През юли миналата година, статия в Ню Йорк Таймс, "Ами ако всичко е било голяма дебела лъжа?" от Gary Taubes, започна най-шумния кръг в продължаващия дебат за диетите с ниско съдържание на мазнини срещу високо съдържание на мазнини. Фактът, че предизвика такъв шум, показва силата на Times. Но това също така показва, че много хора са наистина притеснени и объркани какво да ядат.

лъже

Taubes твърди, че зареждането на нашите чинии с мазни меса, сирена, сметана и масло е ключът не само към загуба на тегло, но и към дълъг, здравословен живот. Той твърди, че не тлъстите храни ни правят дебели и повишават риска от заболяване. Това са въглехидрати. Така че диетата с ниско съдържание на мазнини и високо съдържание на въглехидрати, която повечето експерти по хранене защитават, е погрешна. И той предлага, че диетите с високо съдържание на мазнини, особено тази на д-р Аткинс, може да са решението.

Taubes ? статия обаче беше пълна с полуистини, "ами ако" и объркана наука. Ето фактите ? а измислиците ? в Taubes ? статия.

Големи дебели обърквания
Taubes ? и Аткинс ? твърдение: Хората напълняват, защото богатите на въглехидрати храни (всичко, от ориз, хляб и тестени изделия до плодове, зеленчуци и сладкиши) всъщност ги огладняват.

Факт: Няма доказателства, че повечето храни с високо съдържание на въглехидрати стимулират апетита. Захарните или скорбялни храни, когато се ядат сами, могат да доведат до скок в нивото на инсулина, последван от спад в кръвната захар и по този начин може да оставят някои хора гладни за час-два. Но не всички храни, богати на въглехидрати, правят това, със сигурност не повечето зеленчуци и плодове, боб и пълнозърнести храни или дори нишестени храни, когато се ядат като част от балансирано хранене. Много храни с високо съдържание на въглехидрати са засищащи и задоволяващи. И между другото, повечето хора, които казват, че жадуват за въглехидрати или имат „сладък зъб“, всъщност прекаляват с храни като сладкиши и сладолед, които всъщност са комбинация от мазнини и захар.

Твърдение: Прекомерният прием на въглехидрати причинява инсулинова резистентност и по този начин наддаване на тегло.

Факт: Значителен брой хора днес са устойчиви на инсулин ? тоест клетките им са станали по-малко чувствителни към инсулин, така че тялото изпомпва повече от него. Това може да прогресира до диабет и е свързано с обща група от нарушения ? затлъстяване, високо кръвно налягане, нисък HDL ("добър") холестерол, високи триглицериди (наречен синдром X или метаболитен синдром). Но няма доказателства, че богатите на въглехидрати храни причиняват инсулинова резистентност. Освен това инсулиновата резистентност не прави хората дебели. Повечето експерти смятат, че инсулиновата резистентност е до голяма степен резултат от затлъстяване, липса на упражнения, тютюнопушене и стареене, въпреки че има и генетичен компонент.

Твърдение: Калориите в богатите на въглехидрати храни водят до повече или по-лесно съхранение на мазнини.

Факт: Отново няма доказателства за това. Калорията е калория, независимо дали идва от мазнини, въглехидрати или протеини. И не забравяйте, мазнините съдържат повече от два пъти повече калории по тегло, отколкото въглехидратите или протеините.

Твърдение: Никога не е доказано, че богата на въглехидрати диета може да насърчи контрола на теглото или доброто здраве.

Факт: Не е вярно. Много проучвания показват, че правилният вид въглехидратна диета може да помогне на хората да отслабнат и да намали риска от сърдечни заболявания, диабет и някои видове рак. В повечето страни като Филипините, където диетите се състоят преобладаващо от ориз, юфка, зеленчуци и други храни, богати на въглехидрати, хората са склонни да бъдат по-слаби и да имат по-малък риск от големи хронични заболявания, отколкото техните западни колеги.

Твърдение: Диетата на Аткинс и други диети с високо съдържание на мазнини работят. Всъщност те работят по-добре от другите диети.

Факт: Никой никога не е твърдял, че не работи в краткосрочен план. Те работят, защото са нискокалорични диети. Първоначално може да отслабнете, но такива диети не действат по-добре от другите нискокалорични диети в дългосрочен план. Няма значение дали намалявате калориите от мазнини, въглехидрати или протеини, ще загубите същото количество тегло. Във всеки случай отслабването не е толкова трудно ? запазването му е.

