Използвайки технология на сушене чрез замразяване, много продукти могат наистина да бъдат пуснати на пазара като „нищо не се добавя“ и може да има многобройни ползи от естествените оцветители и аромати, идващи в напитките, например.

сушене

Основните предимства са, че процесът запазва структурата, вкуса и хранителната стойност на продуктите. Това означава, че са готови да бъдат използвани като съставки в редица приложения, било то сладки или солени.

В сравнение с по-агресивните методи за сушене като сушене чрез пулверизиране или сушене на въздух, методите на сушене чрез замразяване запазват чистотата на продукта, дори когато са смлени на прах.

По същество технологията внимателно премахва водата в даден продукт, без да влияе на добротата. В European Freeze Dry продуктите за сушене чрез замразяване започват като замразени суровини и преминават процес, известен като сублимация по стандартни програми.

Уебинар: Канабиноидите в новите продукти: Тестване и други проблеми

Много световни производители на храни и напитки, включително Mondelez, Coca-Cola и Molson Cools, проучват възможностите на канабиноидите на пазара за хранителни стоки. Легализацията на канабис за ядливи, медицински и развлекателни цели в части на САЩ и света ускори растежа на лабораториите за тестване на канабис. В този уебинар обсъждаме методи за тестване на канабиноиди и оперативни предизвикателства, пред които са изправени лабораториите.

По време на процеса на сушене чрез замразяване се прилага дълбок вакуум и при тези условия не може да съществува нито лед, нито вода. Налягането от вакуума с приложено контролирано количество топлина кара леда да напусне продукта като следа от пара, която след това се улавя върху леден кондензатор в сушилнята за замразяване, върху която парата отново се образува като лед.

Процесът отнема приблизително 24 часа, извършва се в набор от „камери“, които могат да се контролират при различни температури и графици в зависимост от конкретните изисквания на продукта.

Все по-често производителите трябва да успокояват клиентите си, че супер-храните са всичко, за което твърдят, че са без добавени захари или нещо непознато или потенциално вредно.

Удължаване срока на годност на продуктите чрез лиофилно сушене

Работейки в тясно сътрудничество с клиентите, екипът за научноизследователска и развойна дейност в European Freeze Dry наблюдава непрекъснато нарастване на популярността на лиофилизирани вегански съставки, които да се използват в нови продукти или процеси на производство на храни.

Също така използваме нашата технология при разработването на нутрицевтици - естествени храни и хранителни добавки - като естествените аромати и запазването на цвета са неразделна част от продукта.

Ние непрекъснато пробиваме нови позиции с нашите клиенти и предлагаме нови идеи и продукти на пазара, за да подкрепим хранителни тенденции като заместване на месо и специални диетични изисквания.

По време на пандемията COVID-19, Европейската сублимационна суха е увеличила търсенето на своите продукти в консерви и готови ястия, като производителите на храни увеличават обемите на храна за тези, които са уязвими и не могат да напуснат домовете си.

Понастоящем продуктите, които се разработват в екипа за научноизследователска и развойна дейност, включват нарязани на кубчета карамелизирана ириска, соя и черен костенурка.

Междувременно учени и диетолози изследват разнообразни често срещани и по-екзотични видове храни и как техните естествени качества могат да осигурят ползи за здравето, от добавяне на хранителна добавка към диета, до насочване към по-специфични ползи като подпомагане на загуба на тегло или превенция на рак.

Съвсем наскоро новооткритите флавоноиди като сокове от шипка и бъз се включват в продуктите за профилактика на грипа. По същия начин агнешките сърца се използват рутинно в прахообразен формат за допълване на здравето и благосъстоянието на мъжете. Лиофилизиран черен дроб също се използва редовно като добавка за желязо, което може да подобри червения кръвен поток и да намали вероятността от анемия.

В сравнение с по-агресивните методи за сушене като сушене чрез пулверизиране или сушене на въздух, методите на сушене чрез замразяване запазват чистотата на продукта, дори когато са смлени на прах.

Популярните съставки за пазара на вегански продукти включват костенурка, сладки картофи на кубчета, боб с черни очи, цвекло на кубчета и карамелизиран лук.

Основните предимства са, че процесът запазва структурата, вкуса и хранителната стойност на продуктите.

В същото време има нарастващи предизвикателства във веригата на доставки, не на последно място за намалените отпадъци в процеса на производство на храни. Всеки от веригата на доставки трябва да демонстрира икономии в производството на храни и напитки за потребителя, като същевременно запазва вкуса, оцветяването и храненето на продукта.

Карамелизираният червен лук се доказа като популярна съставка

Използването на хранителни продукти с оглед на ползите им за здравето не е ново явление. Често срещаните послания около яденето на плодове и зеленчуци, за да поддържаме нашия прием на витамини и хранителни вещества, съществуват от години.

Учените все повече намират нови методи за използване на различни съставки, които да предлагат ползи за здравето, като предотвратяване на грип, намаляване на затлъстяването или повишаване на плодовитостта, което може да подобри качеството ни на живот.

Изсушаването чрез замразяване също означава, че има много намален потенциал за микроорганизми, съществуващи в такива ниски количества вода, което гарантира, че хранителните вещества могат да останат безопасни за консумация за продължителен период от време, до две години.

Резултатът е 100% натурален лиофилизиран продукт, който запазва вкуса, структурата и хранителните предимства на суровия продукт. Оттам може да се достави като стабилна добавка или да се смила на прах, който да се вмъкне в таблетки.