• Пълен член
  • Цифри и данни
  • Препратки
  • Цитати
  • Метрика
  • Препечатки и разрешения
  • Получете достъп /doi/full/10.1080/15528014.2017.1305827?needAccess=true

Dawa-dawa, името на хауса за ферментиралата паста, направена от семената на африканското дърво от рожкови (Parkia biglobosa) е широко използвана съставка в супите в полусухите райони на Западна Африка. С много отличителна миризма и вкус, усещането за вкус на dawa-dawa намаля през последните няколко десетилетия, промяна във вкуса, която се случи заедно с увеличената наличност на индустриално произведени кубчета бульон, предлагани на пазара за приготвяне на супа. Вместо да дихотомизира кубчета dawa-dawa и бульон, целта на този документ е да използва dawa-dawa като средство за изследване как глобалният натиск комплексно допринася за процесите на диетични промени в провинцията на Западна Африка. В този контекст има два различими фронта на глобалния капитализъм - един, който оформя норми за това какво означава да бъдеш „модерен” готвач или ядещ и един, който оформя предпочитаните и здравословни диети като недостъпни. Пресичането на тези два процеса създава това, което твърдя, че ядещите в горната част на Западна Гана, които открито пренебрегват дава-дава за нейните чувствени свойства, но които едновременно и по по-скрит начин запазват съюза за своя хранителен принос.

готвенето

Благодарности

Авторът би искал да благодари на Тереза ​​Милър и Грег дьо Сейнт Морис за организирането на този специален брой, както и на редакционните им насоки по време на подготовката на ръкописа. Тя също така благодари за проницателните коментари и предложения, предоставени от външен рецензент. Благодаря и на солидната читателска аудитория и съветите на Joeva Rock. Както винаги, благодарност към нейните асистенти и приятели Абдулай и Лизи Салифу и ангажираността на ганайците, които не само участваха в изследването, но и приветстваха автора в своите общности.