здравословно

Celiac.com 15.11.2012 г. - Макар че никой не може да спори с факта, че безглутеновата диета е по-здравословна за непоносимостта към глутен, някои хора твърдят, че тя има ползи за здравето за всички. Няма убедителни доказателства, които да предполагат, че е така, но също така вероятно не е толкова „опасно“, както някои скептици могат да ви накарат да мислите.

Спонсор на Celiac.com (A12):

Спонсор на Celiac.com (A12-m):

Проблемът е, че докато Ким Кардашиян и др. може да има успех с диетата, има малко научни доказателства в подкрепа на каквито и да е ползи за здравето при рязане на глутен, ако не сте чувствителни към него. Всеки трябва да обмисли ролята на пшеницата в диетата си, но е малко преждевременно да обявяваме безглутеновата диета за лечение.

Напоследък все по-голям брой диетолози изглежда забелязват тази тенденция и съветват хората да се въздържат от излишно изхвърляне на глутен. Д-р Стефано Гуандалини, медицински директор в Университета в Чикаго, Център за болести по целиакия, казва, че „за всички останали приемането на тази диета няма смисъл“, докато диетологът Сюзън Уотсън съветва „И какво, ако така и така намери всички тези ползи за здравето - техните здравословни проблеми не са непременно същите като на индивида, който го чете или вижда по телевизията. " В сегмент на ABC Nightline д-р Питър Грийн от Центъра за болести по целиакия към университета в Колумбия предупреди, че преминаването към безглутенова диета може да доведе до недостиг на витамин В и/или калций.

Основният аргумент срещу безглутенова диета (а в някои случаи и валидна) е, че безглутеновите храни често съдържат богати на въглехидрати алтернативи от пшенично брашно като оризово брашно или картофено нишесте. Дори д-р Уилям Дейвис, автор на „Пшеничен корем: Изгубете пшеницата, отслабнете и намерете пътя си обратно към здравето“, признава, че безглутеновите алтернативи не винаги са по-здравословни, обосновавайки, че те могат „да изпратят кръвната Ви захар и инсулина в небето - високо, дори повече от пшеница. "

Погрешно е обаче да се заключи, че това означава, че толерантът към глутен няма да спечели ползи за здравето от преминаването към диета без глутен. Да, нездравословната храна трябва да се консумира пестеливо, но наоколо има точно толкова (ако не и повече) нежелана храна на основата на пшеница и много хора вече основават диетата си около нея. Диетолозите, които са скептични към безглутеновата диета, изглежда дават съвети относно модела на мислене „ако не е нарушен, не го оправяйте“, но диетата на средния американец е нарушена, както се вижда от нашето небесно високо нива на затлъстяване. Д-р Грийн е прав: хората трябва да се притесняват от недостиг на витамини, но диета, ориентирана към пшеница и захар, вероятно е пълна с тях.

Диетолозите трябва да съветват хората да следят по-внимателно диетата си, независимо дали имат непоносимост към глутен или не, и да обмислят дали някои основни елементи в диетата им могат да бъдат заменени с по-хранителни алтернативи. Пшеницата е вкусна (поради което ядем толкова много от нея), но в хранително отношение тя бледнее в сравнение с алтернативи като елда, киноа, хляб, амарант и просо.

Най-малкото пълнозърнестото жито е значително по-питателно от рафинираното пшеница. Както Сюзън Уотсън посочва: „ако сте избягвали бял хляб и бял ориз и сте го заменили с пълнозърнест хляб и пълнозърнест ориз, получавате по-добра полза за здравето, отколкото да изрежете цялото жито.“ Д-р Дейвис обаче не е съгласен с последната клауза и препоръчва да не се консумира каквато и да е форма на пшеница. Той цитира високия му гликемичен индекс, както и начина, по който той се разгражда, което дава морфиноподобно вещество, което според него кара хората да жадуват за повече пшеница.

Изводът е, че диетолозите са правилни: хората не трябва да преминават към безглутенова диета сляпо и да приемат, че това ще ги направи по-здрави. Те обаче трябва да помислят дали пшеницата е наистина необходима като основна основна част от диетата им, когато има много здравословни алтернативи.