Пълно ръководство за това как да готвите кнедли. Информативни съвети за три популярни метода: варене, пържене на тиган и пара.

крайно

Надявам се, че сте се насладили на пътуването на правенето на кнедли с мен! Досега сме навивали опаковките си, правим вкусни, сочни пълнежи и сглобяваме кнедлите в красиви шарки. Следващият въпрос е: Как ще готвим кнедли? Имам три възможности за споделяне: варене, пържене или пара.

КИРАНЕ: най-популярният метод

Може би знаете, че кнедлите се наричат ​​на китайски Jiao Zi (饺子). Чували ли сте друг термин Shui Jiao (水饺), който буквално означава „кнедли с вода“? Варените с вода кнедли са най-популярната форма на кнедли, които се сервират в китайските домакинства (въпреки че не са толкова популярни в китайските ресторанти на Запад). Израснах да ям варени кнедли и това си остава любимият ми метод. Обичам мекотата (макар и малко дъвчаща) на обвивките и нейния „чист“ вкус.

Добавете студена вода три пъти

Готвенето на кнедли във вода е много лесно, стига да знаете концепцията за Dian Shui (点 水), което означава „добавяне на вода“. По време на процеса на готвене трябва да добавите студена вода към врящата вода три пъти, преди кнедлите да са напълно готови. Не забравяйте да покривате тенджерата с капак всеки път, след като добавите вода.

Изплакнете, за да избегнете залепване

Веднага след готвене предлагам да изплакнете кнедлите под студена вода за няколко секунди. Това е с цел премахване на излишното нишесте и минимизиране на възможността кнедлите да се залепят един за друг. Можете да пропуснете този процес, ако ще сервирате кнедлите в чиния за супа.

Как да запазят външния си вид

Единственият недостатък на варените кнедли е, че те не запазват първоначалния си вид много добре след готвене (за разлика от пържените на пара/на пара). Ако държите много на външния им вид, следвайте тези съвети за подобряване:

  • Използвайте брашно с по-високо ниво на глутен
  • Направете малко по-твърдо тесто
  • Навийте обвивките малко по-плътно

Пример за рецепта за варени кнедли:

ПЪРЖЕНЕ: Ако ги обичате хрупкави

Пържените на тиган кнедли имат две имена на китайски: Jian Jiao (煎饺) или Guo Tie (锅贴, potstickers). Използването на масло ги прави по-вкусни и им придава златист вид и хрупкава текстура (докато част от него все още остава мека).

Фрай, пара, пържете

Действителната процедура за готвене на пържени на тиган кнедли е пържене, пара и след това отново пържене.

  • Загрейте малко масло на силен огън, след което добавете кнедлите.
  • Проверете долната част на кнедли. Ако стане светлокафяв, налейте студена вода (колкото да покрие ⅓ от кнедли). след това веднага покрийте с капак.
  • Открийте, когато водата се изпари напълно. Гответе още 30-60 секунди, за да се изпече.

Съвети за тигани

Ако е възможно, използвайте тиган с дебело, тежко дъно. Това е с цел да се осигури равномерно разпределение на топлината, което гарантира, че всяко кнедло може да бъде приготвено до подобен златист цвят. Незалепващите тигани работят по-добре. Ако не, уверете се, че използвате малко допълнително масло и не премествайте кнедлите, докато долната част не се втвърди.

Пример за рецепта за пържени кнедли:

ПАРЕНЕ: Най-лесният начин

Паренето е третият начин за приготвяне на кнедли. Здравословно е като кипене. Това е широко използван метод, особено в Южен Китай. В кантонските ресторанти с дим сума всички видове кнедли се приготвят на пара в сладки малки параходни кошници. Обичам този метод отчасти, защото той изисква най-малко усилия и внимание.

Метод за готвене без усилие

За да приготвите кнедли на пара: поставете кнедли в кошницата на парахода, след това настройте таймера си и се отпуснете. Не може да стане по-просто! Все пак бих искал да предложа няколко съвета:

  • За да предотвратите залепването на кнедли по кошницата: Имате три възможности: Поставете парче морков (или малко парче зеле/​​маруля) под всяко кнедло; Покрийте кошницата с тънък слой масло, ако използвате метален параход; Подредете малки парченца пергаментова хартия под всяко кнедли.
  • Не забравяйте да поставите кошницата, когато водата заври напълно.

Времето за готвене може да варира

Някои рецепти за кнедли на пара изискват различни видове тесто, поради което изискват различно време за готвене. За кнедли с обвивки на основата на пшенично брашно, препоръчителното време на пара е около 10 минути. Ако варите кнедли с опаковки на базата на нишесте, напр. Har gow (кнедли от кристални скариди), намалете времето за готвене на около 6 минути.

Изберете хубав модел на кнедли

Запарените кнедли имат доста добър външен вид, тъй като процесът на приготвяне на пара води до много малка промяна във формата на кнедли. Така че, ако решите да приготвите вашите кнедли по този начин, предлагам ви да нагънете пелмените добре (гледайте видео урока в моя пост на тема „Десет начина за сгъване на кнедли“). В крайна сметка често ядем първо с очите си!