Гойтрогените са вещества, които нарушават синтеза на тиреоиден хормон, или чрез инхибиране на поемането на йод (цианогенни гойтрогени), или чрез инхибиране на органичното свързване на йод от щитовидната жлеза (гойтрогени от тиоурациловия тип).

щитовидната жлеза

Свързани термини:

  • Протеаза
  • Тиоцианат
  • Глюкоза
  • Въглехидрати
  • Ензими
  • Хормони на щитовидната жлеза
  • Дефицит на йод
  • Пептидази
  • Щитовидната жлеза
  • Ниацин

Изтеглете като PDF

За тази страница

Гоитроген в храната

1. Въведение

Гойтрогените са естествени вещества, които могат да повлияят на функцията на щитовидната жлеза. Гойтрогените получават името си от термина „гуша“, което означава увеличаване на щитовидната жлеза. Ако щитовидната жлеза има затруднения при синтеза на тиреоиден хормон, тя може да се увеличи, за да компенсира това неадекватно производство на хормони. Гойтрогените създават затруднения на щитовидната жлеза при производството на хормона.

Гуша обикновено е най-очевидният признак на йоден дефицит; увреждането на мозъка, умствената изостаналост, репродуктивната недостатъчност и детската смъртност са по-сериозни последици. Йодният дефицит влияе и върху социално-икономическото развитие на общността. Установява се ролята на йодния дефицит като фактор на околната среда за развитието на гуша. Има обаче наблюдения, които показват съществуването на фактори, различни от йодния дефицит. Дефицитът на йод не винаги причинява ендемична гуша. Добавянето на йод не винаги води до пълно унищожаване на гушата. Освен това има епидемиологични и експериментални доказателства, че едновременното излагане на други естествени антитиреоидни агенти увеличава тежестта на ендемичната гуша. Храните, които съдържат гьотрогени/антитиреоидни вещества и са отговорни за преувеличението, постоянството и развитието на гуша и свързаните с нея разстройства, са разгледани в тази глава.

Ендокринна система

Goitrogens.

Готрогените са съединения, включително растения, лекарства и други химикали, които причиняват хиперпластична гуша. Маргиналният дефицит на йод повишава чувствителността на щитовидната жлеза към гойтрогените. Кръстоцветните растения (род Brassica) са гоитрогенни, тъй като съдържат глюкозинолати (съдържащи сяра глюкозиди), които се превръщат в червата в глюкоза и странични продукти, като изотиоцианати, от ензима мирозиназа, получен от растението или от чревния тракт. Тиоцианатите, перхлоратите и някои други йони се конкурират с йодида за усвояване от фоликуларните клетки на щитовидната жлеза. Фенобарбитал, рифампин и някои други лекарствени съединения са гоитрогенни, тъй като увеличават разграждането на Т4 и Т3.

Донякъде парадоксално, прекомерният йод може да бъде и гоитрогенен, може би чрез намеса в протеолизата на колоиден тиреоглобулин и по този начин инхибира секрецията на тиреоиден хормон. Тъй като йодидът е концентриран в млякото, жребчетата на кобили, хранени с водорасли или водорасли като йодна добавка, са изложени на по-високи концентрации на йодид от техните майки и могат да развият хиперпластична гуша.

Йод: Физиология, хранителни източници и изисквания

Диетични и екологични фактори, които влияят на йодните изисквания

Гойтрогените са хранителни вещества, които пречат на метаболизма на щитовидната жлеза и могат да влошат ефекта на йодния дефицит. Повечето гьотрогени нямат голям клиничен ефект, освен ако не е налице йоден дефицит. Зеленчуците от семейство Brassica (т.е. броколи, зеле, карфиол, къдраво зеле, ряпа, рапица) съдържат глюкозинолати, които са мощни гоитрогенни вещества. Метаболитите на глюкозинолатите се конкурират с йода за усвояване на щитовидната жлеза. По-важни обаче са естествено срещащите се готрогени цианоглюкозиди в няколко основни храни, като маниока, царевица, бамбукови издънки, сладки картофи и боб Лима. Цианоглюкозидите се метаболизират до тиоцианати, които са аниони, които се конкурират с йод в синтеза на тиреоидни хормони. Няколко проучвания показват, че маниоката играе роля в етиологията на ендемичната гуша заедно с йодния дефицит. Флавоноидите в просото и соята могат да увредят активността на TPO, което поражда опасения относно потенциалните неблагоприятни ефекти на соевите храни за кърмачета върху функцията на щитовидната жлеза на малки деца. Доказателствата от клинични проучвания за консумация на соя обаче остават неубедителни.

