series

Ако кадифеният сос бешамел подхожда на френска храна, острите сосове от кисело мляко подхождат на средиземноморските кухни. Докато киселото мляко е сравнително новодошло в Съединените щати, много култури разчитат на киселото мляко в продължение на векове - не просто като заместител на ниско съдържание на мазнини майонеза или сметана, но и заради яркия си тръпчив контраст с богатите храни.

Думата „кисело мляко“ идва от турска дума, която означава да се подгъне или сгъсти. В турската кухня киселото мляко се намира във всичко - от супи, дипове и салати до кебап и вездесъщото кофте (агнешко кебапче). Цацики с краставици се сервира с морски дарове или агнешко с аромат на риган в Гърция. Шварма, държавното ястие на Израел, се покрива с мариновани зеленчуци, хумус и кисело мляко, всички натрупани в пита хляб.

Докато киселото мляко е основно в Близкия изток и Европа в продължение на хиляди години, то е почти непознато в САЩ до 70-те години, когато е въведено в подсладено, замразено състояние. Сега сме приели киселото мляко. Консумацията на кисело мляко на глава от населението се е увеличила с повече от 400 процента през последните 30 години и киселото мляко е най-бързо растящият сегмент в категорията млечни продукти. Сосовете от кисело мляко са с ниско съдържание на мазнини и лесно се смесват. Просто смесете киселото мляко с подправките и сосът е готов. Перфектният акомпанимент на пикантни, богати ястия, сосът от кисело мляко добавя ярка нотка и дава почивка на небцето.

Raita е охлаждащ сос от индийско кисело мляко, който често се използва за балансиране на пикантни дали и къри. Докато райтата, вливана от краставици и мента, е често срещана, райта може да се направи с много различни зеленчуци и подправки.

Tzatziki е гръцки сос, приготвен от кисело мляко с нарязани краставици, лимон, чесън, мента или магданоз (зехтинът също е включен понякога).

Labneh си проправя път към САЩ. Това е отцедено кисело мляко или кисело мляко, което може да се използва взаимозаменяемо с гръцко кисело мляко. Мандрите в Калифорния го правят и можете да го намерите във вани, докато правите кисело мляко. Той има повече тяло от киселото мляко и дори е малко по-твърд от заквасената сметана.

Тъй като е по-дебело и има повече тяло, гръцкото кисело мляко е избраното кисело мляко за следните сосове, но други форми на обикновено кисело мляко могат да бъдат заместени.

Всички рецепти, разработени от Джил Мелтън, MS, RD

Сос от кисело мляко Фета

Този сос се основава на рецепта на индийския автор на готварски книги Мадхур Джафри. Това е чудесен съпровод на пикантна индийска храна, както и на сьомга.

Съставки
2 чаши нискомаслено обикновено гръцко кисело мляко
1 малка краставица, обелена и нарязана
2 супени лъжици прясно нарязан джоджен или магданоз
1 скилидка чесън, смляна
½ чаша (2 унции) натрошено сирене фета
¼ чаена лъжичка сол

Указания

  1. Комбинирайте всички съставки в купа и разбъркайте добре. Прави 2 ¼ чаши.

Сос от кисело мляко Хариса

Harissa е лют тунизийски чили сос. Прави се от печени червени чушки, люти чушки, чесън и подправки. Огнена люта хариса в комбинация с охлаждащо кисело мляко прави страхотен сос за говеждо, агнешко и пилешко.

Съставки
1 чаша нискомаслено обикновено гръцко кисело мляко
1 супена лъжица зехтин
¼ чаша пресен магданоз, нарязан на ситно
½ супена лъжица пресен лимонов сок
1 супена лъжица сос хариса
Кошер сол на вкус

Указания

  1. Комбинирайте всички съставки и разбъркайте добре. Хлад. Прави 1 1⁄3 чаши.

Сос от кисело мляко от тахан

Това е комбинация от израелски таханов сос и кисело мляко, което озарява и изсветлява тахана.

Съставки
¾ чаша нискомаслено обикновено гръцко кисело мляко
3 супени лъжици тахан
2 супени лъжици лимонов сок
1 супена лъжица вода
1 скилидка чесън, смляна

Указания

  1. Комбинирайте всички съставки и разбъркайте добре. Хлад. Прави 1 чаша.

Обличане на зелена богиня

Твърди се, че тази превръзка е създадена от главния готвач в хотел Palace в Сан Франциско в чест на актьора Джордж Арлис, който участва в пиеса, озаглавена „Зелената богиня“. Кремообразният дресинг за салата беше много популярен през 20-те до 80-те години.

Съставки
½ чаша нискомаслена майонеза
½ чаша нискомаслена заквасена сметана
½ чаша нискомаслено обикновено гръцко кисело мляко
Чаша нарязан магданоз, босилек и риган
¼ чаша смлян зелен лук или лук
2 чаени лъжички захар
1 супена лъжица лимонов сок

Указания

  1. Разбъркайте заедно всички съставки. Хлад. Сервирайте със зеленчуци или зеленчуци. Прави 1½ чаши.

Медено-горчична сьомга

Съставки
2 скилидки чесън, смлени
1 супена лъжица дижонска горчица
1 супена лъжица мед
¼ чаена лъжичка лют червен пипер
4 филета сьомга от 6 унции
¾ чаша сос от кисело мляко от фета

Указания

  1. Загрейте фурната до 375 ° F. Комбинирайте чесъна, горчицата, меда и пипера. Четка за сьомга. Печете сьомгата за 15 до 20 минути или докато рибата просто се лющи с вилица. Сервирайте всяко филе от сьомга с три супени лъжици сос от фета кисело мляко. Сервира 4.

Хранителна информация:

Сос от кисело мляко Фета (Размер на порция: 1 супена лъжица) - Калории 13; Общо мазнини 1g; Съб. мазнини 0g; Чол. 2 mg; Натрий 43mg; Въглехидрати. 1g; Фибри 0g; Захари 1g; Протеин 1g; Калий 40mg; Фосфор 26 mg

Сос от кисело мляко Harissa (размер на порцията: 1 супена лъжица) - Калории 13; Общо мазнини 1g; Съб. мазнини 0g; Чол. 1 mg; Натрий 26mg; Въглехидрати. 1g; Фибри 0g; Захари 1g; Протеин 1g; Калий 33mg; Фосфор 17mg

Сос от кисело мляко от тахан (размер на порцията: 1 супена лъжица) - Калории 25; Общо мазнини 2g; Съб. мазнини 0g; Чол. 1 mg; Натрий 9mg; Въглехидрати. 2g; Фибри 0g; Захари 1g; Протеин 1g; Калий 43mg; Фосфор 39 mg

Дресинг за зелена богиня (размер на порцията: 1 супена лъжица) - Калории 32; Общо мазнини 2g; Съб. мазнини 1g; Чол. 4 mg; Натрий 40mg; Въглехидрати. 2g; Фибри 0g; Захари 1g; Протеин 1g; Калий 37mg; Фосфор 16mg

Медено-горчична сьомга (Размер на порцията: 4 унции, 3 супени лъжици сос от фета кисело мляко) - Калории 337; Общо мазнини 14g; Съб. мазнини 3g; Чол. 114 mg; Натрий 258mg; Въглехидрати. 9g; Фибри 0g; Захари 8g; Протеин 42g; Калий 1,086mg; Фосфор 472mg