АТКИНИ: Отново бестселър
В продължение на 30 години, докато не почина миналата година, д-р Робърт Аткинс популяризира диетата си с високо съдържание на мазнини, с високо съдържание на протеини и ниско съдържание на въглехидрати не само за отслабване, но и за профилактика на заболяванията. Други диетични лекари (Eades, Sears и Heller) защитават собствените си вариации. Такива диети с ниско съдържание на въглехидрати всъщност съществуват от поне век.

През първите две седмици от диетата на Аткинс ядете толкова мазнини и протеини ? говеждо, птиче месо, яйца, бекон, сирене ? както искаш. Но едва ли можете да ядете въглехидрати (само няколко зеленчука, като аспержи, броколи и зеле). Не можете да консумирате хляб, ориз или други зърнени продукти, плодове, нишестени зеленчуци или мляко. В крайна сметка във „фазата на поддръжка“ ви позволяват малко повече въглехидрати. Останалото са изцяло мазнини и протеини.

През първите две седмици на тази диета загубата на тегло може да бъде драматична, тъй като по-голямата част от нея е вода, а не мазнини. Поради намаляването на калориите ще изгорите собствените си мазнини. Всъщност вие изгаряте мазнини през цялото време, но без въглехидрати тялото ви не изгаря мазнините напълно и по този начин веществата, наречени кетони, се образуват и пускат в кръвта. Това състояние, наречено кетоза, улеснява диетата, защото има тенденция да причинява гадене, което потиска апетита. Д-р Аткинс смята това състояние за добро, но няма доказателства за това твърдение. Кетозата крие потенциални опасности в дългосрочен план.

Не е чудно, че отслабвате
Ако отслабнете с д-р Аткинс ? план след първите две седмици, това е, защото ви кара да намалите калориите, въпреки твърденията му, че това не е нискокалорична диета. Той не определя количества, но изборът на храна е много ограничен, така че в крайна сметка ядете по-малко, особено ако кетозата продължава.

Обикновено яденето на много наситени животински мазнини повишава LDL ("лошия") и общия холестерол. Но диетата на Аткинс, тъй като причинява загуба на тегло, всъщност може да намали холестерола, според проучване в университета Дюк (субектите са били средно само 1450 калории на ден). Други изследвания са установили, че такива диети могат да повишат холестерола, поне при много хора. Дори ако нивото на холестерола спадне, след като спрете да отслабвате, то вероятно ще се покачи обратно, ако вашата диета е с високо съдържание на наситени мазнини.

От 1972 г. Аткинс ? книгите са продадени в повече от 11 милиона копия. И все пак, когато изследователите, съставили Националния регистър за контрол на теглото на САЩ, анализираха диетите на 3000 успешни диети (загубили поне 30 кг. За повече от година), те откриха, че по-малко от 1% са използвали много ниско съдържание на въглехидрати диета като Аткинс ?. Ако диетата на Аткинс предлагаше някакво метаболитно предимство за дългосрочен успех, със сигурност трябваше да бъде по-добре представена.

Така че защо не?
На практика няма място на земята, където хората редовно да ядат такава диета с високо съдържание на мазнини и протеини, така че няма дългосрочни данни за безопасност. Ако сте здрави и останете на диетата на Аткинс за няколко седмици или месеци, с подходящи добавки, може да е безопасно. Известни са обаче неблагоприятни ефекти: Дехидратация, запек, замаяност, умора, гадене и главоболие. Колкото по-дълго оставате на диетата, дори и във фазата на нейното поддържане, толкова по-големи са рисковете:

? Диета, богата на животински мазнини (и с ниско съдържание на растителни храни), увеличава риска от сърдечни заболявания, високо кръвно налягане, инсулт, диабет, различни видове рак (като дебелото черво и прострата) и дивертикулоза (чревно разстройство).

? Високият прием на животински протеини за дълги периоди може да увеличи риска от чернодробни нарушения и евентуално бъбречни заболявания и загуба на костна тъкан.

? Не можете да получите необходимите витамини, минерали и фибри на тази диета, така че д-р Аткинс препоръчва добавки ? за предпочитане формулата, която компанията предлага на пазара. Но без значение колко хапчета приемате, няма да получите фибрите и защитните фитохимикали, открити само в плодове, зеленчуци и пълнозърнести храни.

? Хората с медицински проблеми, като диабет или високо кръвно налягане, трябва да се консултират с лекар, когато опитват някаква диета.

Изводът: Ако спазвате диета в стил Аткинс, вероятно ще отслабнете, но може да бъде опасно след няколко седмици. Както при всички диети при катастрофа, запазването на теглото е най-трудната част.