Goitrogens, Environmental

Тио-оксазолидон (Goitrin)

Тионамидът или тиоуреаподобните гойтрогени интерферират в щитовидната жлеза с организирането на йодида и образуването на активните хормони на щитовидната жлеза и тяхното действие обикновено не може да бъде антагонизирано от йода. Естествено срещащият се готрин е представител на тази категория (фиг. 1). Дългосрочното приложение на гоитрин при плъхове води до повишено тегло на щитовидната жлеза и намалено усвояване на радиоактивен йодид и синтез на хормони от щитовидната жлеза. Всъщност гоитринът притежава 133% от силата на пропилтиоурацила при хората. Goitrin е уникален с това, че не се разгражда като тиогликозидите. Адитивни антитиреоидни ефекти на тиоцианат, изотиоцианат и гоитрин се проявяват и при комбинации от тези естествено срещащи се готрогени.

Йоден статус, функция на щитовидната жлеза и вегетарианство

12 Goitrogens и функция на щитовидната жлеза

Счита се, че някои хранителни фактори, гойтрогените, ограничават способността на организма да използва йод. Гоитрогенните храни включват (1) кръстоцветни зеленчуци (т.е. броколи, зеле и зеле), които съдържат тиоглюкозиди, които се метаболизират до тиоцианати и инхибират поемането на йод от щитовидната жлеза, (2) сладки картофи, маниока и зърна от лима, които съдържат цианогенни глюкозиди, които също могат да се метаболизират в тиоцианати, и (3) соеви продукти и просо, които съдържат флавоноиди, за които се смята, че имат „антитиреоидна“ активност чрез инхибиране на тиропероксидазата (не е ясно дали совата/просото флавоноиди упражняват тази активност) или всички флавоноиди), допринасящи за генезиса на ендемична гуша (Gaitan, 1990, 1996). Пиенето на вода и яденето на храни, които съдържат перхлорат, могат да инхибират поемането на йод от щитовидната жлеза. Някои от тези фактори ще бъдат от значение за вегетарианската диета.

Връзката между кръстоцветните зеленчуци (гоитрогенни и обогатени с вегетарианска диета) не е ясна. Dal Maso посочва незначителна връзка между приема на кръстоцветни зеленчуци и рак на щитовидната жлеза (RR = 0,9, 95% CI: 0,8–1,1) (Dal Maso et al., 2009). Междувременно проучване на случай-контрол в Нова Каледония установи засилена връзка между консумацията на кръстоцветни зеленчуци и вероятността от рак на щитовидната жлеза, но отново само при жени с нисък прием на йод (Truong et al., 2010). Има проучвания, които обаче са фокусирани върху приема на гойтрогени от диетата.

Токсикологични аспекти на съставките, използвани в безалкохолните напитки

Canan Ece Tamer,. Gülşah Özcan-Sinir, в Безалкохолни напитки, 2019

14.2.7 Goitrogens

Тиоцианатът е важен хранителен готроген. Тиоцианатът се образува като страничен продукт от хидролизата на глюкозинолат и като основен продукт за детоксикация на цианида. Тиоцианатът блокира активното поглъщане на неорганичен йодид от щитовидната жлеза. Той предотвратява ензима тиропероксидаза, като по този начин инхибира включването на йод в тиреоглобулина, като по този начин допринася за хипертиреоидния ефект на зеленчуците. Двойките тропически храни с фибри съдържат много цианогенни гликозиди, които се детоксикират като тиоцианат. Тези растения са маниока, просо, ямс, сладък картоф, царевица и боб Лима. Счита се, че токсичната степен на тиоцианат от употребата на маниока, плюс смесения ефект на йод и липсата на селен, водят до ендемична гуша и до ендемичен кретинизъм, наблюдаван в части от Африка (Shibamoto и Bjeldanes, 2009).

