Едър план на малка стъклена купа, пълна с валцувани овес. Овесът прелива от купата и се е разлял на повърхността до купата. Купата има пръстени около ръба, а овесът е суров и в суха форма.

зърнени

Овесът се продава в повече форми от всяко друго зърно - дори най-умният купувач на хранителни стоки може да бъде претоварен. Всички форми на овес са с високо съдържание на фибри, наречени бета-глюкан, които имат специални понижаващи холестерола свойства; проучвания показват, че тези с висок холестерол са намалили общото си ниво с осем до 23 процента, просто като консумират три грама от това разтворимо влакно (количеството, намерено в една купа овесени ядки) на ден.

Съсредоточете се върху тези четири вида овес:

  • Овесената каша („целият“ овес) е най-непокътнатата форма, премахва се само най-външният негоден за консумация корпус.
  • Нарязаният от стомана овес (известен още като ирландски или овесен овес) е просто овесена каша, която е нарязана на две или три парчета със стоманени остриета, като леко намалява времето за готвене. Овесените крупи и овесените ядки са най-слабо обработени; те се готвят дълго време, но водят до дъвчене, по-ниско гликемично лакомство.
  • Валцуваният овес е резултатът, когато овесената каша се приготвя на пара, изравнява се и се суши. Това е формата, която повечето хора познават. Макар и преработен донякъде, валцуваният овес все още е пълнозърнест. Не препоръчвам да ядете овес, който е преработен по-нататък, като бързо готвене или моментален овес - той вече не е цял, непокътнати зърна и пакетите с незабавни овесени ядки често съдържат обилни количества сол, захар и други добавки.
  • Овесени трици - фино смленото брашно от слоя трици на овесена каша - макар и технически да не е пълнозърнесто, има здравословни ползи от едно с високото съдържание на фибри и ниско съдържание на нишесте; прави добра добавка към други храни, особено печени продукти. Въпреки краткото си време за готвене и гладка текстура, той няма да повиши нивата на кръвната захар, благодарение на разтворимите си фибри.

Овесът има по-високо съдържание на мазнини в сравнение с другите зърнени култури и в резултат на това може да гранясва по-лесно. Независимо дали купувате овесени ядки, овесени ядки, овесени ядки или овесени трици, купувайте в по-малки количества и съхранявайте в хладилника. Въпреки че овесът всъщност не съдържа глутен, той обикновено се отглежда заедно с глутенови зърна като пшеница и ечемик, поради което много хора с непоносимост към глутен не могат да ги ядат. Чистият, незамърсен, сертифициран безглутенов овес (който може да бъде поръчан онлайн или понякога се намира в магазините за здравословни храни) обикновено може да се толерира от хората с цьолиакия. В редки случаи протеин, наречен авенин, е предизвикал имунен отговор, подобен на този на глутена при някои хора с цьолиакия. Продължавайте внимателно, ако глутенът е проблем за вас.

Време за готвене: Трици, 5-7 минути; валцувани, 10 минути; стоманено рязане, 20-40 минути; крупи, 45-60 минути

Течност на чаша зърно: Трици и валцувани, 2 чаши; стоманено рязани и крупи, 3 чаши

Как да готвя овес: С изключение на пълнозърнестата овесена каша, овесът е единственото зърно, което трябва да се разбърква по време на готвене. За овесена каша комбинирайте крупа с вода в саксия, покрийте и оставете да заври. Намалете топлината и оставете да къкри 45-60 минути, докато омекне. За отрязани от стомана, валцувани или овесени трици, комбинирайте с подходящото количество вода в саксия и покрити, оставете да заври. Намалете топлината и оставете да къкри непокрито за необходимото време, като често се разбърква (по-малко разбърквайте овесените овесени ядки), докато се постигне желаната консистенция. Подправете с мляко или соево мляко, сушени или пресни плодове, любимите си подправки и малко количество нискогликемичен подсладител, ако желаете. Лъжица ядково масло, разбъркана преди ядене, също прави вкусно допълнение.

Опитайте тази рецепта с овес: Tart Cherry Apple Crunch