Години наред лекарите смятат, че единственият начин да отслабнете е да ядете по-малко мазнини и да правите повече упражнения. Но сега известен писател на науката казва, че са сгрешили. И така, пита Мелиса Уитуърт, може ли Аткинс да е бил прав през цялото време?

това което

Докато удряте бягащата пътека във фитнеса, опитвайки се да се изпотите от коледния пудинг и да завъртите циферблата на везните в банята, помислете за това: какво, ако някой ви каже, че всичко е напразно? Какво ще стане, ако никое упражнение няма да ви направи по-слаби и всичко, което ни карат да вярваме за упражненията, диетата и затлъстяването, е погрешно?

Тази интригуваща възможност беше повдигната от Гари Таубс, най-противоречивият писател в Америка и автор на книга, наречена „Диета заблуда: Предизвикателство на конвенционалната мъдрост по отношение на диетата, отслабването и заболяванията“. Книгата, публикувана този месец, разглежда това, което Taubes казва, че са митовете около тези проблеми. 51-годишният Таубс смята, че от началото на епидемията от затлъстяване в края на 70-те години на миналия век учените работят с дефектни - или най-малкото твърде малко - данни. След като провежда собствено изследване в продължение на 13 години, той има някои шокиращи заключения: упражненията няма да ни направят слаби; въглехидратите са причините за затлъстяването; яденето на мазнини не причинява сърдечни заболявания.

Срещаме се в офиса на Taubes в апартамента в Ню Йорк, който той споделя със съпругата си, която е художник, и двугодишния им син. Един от най-уважаваните американски писатели в областта на науката, Таубс е участвал в престижното списание Science в продължение на 16 години, пише за New York Times и Atlantic и е печелил три пъти наградата на Националната асоциация на писателите на науката. На 6 фута 4 инча със коса от сол и черен пипер и повече от краткотрайна прилика с млад Кърк Дъглас, Таубс е по-дръзък, отколкото научен маниак и казва, че е прекарал много време в университета - Харвард, Станфорд, а след това и Колумбия - спортувайки.

Един от основните аргументи в книгата на Taubes е, че някои хора са генетично предразположени към наднормено тегло и че никакви упражнения няма да променят това. Някои от нас имат тела, които искат да изгарят калории; други ги съхраняват като мазнини. Taubes вярва, че най-важната връзка между въглехидратите и инсулина и начина, по който те влияят на мастната тъкан и затлъстяването, са забравени - или удобно игнорирани - в научните дебати за затлъстяването. Според него въглехидратите наистина са враг.

„Естественият въпрос е„ Какво регулира натрупването на мазнини? “, Започва той, като се върти нежно в офис стола си. „Това всъщност беше разработено преди 50 години. Знаем, че хормонът инсулин е това, което поставя мазнините в мастната тъкан. Повишете нивата на инсулин и натрупвате мазнини; по-ниски нива на инсулин и вие губите мазнини. И ние отделяме инсулин като отговор на въглехидратите в диетата.

„Ние сме препятствали причината за затлъстяването“, продължава той. „Дебелите хора са предразположени да бъдат дебели. Генетиката определя как ще реагираме на въглехидратите. Здравите хора спортуват повече от нездравословните хора и ние знаем, че слабите хора тренират повече от тежките хора, но това не ни казва, че упражненията ще направят тежък човек слаб или нездрав човек здрав. “

Защитата на Taubes за режим с високо съдържание на мазнини и ниско съдържание на въглехидрати звучи подозрително като диетата на Аткинс, според която солената пържола, последвана от сирене, е по-малко угоена от багел или купичка паста. Диетата на Аткинс все още има много фенове, но наскоро изглежда беше изпратена в контейнера за отпадъци сред предупреждения за здраве и предупреждения за сърдечен удар (и новината, че когато д-р Аткинс почина през 2003 г., той беше голям камък от 18½). Но в книгата си Taubes излага убедителен аргумент за избягване на диета с високо съдържание на въглехидрати и ниско съдържание на мазнини. „Имам този проблем, когато говоря с лекари и биолози“, казва той. „Те ще кажат:„ Добре, виждам, че затлъстяването е нарушение на натрупването на мазнини. Признавам, че инсулинът ни кара да съхраняваме мазнини. “ Тогава казвам: "Е, това включва въглехидрати" и те казват: "О, това е глупостта на Аткинс. Това са стари новини." Те затварят и това е краят на дискусията. Всъщност той казва, че има много уважавани учени, които наистина са съгласни с него, но не са склонни да го подкрепят открито.

През 2002 г. Taubes пише статия за списание New York Times, озаглавена „Какво ще стане, ако всичко е било голяма дебела лъжа?“ Статията го направи известен с това, че направи отново популярен д-р Аткинс и предизвика шум в медицинската общност. Изследванията на Taubes не само показват, че противоречивата диета е най-подходяща за отслабване, но също така показва, че диетата също подобрява профилите на холестерола - точно обратното на това, което критиците твърдят, че ще направи. Книгата за диетите на Аткинс скочи от номер 178 на номер пет в списъка на бестселърите на Amazon.

