По-възнаграждаващо ли е да се издържате на бульон и студени планински преходи в германска клиника в продължение на 10 дни или да се настаните в ястия с пет ястия с Мишлен? Един писател се насочва към Шварцвалд, за да прецени достойнствата на прочистването и преяждането.

york

Германците винаги са били глупави по отношение на лечебните заболявания - афузия, дебело черво, пости - и те искат обстановка, която да съответства на строгостта на лечението. В швейцарските Алпи има термални извори и клиниките на Mayr в Австрия, където извършват дълбоко прочистване на червата. Журналистите отбелязват интензивността на Mayr - сухият хляб от спелта, ритуалът за дъвчене на всяка хапка 30 до 40 пъти - като същевременно признават, че изглеждат и се чувстват невероятно след това.

И аз исках тези резултати, но исках нещо повече от почивката си, отколкото плосък корем и по-ярка кожа: исках немски опит, каквото и да означаваше това. Обичам някои немски писатели и художници, слушал съм Карл Лагерфелд за Малкия Карл в Хамбург и подобно на милиони американски хлапета през 60-те години, наслаждавах се на глупавите шеги в „Hogan’s Heroes“, телевизионния сериал за немски P.O.W. лагер. Идеите ми за страната бяха доста ниски.

В този дух предложих пътуване до крайности. За първата част щях да прекарам 10 дни гладуване в Бухингер Вилхелми, отстъпление в южна Германия на брега на Боденското езеро - „Морето на Швабия“ в началните страници на „Вълшебната планина“, романа на Томас Ман за здрав млад мъж който отива на посещение в швейцарски санаториум и остава седем години. Исках място извън романа, някаква болница, не изискано, но пищно с авторитета си. Приятелите ми от Германия ме увериха, че Бухингер е строг. Основан през 1953 г. в град Юберлинген, той се намира в близост до овощни градини и лозя, въпреки че бих се наслаждавал само на ежедневна чаша сок и чаша зеленчуков бульон. Това са 250 калории на ден. Без алкохол или кофеин. Бих заел малка, подобна на клетка стая - със сигурност, с изглед към езерото - и бих се подчинил на рутина, включваща горещи чернодробни компреси и клизми. След 10 дни не само щях да изтъня (това изглеждаше сигурно), но и енергизиран от цялата тази дисциплина. „Ако всичко е наред“, каза Раймунд Вилхелми, съдиректор на Бучингер, „чувствате, че бихте могли да промените света.“

Вторият етап от пътуването ми трябваше да се проведе в Байерсброн, малък град в Шварцвалд. Какво имаше в Байерсброн? Осем звезди на Мишлен. По някакъв начин през последното десетилетие той се превърна в кулинарна столица, водена от два семейни хотела, Bareiss и Traube Tonbach, всеки с тризвезден готвач. (Хотелът Sackmann, също в града, има ресторант с две звезди.) Възнамерявах да прекарам пост-бързия си уикенд, ядейки някои от най-добрите готварски блюда в Германия.

Резултатът от това пътуване на противоположностите не беше нищо, което можех да предвидя. В средата на юли кацнах в Цюрих и откарах през равнините на Баден-Вюртемберг, царство на фермите, до клиниката и алпийско-синята треска на езерото. Бях новак в гладуването и имах само усещане за всеядно удоволствие. Но Baiersbronn беше само на 95 мили от Buchinger. Как да не отида и да опитам? Бях в Германия, земя на киршен и патешка мазнина.

Слънцето все още печеше, когато спрях до Бухингер, фасадата му е кръстоска между Баухаус и автокъща от 60-те. Бях си представил по-усамотена обстановка, но благодарение на германския просперитет крайградските вили бяха обградили клиниката. И все пак интериорът се чувстваше частен. Докато един млад портиер ме водеше до тераса, бях доволен да видя широка, полегата поляна, разчупена от цветни лехи и плувен басейн, където хората лежаха за четене и слънчеви бани. Мястото имаше обективна атмосфера на здраве, подчертано от ниските, тъпи сгради, в които се помещаваха пациентите и терапевтичните стаи.

