ядене

[Снимки: J. Kenji Lopez-Alt]

Ден 19: сряда

Закуска: Бърза филия препечен хляб със зехтин
Обяд: Кресон, салата от авокадо и цвекло, хрупкави рула от тофу кожа и Moo Shoo зеленчуци от див джинджифил
Вечеря: Остатъци от Moo Shoo Зеленчуци от див джинджифил и малка купичка полента с лук, кориандър, мисо и кленов сироп (звучи странно, има страхотен вкус).

Откакто станах веган, имах поне половин дузина хора да ме гледат, докато ядат препечен хляб, кифличка или сандвич и ми казват: „Чакай малко, можеш ли да ядеш хляб?“ Това обикновено е последвано от един от следните въпроси:

  • "Но няма ли хляб мляко в него?"
  • "Но няма ли хляб яйца в него?"
  • "Но няма ли хляб масло в него?"
  • „Каква е скоростта на въздушната скорост на гълтане на uladen?“
  • "Но веганите могат да ядат мая?"

Отговорите на всички тези въпроси, освен от последните два, понякога са, но често не.

Изглежда това изненадва много хора, особено непекари или не готвачи, но има много хлябове, които са напълно без млечни продукти и са подходящи за вегани. Всички постни хлябове в европейски стил, като багети, чиабата (не ciabatta al latte, която се приготвя с мляко), фицел, панел гензано, пица бианка, панел франсе и др., не съдържат млечни продукти. Едва когато влезете в царството на меките, обогатени хлябове, трябва да започнете да се тревожите. Хлябовете като бриош или хала например се приготвят с яйца и/или масло.

Някои твърди вегани избягват да обработват тръстикова захар, тъй като тя се прави с активен въглен, който може да дойде от животински източник в процеса на избелване. Цвеклото захар, от друга страна, никога не се избелва и по този начин е веган. За съжаление при повечето печени продукти е трудно да се разбере откъде точно идва захарта, която използват (някои пекарни ще ви кажат). Дори съм виждал някои хора да споменават, че бялото избелено брашно се избелва със същия процес, което го прави непригоден за вегани, но не съм видял много доказателства в подкрепа на това твърдение. Веганското общество изглежда се съгласява, че бялото брашно е благоприятно за веганите. Фу!

Тестените изделия от всякакъв вид - кори за пай, кроасани, канелени рулца, сладкиши, бисквити, бисквити, сладкиши, датски, както казвате - почти винаги се правят с масло и/или яйца, което означава, че ако сте някой, който обича печени сладки, веганският начин на живот може да е труден за възприемане. За щастие никога не съм имал сладък зъб, въпреки че ми липсват от време на време лепкав кок или кроасан.

Всяка пекарна, в която те пекат хляб на място, трябва да може да ви каже точно какво става в тях.

Веган лепкав кок от The Smile To Go

Какво е новото при сериозните ястия

Това точно в: Ако живеете в Ню Йорк и обичате лепкави кифлички, Ед току-що ми донесе фантастична веганска от The Smile To Go. Оранжево ароматизиран, сладък, лепкав, влажен и все така леко разтеглив, много трудно вярвах, че е веган (дори Ед и Кери не можеха да повярват, а Ед е веган-скептик, ако някога познах един). Не знам как са направени, но ще получавам повече. Предлагам да направите същото.

Подходящ за дрожди за вегани?

Дрождите са едноклетъчен организъм, който се класифицира като гъбички, което го прави 100% веган. Хубаво е да си представим дрожди като малки пичове, които тичат в тестото ви или плуват във виното ви, ядат захар, отделят алкохол и въглероден диоксид и изплюват бебета, но реалността е много по-малко карикатурна от това. Искате ли да добиете добра представа за това как изглежда дрождите? Заповядай:

Но много по-малък. Маята също се случва навсякъде. Във въздуха, на пръстите си, в храната си, върху плодовете си. Всъщност, ако маята не се носи във въздуха или не виси в брашното ви, естественият квасен хляб или ферментиралото вино дори не биха били възможни. Ако не можете да се накарате да ядете мая, добре, тогава можете да се обявите за веган от ниво 5 и да постите до края на живота си (не много дълъг).

Ами сандвич хляб?

