топене на свинска мас. Когато не чета, не ям или пиша, се опитвам да балансирам живота си с неседящи дейности, като плуване и ходене до ресторанти.