от Макико Итох

Дървото хурма (каки) е едно от най-обичаните растения в Япония. Листата се сушат и от тях се прави чай, богат на витамин С, различни витамини от група В и калий, както и се използва като обвивка за традиционен вид суши, сортът каки-но-ха. Бавно растящият, твърд дървен материал се използва за изработка на мебели и декоративни предмети, а кафява течност, извлечена от неузрели плодове, наречена какишибу, се използва като дървесно петно ​​и уплътнител, както и за медицински цели. Но преди всичко ярко оранжевите плодове са най-добре дошла гледка по това време на годината.

така

Плодовете от хурма са пълни с витамини А и С, калий и фибри и дори са били използвани като лек срещу махмурлук. Едно от най-известните хайку е свързано с яденето на райска ябълка - това на Шики Масаока „Ухапвам в райска ябълка/звънци звънец/Horyu-ji (Kaki kueba/kane ga naru naru/Hōryū-ji), съпоставяйки усещането за ухапване от зряла райска ябълка с тържествения звук на камбаните в известния будистки храм в Нара през есента.

Плодовете от хурма се ядат в Япония от хилядолетия. Известните за съществуването днес около 1000 сорта хурма са разделени на три вида: сладки (амагаки), танини (шибугаки) и не съвсем сладки (фуканзен амагаки). От тях най-популярен е сладкият вид, който може да се яде както е, дори когато е свеж и не съвсем узрял. Има само около 20 разновидности на амагаки, а най-популярният, fuyū, представлява една четвърт от цялото производство на хурма в Япония. Друг широко достъпен сорт амагаки е jirō.

Таниновите райски ябълки от шибугаки (хачията е един такъв сорт) трябва да бъдат или напълно узрели и меки, или обработени, за да се отстрани вещество, наречено шибуол (какишибу), което е отговорно за тяхната омразна горчивина. Това обикновено се постига чрез изсушаване на плодовете или обработка с алкохол. Традиционно шибугаките се продават предимно в изсушена форма или като паста, тъй като напълно узрелите, подобни на желе плодове не са били много популярни доскоро. (Не съвсем сладкият вид райска ябълка не се среща много на пазара, тъй като плодовете от едно и също дърво могат да бъдат сладки или горчиви, но домашно отглежданите плодове могат да бъдат от този тип.)

Повечето пресни плодове от райска ябълка, които се продават, са от готовия за консумация сладък тип, които, както споменахме по-рано, могат да се консумират дори когато са малко недоразвити. Ако случайно получите някой от таниновите плодове от нечие дърво, например, които не са били обезгорчени, можете просто да ги оставите да узреят напълно, като ги сложите в хартиена торбичка с ябълка, докато райските ябълки станат много мека и отстъпваща. Етиленовият газ, излъчван от ябълката, ще помогне за по-бързото узряване на хурмата.

Друг начин за премахване на горчивия шибуол е използването на спиртни напитки с високо съдържание на алкохол като shōchū или ракия. Измийте и изсушете внимателно плодовете, осейте чашките с напоени с алкохол памучни тампони и запечатайте плодовете в найлонов плик. Съхранявайте на хладно и тъмно място за една до две седмици, докато плодовете са сладки. Любимият ми начин да ям напълно узрели райски ябълки от горчив тип е да ги замразя - те се превръщат в вкусен сорбет от райска ябълка.

Сладкият вид хурма обаче е много по-полезен в кухнята. Те са напълно узрели, когато леко се поддават на натиск. Традиционна рецепта, при която се използват райски ябълки, е namasu, където фино настърганата ряпа и райска ябълка се комбинират и овкусяват със сладък оцетен сос. Обичам да ги използвам и в нетрадиционни рецепти, особено салати. Идеалните райски ябълки, които да се използват в салати, все още трябва да са достатъчно твърди, за да се нарязват лесно.

Салата от хурма и авокадо

Сервира 2 до 4. Текстурите на райска ябълка и авокадо вървят много добре заедно. Опитайте да използвате и юзу вместо лимона.

2 средно узрели, твърди сладки видове хурма като fuyū или jirō
1 авокадо
Кора от 1 лимон
2 супени лъжици лимонов сок
2 супени лъжици зехтин
¼ чаена лъжичка горчица на прах
½ чаена лъжичка сол
прясно смлян черен пипер
Смесени зелени салати по ваш избор (по избор)

Обелете, обезкостете и нарежете авокадото на кубчета с размер на хапка. Поръсете с около 1 чаена лъжичка лимонов сок. Обелете хурмата, ако кожата е жилава, и нарежете на кубчета с приблизително същия размер като авокадото. Отрежете тънки ивици от цедрата на лимона.

Комбинирайте останалата част от лимоновия сок, зехтина, горчицата на прах и солта в малка купа. Разбъркайте добре с бъркалка или клечки.

Внимателно хвърлете кубчетата хурма и авокадо с този дресинг.

Наредете купа за салата или чиния със зеленчуци по ваш избор, а отгоре подредете кубчетата хурма и авокадо. Изсипете останалата превръзка. Отгоре залейте обилно с прясно смлян черен пипер и украсете с лимоновата кора и малко магданоз. Хвърлете внимателно преди сервиране.

Във време на дезинформация и твърде много информация качествената журналистика е по-важна от всякога.
Като се абонирате, можете да ни помогнете да разберем историята правилно.