Повечето кухни са добре снабдени с бутилки масло, но късмет да намерите хранително минерално масло сред тях. Това е жалко, защото вашите дъски за рязане, месарски блокове и ножове се нуждаят от това.

Всички продукти, свързани тук, са избрани независимо от нашите редактори. Можем да спечелим комисионна за покупки, както е описано в нашата политика за партньори.

минералното

[Снимки: Лиз Клейман]

Хората го търкат върху дупетата на бебетата, използвано е като слабително средство, лечителите от ново време го превръщат в етерични масла, а механиците смазват зъбни колела с него и го изсипват в двигатели, за да поддържат нещата безпроблемно. Минералното масло - широк клас масла без мирис, без цвят - се използва в козметичната индустрия, научните лаборатории, фабриките, индустриалните заведения и. почти навсякъде другаде.

Но рядко ще го намерите на едно място, където е най-необходимо: кухнята.

Прекарайте пушка през шкафовете на повечето домашни кухни и най-вероятно ще намерите бутилки царевично масло, масло от рапица, шафраново масло, фъстъчено масло, зехтин и сусамово масло. Може дори да намерите странната бутилка масло от лешник или орех, ако домашният готвач е такъв. Щеше да е рядък ден, в който да се натъкнете на кана с минерално масло с хранително качество.

Минерално масло UltraPro Food Grade, 1 галон (128oz), за смазване и защита на дъска за рязане, месарски блок, неръждаема стомана, нож, инструмент, машина и оборудване, одобрено от NSF

Това е жалко, защото минералното масло принадлежи във всяка кухня. Това не е олио за готвене като останалите, но има ограничен, но важен набор от приложения.

За какво е полезно минералното масло?

Има две важни неща, за които е полезно минералното масло в кухнята. Първият е дърво, а вторият е метал. И в двете приложения не забравяйте да използвате минерално масло, обозначено като „хранителен клас“ - не искате да ядете неприятни добавки, които могат да се намерят в други видове минерални масла. (Въпреки че наистина е консумирано заради слабителните си качества, има някои рискове, свързани с поглъщането на минерално масло в определени популации.)

Кондициониране на дърво с минерално масло

Какво е новото при сериозните ястия

Първо и може би най-важното дърво: Всяко необработено дърво в кухнята, включително дъски за рязане на дърво, плотове за месо и кухненски острови, трябва да се подготви с масло, за да се поддържа в отлично състояние. Дъските за рязане и блоковете за меса, които се оставят да изсъхнат, в крайна сметка ще се изкривят и напукат, особено по шевовете, където парчетата дърво се съединяват.

Минералното масло попива в дървото, като помага да се запази пълна и защитена. Не само държи дървото в добро състояние, но и действа като водоотблъскваща бариера. Това ще намали шансовете дървото да се зацапа, когато върху него се пръска вино; това също така ще намали шансовете дървото да изгние от продължителен контакт с вода.

Колко често трябва да намазвате дъска за рязане или месарски блок? Почти винаги, когато изглежда, че е сухо, което можете да разберете по поглед или като поръсите малко вода отгоре. Ако водата попие в дървото, е време за омазняване (прочетете статията на Kenji за това как да намажете дървените дъски за рязане, ако имате нужда от някои инструкции).

Ако имате плотове за месарски блок, често е добра идея да направите няколко чести нанасяния на минерално масло рано, за да сте сигурни, че дървото е напълно наситено. С течение на времето можете да намалите честотата до веднъж месечно или веднъж през месец, или каквото графикът ви позволява.

Повечето дъски за рязане на дърва се омазняват добре, но с течение на времето, и особено при често измиване, те ще трябва да бъдат възстановени с масло.

Първо, уверете се, че дъските са напълно сухи, особено ако сте ги измили наскоро.

Независимо дали обработвате месарски блок или дъски за рязане, омазняването им е толкова просто, колкото обилното изливане на маслото върху тях, разнасянето му, за да покрие всички повърхности, и след това им дава време да го изпият. Често ги оставям за една нощ, като се връщам сутрин, за да изтрия излишното масло, което остане неусвоено.

Ако имате както плотове за месарски блок, така и дъски за рязане на дърво, можете да ги направите наведнъж, заливайки плотовете с масло и след това накисвайки дъските си за рязане отгоре.

Защита на метала с минерално масло

Всички домашни готвачи, които притежават ножове от въглеродна стомана, също ще се нуждаят от минерално масло. В ножовете от въглеродна стомана има какво да се хареса, но за разлика от устойчивата на ръжда неръждаема стомана, въглеродната стомана е уязвима на влага. Не е толкова просто, колкото да ги изсушите добре след измиване - съхранявани достатъчно време във влажна среда, ножовете в крайна сметка ще ръждясат.