Стаята ми също беше луксозен амортисьор. Съдържаше широка единична, вградена и блестяща баня. Имаше Wi-Fi и телевизия. Изглеждаше като добро място, докато човек умишлено отказва храна, а мозъкът е бурен от мисли и емоции. В това състояние не искате да гледате отпечатъци на крал Лудвиг. Ако декорът беше по-малко скромен, нямаше да се доверите на програмата. Не би се почувствал немски.

„Постенето е чисто, просто е“, каза Вилхелми, когато се срещнахме. „Нещата около вас трябва да съответстват на вашето вътрешно състояние на ума.“ Дядо му Ото Бучингер успешно използва гладуване, за да излекува собствената си ревматична треска след Първата световна война, а дъщеря му Мария отвори клиниката въз основа на холистичните му методи. Вилхелми и съпругата му Франсоаз, лекар, поеха поста в средата на 80-те. От няколкото хиляди души, които остават в Бучингер всяка година, каза той, две трети гладуват - често в продължение на две или три седмици. Останалите ядат нискокалорични вегетариански ястия, приготвени от главния готвач Хуберт Холер, който е нещо като звезда в Германия. Но основната мисия е терапевтичното гладуване за облекчаване на заболявания като стрес, затлъстяване и артрит.

Преди да си тръгне консиержът, той ми подаде синя книжка със сгънат ъгъл на страница 121. „Ето, прочети това“, каза той. „Той съдържа важна информация за вашия пост.“ Той обясни, че ще започна с „ден за почивка на храносмилането“, за да улесня системата си. Ще бъда оценен и от лекар, който ще ми помогне да избера терапии от дълбокия списък на клиниката. „За деня на храносмилателната почивка ще избирате от ориз, плодове или каши“, каза той. "Само един."

„За всяко хранене?“ попитах.

След като той си отиде, погледнах книгата и я хвърлих на леглото. Денят беше твърде приятен, за да се губи на закрито. Тръгнах надолу към града, пълен с хора - деца, пиячи на бира по кафенета, възрастни хора в Тевас и къси панталонки на велосипеди. Отпих в насладите на едно немско лято и си купих сандвич със сирене. Последният ми. След това се влачих по хълма до новия си дом. Същата нощ сънувах, че се омъжвам.

На следващия ден на закуска срещнах трима пациенти: Сара Маркс, която се занимава с клиентски услуги за фирма за управление на активи; и Тереза ​​Карула и дъщеря й Джулиета, всички от Лондон. По всяко време около половината от пациентите са германци, французи или швейцарци, с малко холандци, британци, американци и хора от Близкия изток. Чух, че член на администрацията на Обама е бил в клиниката по време на престоя ми. Един мъж живееше от една година, за да се изправи срещу затлъстяването си. Но от всички хора, които срещнах, намирах отношението на Карулите за най-вдъхновяващо. При петото си посещение Тереза ​​описва изпитанието си с рак на бъбреците и как гладуването е помогнало да се възстанови. (Последните проучвания показват такава връзка.) Джулиета, майка на четири деца - слаба, хубава, може би малко скептична - беше на първия си пост.

Сара, подбирайки кафявия си ориз, коментира, че изглежда странно да харчи хиляди долари, за да си откаже храна. Джулиета се усмихна. "Знам, че и аз имах този проблем", каза тя, "въпреки че видях ползите за майка ми." След това тя ни подкани да отидем на сутрешните преходи и да вземем часовете по готвене. Докато си мислех, че никога няма да го направя, тя каза: „Не искате да ги пропускате.“

Връщайки се към стаите ни, попитах Сара защо е дошла в Бучингер. „Постите много се появяват в пресата - това беше атракция“, каза тя. "И никога не бях ходил в тази част на света." Разказах й за Байерсброн, тя изглеждаше стреснато и след това се засмя. „Просто искам да мога да нося дънките си отново без червен знак, оставен от бутона.“

Всичко в Buchinger вървеше като по часовник - сутрешните прегледи, обедните почивки. Един ден Сара си резервира лице за лице Anti-Age Golden Gate в салона за красота на клиниката. Двучасовото лечение се похвали със златна довършителна маска. Тя пристигна там рано, но след като вратата на лицевата затворена се зае, седна на горния етаж, за да изчака, докато я повикат.