Като се има предвид това, има редица често срещани добавки към търговските стабилни хлябове за сандвич с дълъг живот, които ги правят негодни за вегани. Това са някои от основните неща, които трябва да проверите на етикетите:

Никога веган:

  • Яйца и мляко, очевидно. Вероятно ще намерите яйца в пакетирана хала, докато млякото се появява в много различни опаковани хлябове, или в прясна форма, или сушени.
  • Казеин и суроватка са едновременно продукти, получени от мляко, които придават текстура и вкус на хляба.
  • Мед и пчелно млечице и двамата произхождат от пчели и са вегетарианци, но не са вегани.
  • Желатин идва от съединителната тъкан на животното и никога не е веган.

Обикновено веган (но не винаги):

  • Моно и диглицериди. Тези момчета са емулгатори, които помагат на хлябовете да имат еднаква текстура и да задържат влагата. Те идват от различни източници, включително животни, растения и синтетични. По-голямата част от времето те са растителни - направени от соево масло - индустриалният хранителен гигант Archers Daniels Midland, например, произвежда всички техни моно и диглицериди, използвайки вегетариански източници.
  • Лецитин е друг емулгатор, който почти винаги се получава от соя, макар че може да бъде получен и от яйчни жълтъци.

Сканирайки торбите с печени стоки в супермаркета, с ужас установих, че по-голямата част от тях не са вегани, тъй като в състава си включват суроватка или сухо мляко. Почти всички от тях съдържат моно- или ди-глицериди, които най-вероятно се получават от растителен източник, но ако искате да бъдете особено внимателни, не мога да ви кажа със сигурност.

Един чудесен начин да намерите вегански хляб на рафтовете си е да търсите марки, подходящи за евреи или кошер. Почти всички те се произвеждат без никакви млечни продукти; Против еврейския закон за диетата е да се смесва млякото с месо, а тези на производителите не искат да купувате хляб, на който не можете да слагате пастърма! Ако обичате ръжен хляб, имате късмет.

Ферми Pepperidge хлябът не е веган, включително техните бургер и кифлички с хот-дог. Английски кифли на Томас също не са вегани, въпреки че намерих няколко марки, подходящи за вегани, седнали точно до тях на рафта. Почти всяка марка и вид гевреци е веган (очевидно с изключение на яйцата), популярната На заемодателя и Томас нюйоркски стил включени марки.

Арнолд марката хляб е смесена торба. Редовните им хлябове от бяло и пълнозърнеста пшеница са вегански, но по-голямата част от тяхната линия „Country“, „Health-full“ или „Grains & More“ не са, тъй като съдържат млечни продукти. Техните кифлички за хамбургер са вегански, което е добра новина, тъй като те заеха второ място в нашата дегустация на коктейли за хамбургери. В момента на рафта си имам торба с техния бял хляб и кифличките им за бургери.

Моите любими картофени ролки на Мартин не са веган, за съжаление, но картофените ролки на Арнолд са. Включват се и други, до голяма степен благоприятни за веганите марки хляб Калдъръмена мелница, Холандска държава, и Inn Baker's.

О, а вие, чудовищата на бисквитките, познайте какво друго е веганско? OREOS.

PETA има доста изчерпателен списък с често срещани продукти, които са подходящи за вегани. Ако сте загрижени за такива неща, предлагам ви да погледнете. В противен случай винаги не забравяйте да проверите етикета!

Всички продукти, свързани тук, са избрани независимо от нашите редактори. Можем да спечелим комисионна за покупки, както е описано в нашата политика за партньори.

J. Kenji López-Alt е баща, който си стои вкъщи и е лунен като главен кулинарен консултант на Serious Eats и готвач/партньор на Wursthall, вдъхновена от Германия калифорнийска бирария близо до дома си в Сан Матео. Първата му книга „Хранителната лаборатория: По-добро домашно готвене чрез наука“ (базирана на едноименната му колона „Сериозни ястия“) е бестселър на „Ню Йорк Таймс“, получател на награда „Джеймс Биърд“ и беше обявена за Готварска книга на годината през 2015 г. от Международната асоциация на кулинарните професионалисти. Следващият проект на Kenji е детска книга, наречена Every Night is Pizza Night, която ще излезе през 2020 г., последвана от друга голяма готварска книга през 2021 г.