Решението е да ги разтриете леко с хранително минерално масло след измиването и изсушаването им. Маслото образува защитна бариера върху лопатките, предотвратявайки влагата във въздуха от корозия на метала.

Дори кухни с повърхности от неръждаема стомана могат да се възползват от обработка с минерални масла. Докато неръждаемата стомана не се нуждае от покритие от минерално масло, маслото все още може да се използва за почистване и полиране на метала, придавайки му блестящо покритие.

Защо да използвам минерално масло?

Какво е минералното масло, което го прави толкова подходящо за тези кухненски приложения? Накратко: устойчивост на окисляване.

Забелязвали ли сте някога, че определени повърхности във вашата кухня са склонни да стават леко лепкави с течение на времето? Това обикновено се дължи на олио, което се е окислило. Както можете да си представите, маслото попада върху всяка повърхност в кухнята - тя плюе и пръска, капе, размазва и се изпарява. В крайна сметка той образува тънък слой върху шкафовете, върху аспиратора или отдушника над печката ви, върху вентилаторите и таваните. навсякъде.

С течение на времето тези олио за готвене се окисляват, сложен процес, който в крайна сметка води до свързване на молекули, образувайки по-големи молекулни вериги, наречени полимери. С образуването на тези големи полимери маслото става по-вискозно. Смесете неизбежния прах и мръсотия, които се утаяват върху сгъстяващото се масло и получавате онова ужасно лепкаво покритие, което може да се отстрани толкова трудно. (Ето защо е най-добре тези места да се почистват много често, така че покритието да не достигне невъзможния етап, както обясних в моето ръководство за почистване на кухнята.)

Може би някои от вас виждат думата полимер тук и осъществяване на връзката с процеса на подправяне на чугун. По същество това е един и същ процес: с достатъчно топлина и време, тези полимерни вериги в маслото се придвижват покрай дебелия и лепкав етап, за да се превърнат в напълно твърдо вещество - подправка на вашия чугунен тиган. (Ако някога сте подправяли чугунен тиган и сте го намирали лепкав на допир след това, това е сигурен знак, че маслото не се полимеризира достатъчно добре; то се нуждае от повече топлина и време и може би по-леко покритие от масло, за да завършете трансформацията.) *

* Само за по-нататъшно попълване на картината, това е същото явление, наблюдавано при "сушилните" масла (като ленено масло и други масла, понякога използвани за направата на лак), които са предназначени да полимеризират бързо, образувайки твърд, издръжлив и защитен бариера върху гори, боя и т.н.

Минералното масло е по-малко податливо на окисляване от тези мазнини за готвене. Това означава, че може да остане течен дори след излагане на топлина и изтичане на времето. Не е перфектно в това отношение - то също може в крайна сметка да се окисли. Много минерални масла имат добавки, които помагат да се предпазим от това, включително антиоксиданти и други съставки, които помагат да се поддържа базовото масло възможно най-близо до първоначалното му състояние възможно най-дълго. Хранителното минерално масло има антиоксидантни добавки, като витамин Е, които могат да играят тази роля, като същевременно остават безопасни за поглъщане.

Ето защо минералното масло е абсолютно ужасно олио за чугун. Той просто няма да образува трайния, незалепващ слой от полимери, от който се нуждаете. Но това, което го прави лошо за подправяне на тиган, е това, което го прави чудесен за защита на дъски за рязане и ножове - той няма да стане дебел, лепкав и гранясал с времето.

Какъв вид минерално масло трябва да купите?

Има редица продукти, предлагани на пазара като специално предназначени за омасляване на дъски за рязане, блокове за месо и ножове. Някои съдържат добавки, като пчелен восък, които могат да имат благоприятен ефект върху дървото.

Но преди всичко нещото, което търся в минералното масло, което използвам на моите режещи дъски и ножове, освен че е безопасно за поглъщане, е количеството: искам много под ръка, за да мога наистина да наводня моите режещи дъски и плотове.

Въпреки че поръчването на минерално масло онлайн е удобно, можете също да намерите евтино минерално масло с хранителен клас в магазините за хардуер и аптеките, така че наистина няма оправдание да нямате малко минерално масло около вашата кухня. Вашите дървени и метални повърхности ще ви благодарят.

Всички продукти, свързани тук, са избрани независимо от нашите редактори. Можем да спечелим комисионна за покупки, както е описано в нашата политика за партньори.

Даниел готвеше години наред в някои от най-добрите американски, италиански и френски ресторанти в Ню Йорк - започвайки от 13-годишна възраст, когато започна да организира постановки в легендарния ресторант „Лисичка“. Прекарва близо година в работа в биологични ферми в Европа, където добива бадеми и чушки Padron в Испания, пасе стадо от над 200 овце в Италия и прави колбаси във Франция. Когато не работи, мисли, готви и яде храна, той издухва пара (и калории) като инструктор по капоейра, афро-бразилското бойно изкуство.