Тя чу един смразяващ глас и погледна надолу по стълбите. Това беше лицевата, с ръце на облечените в бяло бедра: „Г-жо. Маркс, какво правиш, седнал на стол? ”

"Чакам", каза Сара.

„Трябва да сте тук долу! Загубихме 20 минути и сега не можете да получите златистото сияние на лицето. "

Като цяло обаче тази надеждност добавя към утробната атмосфера на Бучингер („студена утроба“, според Сара), където за вас се правят най-основните избори в живота.

По график отидох при моя лекар Дороте Хебиш, подстригана жена от късна средна възраст. Веднага й казах, че нямам никакви проблеми - самият проблем, тъй като тогава д-р Хебиш не можеше да предлага терапии, различни от класически масаж и рефлексотерапия на краката. Тя също така ми предложи да взема час по изкуство. Надявайки се на нещо по-вълнуващо, казах: „Ами Кнайп?“ Немски специалитет, той включва маркуч с топла и студена вода. Д-р Хебиш се съгласи и заключи, като обясни, че ще започна поста сутрин, след като пия разтвор на соли на Глаубер.

На следващия ден в стаята си изпих нещата и очакваното се случи. Не беше толкова лошо. Около 13:00 влезе медицинска сестра и весело каза: „Направих си горещ чернодробен компрес.“ Легнах и след като сложих бутилка с топла вода върху корема си, тя ме препаса с кърпа. Това беше много бебешко усещане. Но дотогава главата ми пулсираше, така че не ми пукаше. По-късно Сара съобщи, че е прекарала деня „свита като куче“. Около 18 часа, когато се качих в главния салон за супа, краката ми се чувстваха много гъбести.

На следващата сутрин, чувствайки се по-добре, се присъединих към Сара и още 30 души за ежедневното скитане. Джулиета беше права; разходките бяха най-доброто нещо за Бучингер. Всяка сутрин в 6 се качвахме на автобус в клиниката и за нула време се разхождахме из гори и през ливади, близо пет мили. Пропуснах само едно - сутринта, когато стигнах до фоайето в 6:01.

В крайна сметка дойде време за моето лечение с Кнайп в терапевтичното крило. Госпожа Хофман, с руса коса на кок, ме заведе в стая с бели плочки и ми каза да се съблека. "Ще стоиш там", каза тя, посочвайки сергия в ъгъла.

"Ще боли ли?" - казах кротко.

Госпожа Хофман се засмя невярващо.

Кикотех се и танцувах на щанда. Радвах се, че госпожа Хофман се подхлъзна толкова лесно, като се има предвид настройката.

Придържайки дюзата на маркуч, тя ми каза да стоя с ръце, притиснати към плочката. Тогава тя пусна смразяваща струя гореща вода върху кожата ми. Беше интензивно, но не и неприятно. Направих пълно завъртане, преди тя да спусне дюзата и изведнъж каза: „Сега можеш да плачеш.“

"Сега можете да плачете!" - каза тя и се ухили. И преди да схвана смисъла й, ме удари леден взрив. Намачках се в лоша имитация на Минера Венера, докато и двамата крещяхме от смях.

Станах по-неспокоен с течение на времето. Плувах всеки ден и научавах нови неща - може би преди всичко, че нямах нужда от много храна. Отслабнах с 10 килограма. Но еуфоричната енергия, за която говориха Вилхелмис, никога не се материализира. Няколко дни едва се движех, бях толкова уморен. Бях изненадан от приликите между Бучингер и херметичния свят, заклинани от Ман - педагогиката, фактът, че никой не е имунизиран от това да бъде наречен пациент, всички приказки за настроения и отслабване. (Да, като любител на природата, довеждащ Торо в гората, донесох „Вълшебната планина“ в клиниката.) Изобщо не разбирайки какво означава време на такова място, започнах да пожелавам отминалите дни, за да мога да стигна до Baiersbronn и обратно към нормалния живот.