„Нападнах активно, но предполагам, че трябваше да бъда“, казва Таубес. „Какви са шансовете да напишете статия, в която се казва, че цялото лечебно заведение греши, и те ще кажат:„ Добро мнение, благодаря ти, Гари. Можем ли да ти дадем награда? “ Когато хората оспорват заведението, 99,9% от случаите грешат. Ако писах за себе си, щях да започна от предположението, че греша едновременно и шарлатанство.

И така, защо да го слушаме? Taubes не е учен, така че вместо да провежда собствени опити, той е преразгледал съществуващите изследвания със свежи очи. Следователно заключенията му се основават на информация, която вече е била там, но е била игнорирана. „Купих сборника на конференцията за всяка конференция по затлъстяването, проведена преди края на 80-те години - в този момент те се случват толкова често, че е поразително. „Четейки тези статии, той забеляза дискусии за ензим, наречен липопротеин липаза (LPL), предмет, разгледан в неговата книга.

„Работата по определяне на начина, по който ще се използват горивата - дали ще ги съхраняваме като мазнини или ще ги изгаряме за енергия, се извършва от хормона инсулин с LPL“, казва Таубес. „Тъй като инсулинът определя натрупването на мазнини, е напълно възможно да напълнееме не защото ядем твърде много или спортуваме твърде малко, а защото отделяме твърде много инсулин. Оказа се, че въглехидратите стимулират предимно секрецията на инсулин.

Taubes също разгледа отново как се държи LPL по време на тренировка. След като завършим тренировката си, LPL отива на работа, като всмуква калории обратно в мастната тъкан, за да възстанови загубената енергия. И се чувстваме гладни. Това е една от причините Taubes да вярва, че упражненията никога не могат да бъдат толкова ефективни, за да ни помогнат да отслабнем. „Чувството на глад е начинът, по който мозъкът се опитва да задоволи изискванията на тялото. „Незначителната енергия, която бихме могли да изразходваме във фитнеса, казва Таубес, има незначително въздействие върху теглото и лесно се отменя от малки промени в това, което ядем. Силните упражнения само ни правят по-гладни.

„Четенето на изследването беше пробуждане за мен“, казва той. „Направих всички неща, които правехме и останалите. Ядох диета с ниско съдържание на мазнини, ходих на фитнес и така или иначе ставах все по-тежка. Но след като обърнете начина си на мислене за това, изглежда толкова абсурдно: идеята, че това, което влагате минус това, което харчите, е равно на това колко сте дебели. Телата ни не работят като кола. Ние не сме термодинамични черни кутии; ние сме биологични организми и сме развили сложни системи от хормони, ензими и протеини. Така сме регулирани.

Епидемията от затлъстяване започна в Америка в края на 70-те години, когато започна и революцията с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на въглехидрати. „Имате отправна точка“, казва Таубес. „Въпросът е какво го причинява? Тогава разбрах, че за първи път ни беше казано да ядем по-малко мазнини в края на 70-те години и ако ядете по-малко мазнини, започвате да ядете повече въглехидрати - това е компромис.

Преди този момент отношението на медицинската професия към затлъстяването беше по-скоро в съответствие с мисленето на Taubes. През 1932 г. Ръсел Уайлдър, специалист по затлъстяване в клиниката Mayo, казва, че пациентите му са отслабнали повече с почивка в леглото, отколкото с упражнения. През 1942 г. Луис Нюбърг от Мичиганския университет изчислява, че мъж от 17½ камъка ще трябва да се изкачи на 20 стълбища, за да се отърве от енергията, съдържаща се в една филия хляб.

„Тестени изделия, хляб, картофи, ориз, бира - това бяха храните, които поколението на майка ми смяташе за угояване. Ако сте се подлагали на диета преди 50 години, от това сте се отказали. '

И така, питам Таубес, ям тонове въглехидрати, как така не съм дебел? "Е, светът е пълен с такива хора", отговаря той. „Добра метафора са цигарите и ракът на белия дроб - 95 процента от хората, които се разболяват от рак на белия дроб, го получават, защото пушат. Не всички хора, които пушат, получават рак на белия дроб. Другият факт е, че още не си дебел.

Въпреки всички противоречия, Таубс остава смешен. Той казва, че е бил „спортист и хроничен трениращ през целия си живот“, прави йога два пъти седмично и посещава фитнеса. Но притеснява ли се някога да не сгреши? Taubes казва, че е по-притеснен от това, че ще бъде игнориран или аргументите му ще бъдат отхвърлени като недостойни за публичен дебат. Но тогава той признава: „Имам приятел, който казва, че ако греша, ще трябва да живея в Аржентина с всички останали масови убийци. Въпреки че в Аржентина има добро месо. Вижте - продължава той. „Всичко, което направих, беше да следя данните. Смущава ми съзнанието, че ме доведе до това място, където се опитвам да убедя лечебното заведение, че са прецакали най-големия здравен проблем през този половин век. “