Изотиоцианатите също са друг продукт на хидролиза на глюкозинолат, който присъства в кръстоцветните зеленчуци. След разделяне на изотиоцианатите, те създават съединения, които индуцират хипертрофия и хиперплазия на щитовидната жлеза (Shibamoto and Bjeldanes, 2009).

Гоитрин (1-5-винил-2-тиооксазолидон) присъства в растенията като водоразтворим компонент. Прогоитрин е предшественик на гоитрин, тъй като се доставя от прогоитрин с помощта на тиоглюкозидаза. Високотемпературното приложение уврежда тиоглюкозидазата, така че не може да се получи готрин. Гоитринът инхибира тиреоидните хормони, т.е. тироксин и трийодтиронин.

Гоитрогенните ефекти на гоитрина са увеличаване на щитовидната жлеза, намаляване на поемането на йод от жлезата и по-нисък синтез на тироксин (Shibamoto и Bjeldanes, 2009).

Чаят показва гоитрогенен ефект поради своите флавоноиди. Гоитрогенният потенциал на зеления чай е по-висок от черния чай поради разликите в концентрацията на катехин (Chandra et al., 2010).

Котешки хипертиреоидизъм

Соеви изофлавони

Просо: Перла

Антинутриенти

Има доказателства, че перленото просо съдържа готрогени. Изглежда, че гоитрогените са предимно фенолни флавоноидни съединения, С-гликозиловите флавони: витексин, глюкозил витексин и глюкозил ориентин. Други фенолни съединения, като флороглюцинол, резорцин и р-хидроксибензоена киселина, също могат да бъдат включени. Тези съединения очевидно инхибират дейодирането на хормона тироксин до по-активната му форма трийодтиронин. Те са концентрирани във външните слоеве на зърното и значително намаляват, когато зърното се „обелва“ по време на смилането. Хранителното значение на готрогените в перленото просо не трябва да се надценява. Въпреки че някои селски хора, например, в Судан/Южен Судан и райони на Индия, които консумират перлено просо като основен продукт, са установили, че страдат от гуша, вероятно е това, защото диетата им е много ограничена и следователно с недостиг на йод.

С-гликозиловите флавони допринасят за кафявия/сив цвят на перленото просо и изглежда също така са отговорни за характерния мухлясъл вкус на влажното брашно от перлено просо, което вероятно е от по-голямо значение. Някои хора описват вкуса като „мюси“ или „пускане на мишката“. В храни с перлено просо, като каши, може да бъде доста неприятно за тези, които не са запознати с храната.

Перленото просо, както всички зърнени храни, съдържа фосфорсъдържащото съединение фитат, мио-инозитол хексафосфат. Фитатът действа като основният запас от фосфор в семената. В зърнените храни той има нежеланото свойство да свързва многовалентни метални катиони като желязо, цинк и калций и да ги прави биологично недостъпни. Нивото на фитат в зърното перлено просо, в диапазона ∼ 350–800 mg 100 g - 1, е типично за зърнените култури ( маса 1 ). Фитатът в перленото просо, както и в другите зърнени култури, се намира в алевроновия слой и зародиша. Следователно, „обелването“ на зърното по време на смилането значително намалява нивото на фитат (но също така и минералите) в брашното. Малтингът и ферментацията специално намаляват нивото на фитата, като го разграждат ензимно, освобождавайки минералите.

Трябва да се отбележи, че противно на написаното в някои текстове, перленото просо, за разлика от някои сортове сорго и просо, не съдържа кондензирани танини (проантоцианидини).