„Значи искаш двете крайности?“ - усмихна се Вилхелми, когато му казах плана си. Франсоаз обаче беше пълен с предпазливост, когато се срещнахме в последния ми ден. По това време се върнах към обикновената храна. „Вашето усещане за вкус е толкова усъвършенствано след гладуване, че черешата е като фойерверк, така че тенденцията е да се яде повече“, каза тя. „Просто бъдете много, много внимателни в Baiersbronn да не ядете десерт. Или вземете само една хапка. И, моля, не вземайте хляб и масло! "

Докато бях на обяд в Байерсброн, се сбогувах рано с Сара. Тя също беше двусмислена относно опита си на гладно. Споменах предупреждението на Франсоаз за хляба. „Наистина ли ще кажа не на сладък сервитьор, предлагащ седем вида хляб?“ Казах. Сара поклати глава и добави: „особено ако част от хляба е топъл.“

И така, малко преди 13:00, след като прекосих една залесена долина след друга, седнах в Schwarzwaldstube, домейна на готвача Харалд Wohlfahrt и един от най-известните ресторанти в Европа. Обитателите на дузина маси в малката елегантна стая вече бяха в първите си курсове.

Бях в рая. По предложение на метр. Аз поръчах менюто с пет курса. И когато започна да превежда от немски, главата ми започна да плува. „Като начало“, каза той, „риба тон и скумрия, рибата тон, примамена в анасон и поднесена със стриди, връхчета паспа-пиер ... след това бретонски омар, приготвен в масло от ракообразни и поднесен върху зелени аспержи, с малки калмари. ... ”Мислех си за Сара в Бучингер и за нашите чаши бульон. „Основното ястие, пъдпъдъци, печено на въглен и поднесено с каша от домати и артишок ... леко пушен мозък ... сирене и десерт от череши от региона, мариновани в шери от пристанище и пълнени с лешникова костилка ... поднесени със сладолед от бъз и гранит от вишни. ”

Беше точно както Франсоаз беше предсказал - всяка хапка беше експлозия в устата ми. Набутвайки част от пъдпъдъците и каша върху вилицата си, си помислих: Това е чисто удоволствие. Лео Толстой може да е казал, че отказът от храна „е повече от удоволствие, това е радостта на душата“, но бедният Лео така и не успя да опита вкуса на готвенето на Харалд Волфарт. Изядох всичко - порциите бяха малки - и изпих парче вино, вкусно бяло от Karl H. Johner в района на Баден.

Когато станах от масата, беше 15:30. Чувствах се страхотно, не на последно място пълно. След това отидох на дълга разходка в долината. На следващата сутрин, на закуска, се придържах към овесените ядки, пренебрегвайки големия немски бюфет в Traube Tonbach. По-късно се отправих към Bareiss за обяд от неговия тризвезден готвач Клаус-Питър Лъмп. Това ястие също беше възвишено, игриво със своите вкусове и цветове. И във всеки хотел обожавах сцената: завръщащите се семейства, следобедните сладкиши на терасата.

Вярно е също така, че нямах търпение да се присъединя към онова друго велико немско племе - туристите в Шварцвалд. Бях на сутринта да ходя и следобед отново навън. Изминах пет мили. Така че Франсоаз не е трябвало да се притеснява; в крайна сметка философията на Бучингер надделя. И каква беше тази философия? Почистване на организма от лоши токсини? Получаване на самоконтрол? Намиране на вътрешен мир?

Джа-джа-джа. Всичко това беше и нещо освен това - времето. Ако не запълвате огромни части от деня си с ядене - или мозъка си, като мислите за храна - тогава имате повече време за други неща.

Може дори да откриете скрити таланти. Малко след като се върнах от пътуването си, получих имейл от Мириам Бредела. Мириам е забележителна жена - шикозна, родена в Германия, доцент по рентгенология в Харвардското медицинско училище. Срещнах я в Бучингер. Тя беше на първото си гладуване с майка си. Мириам всъщност прави изследвания с гладуващи доброволци в Бостън, за да проучи ефекта от гладуването върху различни видове телесни мазнини. Но не затова я споменавам. Мириам участва в класа по изкуства, наред с други дейности. „Не бях рисувала или рисувала от средно училище“, каза тя. „Току-що започнах да рисувам с въглен и да рисувам с пръсти. Беше като медитация. Това беше един от моите акценти. " И почти като знак, тя прикрепи картините, за да ги видя. Те бяха от лодки и слънце на Боденското езеро.