готвене

Трудно е да победите пресни, целунати от слънцето юнски ягоди или хрускането на падаща ябълка. Въпреки че повечето пресни плодове се считат за най-добри, когато са сурови, готвенето може да усили вкусовете и да създаде привлекателни текстури, особено при неузрелите плодове. Готвените плодове могат да се сервират като гарнитури, десерти, сосове, компоти или компоненти на основно ястие.

Методи за готвене
Плодовете могат да се готвят, като се използват влажни или сухи топлинни методи. Бракониерството, задушаването и други методи с влажна топлина са чудесни за обличане на обикновени плодове. Сосовете и компотите обикновено се приготвят с помощта на готвене с влажна топлина.

Следвайте тези съвети за готвене на плодове с помощта на методи с влажна топлина:
• Крушите, ябълките, прасковите, нектарините, сливите и кайсиите са често поширани плодове.
• Смокините, гроздето, дюлята и бананите също ще се порират добре.
• Използвайте достатъчно течност, за да покриете плодовете.
• Поддържайте еднакви по размер плодови парчета за равномерно готвене.
• Оставете плодовете да почиват в течността за бракониерство в продължение на 20 минути след готвене, за да се позволи поглъщането на вкуса.
• Някои плодове, като плодове, няма да поддържат формата си след бракониерство или задушаване, но от тях се получава добър сос от горещи плодове.

Методите за суха топлина, които подобряват плодовете, включват грил или печене, печене или печене и сотиране. Без значение какъв метод използвате, внимавайте да не препечете плодовете. Излагането на топлина разрушава клетъчните стени на плодовете, което води до загуба на вода. Колкото по-малко време плодът е изложен на топлина, толкова по-добре той запазва формата си. Методите за бързо готвене са най-подходящи за зрели плодове.

Ако печете, печете на скара или сотирате плодове, следвайте тези съвети:
• Ябълките, кайсиите, бананите, ананасите, прасковите, сливите, крушите, черешите и смокините са отлични плодове за сухо готвене.
• Поддържайте еднакви по размер парчета за равномерно готвене.
• Внимавайте да не препечете плодовете иначе ще станат кашисти.

Избор на съставки
Почти всеки плод може да бъде приготвен. Зрелият, сладък плод се нуждае от малко или никаква добавена захар. Малко недозрелите плодове са по-малко сладки, но по-твърди и идеални за бракониерство.

Използвайте подправки, за да подобрите естествената сладост на ястия от варени плодове. Канела, индийско орехче, карамфил, анасон, джинджифил, кардамон, черен пипер, лют червен пипер, ванилия и шафран обикновено се съчетават с плодове.

Билки като мента също допълват много плодове. Розмаринът и градинският чай работят добре с варени плодове, съчетани с месо - например градински чай с ябълки и пиле. Лимоновата вербена и лавандулата са ароматни добавки към течността за бракониерство. Други комбинации от билки и плодове включват портокали с мащерка, праскови с розмарин и ягоди с градински чай.

Вина, спиртни напитки като ром, уиски или плодови ракии и плодови сокове, използвани в комбинация с вода и захар, придават вкус на течности за бракониерство и задушаване. Ароматизираните течности също могат да се използват за обезмасляване на тигана след сотиране на плодове, за да се получи вкусен сос.

При методите за готвене със суха топлина добавените захари се използват предимно за добавяне на сладост. При бракониерството или задушаването на плодове обаче захарта също помага да се запази формата на плодовете. Стандартното съотношение за течност за бракониерство е 1⁄3 до 1⁄2 чаша захар към 1 чаша течност. Леката течност за бракониерство се прави с 1⁄4 чаша захар на 1 чаша течност и се използва за твърди или леко недозрели плодове. Тежък сироп от 2⁄3 чаша захар на 1 чаша течност е необходим за бракониерство на много узрели или меки плодове.

Когато правите плодов сос като ябълков сос или сос от круши, захарта се използва за сладост и трябва да се добави в края.

Сервиране на варени плодове
Панакота с компот от къпини. Печени череши върху замразено кисело мляко. Праскови, поширани в лимонова вербена и лавандула. Тези ястия са далеч от задушените сини сливи, като винтидж готварските книги ни казват, че са били популярни през 1800-те.

Варените плодове надхвърлят десерта днес, появяват се в салати, гарнитури и основни ястия. Сервирайте пълнозърнести палачинки или вафли с ароматен плодов компот вместо сироп. Опитайте компот от банан-пекан, сос от праскови и череши или топъл компот от горски плодове. Готвените плодове също са вкъщи с основни ястия. Свинските медальони с компот от канела от стафиди, цитрусово пиле с тропически плодове на скара и атлантическа треска с компот от портокали и копър са ароматни начини за показване на плодове и за вписване на повече порции в ежедневната диета.

Варените плодове също правят отлични гарнитури. Опитайте пресен сос от круши с джинджифил или ананас, нектарин или круша на скара като гарнитура или в салата. Дори пицата може да бъде покрита с плодове като круши или смокини с козе сирене.

Подправен ананас на скара

Разработено от Catharine Powers

Съставки
1 голям пресен ананас, обелен
1/2 чаша подправен ром
1 супена лъжица мед
1 чаена лъжичка смлян кардамон
1 чаена лъжичка смлян джинджифил
1/4 чаена лъжичка смлян черен пипер
1 1/2 чаша замразено ванилово кисело мляко или ванилов сладолед
3 супени лъжици шам фъстък, препечени и нарязани

Инструкции

  1. Нарежете ананаса на пръстени с дебелина 1/2- до 3/4 инча. Премахнете сърцевината; полезен е балон с барабан или пъпеш. В плитка стъклена чиния комбинирайте ром, мед, кардамон, джинджифил и черен пипер. Добавете ананас и обърнете към палтото. Покрийте с найлоново фолио. Мариновайте ананасовите пръстени в сместа за 1 до 2 часа.
  2. Загрейте предварително въглен, газ или електрическа скара. Уверете се, че решетката на скара е чиста. Поставете ананасови пръстени върху решетките и ги изпечете на скара за около 4 минути на страна. Продължете да миете със смес от марината, докато печете на скара.
  3. За да сервирате, залейте с малка топка от любимия си ванилов сладолед или замразено кисело мляко. Отгоре се нарязват нарязани шам фъстък. Сервирайте веднага.

Забележка
Ако имате допълнителен ананас на скара, използвайте го, за да направите салса или да хвърлите оризова салата.

Информация за храненето
1,5 филийки ананас, 1/4 чаша замразено кисело мляко, 1 1/2 чаени лъжички шам фъстък. Калории: 156; Общо мазнини: 4g; Съб. мазнини: 1g; Чол: 1 mg; Натрий: 49mg; Въглехидрати: 30g; Фибри: 3g; Захари: 24g; Протеин: 3g; Калий: 280mg; Фосфор: 77 mg