Публикувано в The Huffington Post от Ребека Адамс. (Вижте оригиналната статия тук.)

„Това бяха най-щастливите времена в Кенсингтън“, спомня си Дарън Макгрейди за четирите години, през които работи като личен готвач на принцеса Даяна в двореца Кенсингтън.

Макгрейди е работил за кралица Елизабет II в Бъкингамския дворец в продължение на 11 години, преди принцесата на Уелс да го помоли да се присъедини към нея, принц Уилям и принц Хари в Кенсингтън, където живееха след развода й с принц Чарлз през 1996 г. Но той се възползва от възможността напуснете официалната официалност на „Абатството Даунтън“ и влезте в света на Даяна, който избягва всички задушни традиции вместо по-топъл, по-персонализиран подход към живота - и храненето - по царски.

Изчезнаха големите банкетни маси - Даяна предпочиташе кръгла маса, на която седяха 10 души, за да може да се свърже с всички, с които се храни. „Ако беше сама на обяд, всъщност щеше да дойде да хапне в кухнята на плота“, каза Макгрейди. „Бих направил поднос за нея и просто щях да подреждам кухнята и нещата, докато разговаряхме.“

Този тип поведение от кралско нечувано ли беше? "О, абсолютно", каза той. "Останалите кралски особи никога не биха направили това." За да осигури известна перспектива, когато кралицата влезе в кухнята в Бъкингамския дворец, целият кухненски персонал трябваше да спре това, което правеше, да премести тигани отстрани на печката, да отстъпи три крачки назад и да се поклони. Макгрейди си спомни как Даяна, от друга страна, ще нахлуе в кухнята в Кенсингтън и ще каже: „Дарън, имам нужда от кафе - о, ти си зает. Ще го направя. Искаш ли едно?" Но докато покойната принцеса не беше непозната за кухнята, готвенето не беше силната страна на Даяна.

"Тя беше просто най-лошият, ужасен човек в кухнята", каза Макгрейди през смях. Той щеше да готви за Даяна пет дни в седмицата, след което оставяше специални чинии с храна за уикенда в хладилника с лепкави бележки, отбелязващи точния брой минути, в които тя трябваше да остави съдовете в микровълновата фурна (да, Нейно Кралско Височество я зачерви с храната). "Това беше просто основното готвене с принцесата", каза той.

Въпреки че Даяна не можеше да готви, тя благодари за добрата храна. Тя обичаше пудинга от хляб и масло на Макгрейди, британски десерт със стафиди на върха, който е кръстоска между пудинга от хляб, който ядем в Америка, и крем-брюле. Тя често се промъкваше в кухнята, докато Макгрейди приготвяше ястието, несъзнателно събираше стафидите за лека закуска, докато те чатеха.

готвачът
Пудинг от хляб и масло на Дарън Макгрейди (рецепта по-долу)

Даяна може да е имала фирмените сладки зъби на семейството, но също така е била фокусирана върху здравословното хранене. След преодоляване на булимията, тя започна да тренира и да премине към диета без мазнини, казвайки на Макгрейди: „Искам да се погрижите за всички мазнини. Ще се погрижа за въглехидратите във фитнеса. " Пълнените чушки и пълнените патладжани бяха често срещани ястия, които Макгрейди ще й приготви, но Даяна също го помоли да направи безмаслени версии на британските храни за комфорт. Вместо да яде същото печено пиле и картофи, които са яли синовете й („онова, което хапеш и маслото тече просто по брадичката ти“), принцесата щяла да вземе пилешко месо от McGrady и сухи картофи за печене, така че Уилям и Хари да не трябва да спазват същите диетични ограничения като тяхната „майка“.

Що се отнася до гостите на къщата й, Даяна не искаше никой да пропуска упадъчните скоби на готвенето на Макгрейди, само защото наблюдаваше приема на мазнини. Всъщност, докато ядеше обяд с Опра Уинфри, друга известна диета, Даяна успя да извади бързо на телевизионния водещ, докато двете вечеряха на доматения мус на Макгрейди. След няколко хапки Опра остави лъжицата си и каза: „Даяна, как оставаш толкова стройна, ядейки богата храна като тази?“ Принцесата отговори: „Просто ям на малки порции и тренирам.“ Това обаче не беше съвсем вярно - Даяна накара Макгрейди да й сервира обезмаслена версия на неговия доматен мус, докато Опра яде пълната мазнина, пълна с майонеза, заквасена сметана и тежка сметана. „Даяна никога не й каза истината“, каза Макгрейди.

