Майка ми дозира семейството си с обилни количества зеленинки от глухарче, щом откри, че ярките им листа изскачат през сламата на задната морава.

лекарства

Едно от деветте деца, израснали по време на депресията в млечна ферма във Върмонт, мама ни развълнува с много истории за храната с дива храна, която допълва самостоятелната семейна диета. Глухарчетата, първите свежи зеленчуци от пролетта, се класираха високо в списъка й с важни фуражни храни.

Наследих вилицата от глухарче на майка ми, прост инструмент с дървена дръжка със стоманен вал и къса, остра вилица в единия край. Въпреки че за съжаление заблудих вилицата и си купих нова (много по-ниска), продължавам нейната традиция.

Събиране на глухарчета

Трикът да се насладите на зеленчуци от глухарче? Берете ги млади с прикрепени подземни корони и ги почиствайте добре. Изберете място, което не е било пръскано или оплодено със селскостопански химикали или посещавано от домашни любимци.

Съберете пикантните зелени и техните бледи подземни корони (които имат вкус на сърца от артишок) веднага щом откриете, че мъничките шипчати листа се блъскат. Берете зелените, докато цветовете се отворят (неотворените пъпки са вкусни), след което листата стават твърде горчиви за повечето небца.

Наклонете вашата „вилица за плевене“ надолу около един инч в почвата под розетката от 3 до 6-инчови зелени и отрежете короната там, където тя се присъединява към корена. След това издърпайте цялата розетка от земята. Отърсете го от мръсотия и премахнете колкото се може повече от слузестите листа от миналата година.

Почистване на глухарчета

Обърнете строго внимание на почистването на песъчинки и отломки от вътрешността на плътно оформената корона. Разбъркайте зелените в дълбок съд през няколко смени на вода. След това отрежете короните, без да откъсвате листата и изстържете отломките от всяка розетка, преди да потопите зелените за последно изплакване.

Готвене с глухарчета

Въпреки че добавям най-малките зеленчуци от глухарче към пресни салати, най-добре ги харесвам приготвени с няколко лука. Задушавам нарязан лук (и може би малко чесън) в малко зехтин, докато станат прозрачни, след това добавям зелените с малко вода за изплакване, прилепнали към тях и приготвям на пара, докато зелените омекнат.

Също така добавям глухарчета към супа с пролетен тоник, която може да включва млада коприва, магданоз, спанак, къдраво зеле и манголд, приготвени в добре подправен пилешки бульон.

Също така, силен чай от цветове на глухарче, използван като изплакване на косата, придава блясък и подчертава на русата коса.

В градината

Дълбоките многогодишни коренни коренни минерали и ги правят достъпни за по-плитки корени. (Не позволявайте на твърде много да започнат, и издърпайте цветовете в зеленчуковата градина.)

В поляна или поле ярко жълтите цветя привличат опрашители в пролетната градина и осигуряват важен ранен източник на нектар за много пеперуди.

ЗАБЕЛЕЖКА: Уверете се, че можете да идентифицирате глухарчета със сигурност, преди да ги приберете. Ако никога не сте яли глухарчета, пригответе и изяжте малко количество, преди да започнете да прибирате сериозно. Никога не събирайте глухарчета от области, които са били третирани с пестициди или други химикали, като морава.