Що се отнася до навиците в кухнята или по друг начин, е трудно да се избегнат сравнения между земната природа на Даяна и тази на друга кралска съпруга: Кейт Мидълтън. „Имаме още една зашеметяваща принцеса“, каза Макгрейди за херцогинята на Кеймбридж. "Тя е красива. Тя е конят за дрехи, какъвто беше принцеса Даяна, какъвто Фърги никога не беше. " Единствената ключова разлика? Съобщава се, че Кейт проявява голям интерес към готвенето и се занимава с кухня в кухнята (дори сама си прави сладко). Това е голяма промяна за Уиндзорите, дори в сравнение с перспективната чувствителност на Даяна за хранене.

„Традицията гласеше, че когато някой от кралските семейства се ожени, те ще вземат един от готвачите на кралицата, един от готвачите на мумии, които са знаели как харесват храната им“, обясни той. „Тогава имате Уилям и Кейт, които казват:„ Не, ние искаме да готвим; искаме да пазаруваме за собствена храна. ’Кейт е обикновена. Тя обича да готви и иска да го направи. Мисля, че принцесата би била развълнувана от Кейт. "

Въпреки че можем само да предположим как Даяна ще се почувства по отношение на Кейт, ясно е, че кралската двойка прави точно това, което покойната принцеса би продължила да прави: проваля традицията в кухнята.

Не забравяйте да разгледате Дарън Макгрейди „Хранене по царство“ за още анекдоти и рецепти от времето си в Бъкингамския дворец и Двореца Кенсингтън.

Дарен хляб и маслен пудинг

Състав:
12 филийки бял хляб (8 на триъгълници, 4 на кубчета)
4 унции омекотено несолено масло
9 жълтъка
Захар 5 унции
1 шушулка ванилия
5 fl oz мляко
15 fl oz двойна сметана
3 унции стафиди
3 унции люти бадеми (препечени)
4 супени лъжици Amaretto или Cointreau
1 унция захар (за горната част на пудинга)
1 чаена лъжичка пудра захар
малинов кулис
летни плодове
ванилов сладолед
осолен карамелен сос

Пълнени чушки
Прави четири порции.

Състав:
4 средни червени чушки
1/4 чаша зехтин
1/2 чаша грубо нарязан лук
1 чаша фино нарязани гъби
1 тиквичка, на кубчета
1/2 чаена лъжичка сушен риган
сол и прясно смлян пипер
2 домата, грубо нарязани
1 чаша ориз, сварен до ал денте и охладен
1/2 чаша вода
1/2 кубче пиле или зеленчук
4 филийки пушен бекон, печен хрупкав и нарязан
1 чаена лъжичка пресен босилек, настърган
4 унции сирене моцарела, нарязани на кубчета
2 супени лъжици настърган пармезан

Метод:
1. Загрейте фурната до 350 градуса. Отрежете върховете на чушките и почистете семената и мембраните. Ако чушките не се изправят, отрежете малко парче от дъното, за да ги изравните. Поставете чушките върху лист за печене и залейте с олиото. Печете 25 минути, или докато започнат да омекват. Извадете от фурната и оставете да се охлади.
2. Изсипете олиото от чушките в тиган и добавете лука, гъбите, тиквичките и ригана. Подправете зеленчуците със сол и черен пипер на вкус и ги задушете на силен огън, докато започнат да омекват. Добавете доматите, ориза, водата и кубчето бульон и оставете да къкри около пет минути. Регулирайте подправката.
3. Сгънете бекона, босилека и моцарелата и разделете между чушките. Поръсете пармезана върху чушките и печете в средата на фурната за 15 минути или докато сиренето се разтопи и пълнежът е горещ.

Охладен мус от домати и копър с омар
Прави шест порции.

Състав:
1/2 чаена лъжичка растително масло
1 килограм зрели домати, нарязани
3 супени лъжици ситно смлян лук
1/2 чаша майонеза
1/2 чаша заквасена сметана
1/4 чаша тежък крем
1 супена лъжица доматено пюре
сол и прясно смлян пипер
1 малка връзка пресен копър, нарязан на ситно
1 1/2 пакетчета ароматизиран желатин
1 лимон, наполовина
6 (7-унция) опашки от омари, изпарени и разделени по центъра
1/4 чаша зехтин екстра върджин
1 връзка пресен лук, нарязан
3 връзки кресон, измити и отстранени стъбла