Нежни, еластични и много тънки, китайски пролетни палачинки се приготвят само с две съставки. Перфектна обвивка за всякакви пълнежи по ваш избор.

китайски

Веднъж приготвих някои китайски пролетни палачинки (Chun Bing, 春饼), тънка, мека питка, популярна в Северен Китай, за гостите си на вечеря. Те ме похвалиха с думите: „Леле, хубава тортила! Изглежда, че тази вечер ще хапнем мексиканска храна! " По това време разбрах, че те изглеждат и имат вкус, подобен на мексиканската тортила от брашно. Същата вечер всички се насладиха на моите „китайски тортили“, увити около различни китайски пълнежи за пържене. Те също бяха впечатлени от естествения му вкус и простота. Днес бих искал да ви покажа как да ги направите само с 2 съставки.

Какво представляват пролетните палачинки

Пролетните палачинки са традиционна храна за празнуване на началото на пролетта (Li Chun, 立春). В домакинствата в Северна Китай те всъщност се оценяват през цялата година. Известни също като патешки палачинки, те често се сервират като обвивки за известната пекинска печена патица.

Има два начина за приготвяне на пролетни палачинки: на пара или приготвени в тиган. Парените са по-меки и имат чист, гладък вид. Пан сготвените са малко по-сухи и показват кафяви петна по повърхността. Понякога наричам последната „китайска тортила“, тъй като дава на тези, които не са запознати, доста добра представа как изглежда и има вкус.

Приготвяне на перфектното тесто

Обикновено за приготвянето на мексиканска брашна тортила са необходими пет ключови съставки: брашно, бакпулвер, олио (скъсяване), сол и вода. Докато китайските пролетни палачинки се нуждаят само от 2 съставки: брашно и вода. Не може да бъде по-просто Добре приготвената пролетна палачинка е мека, влажна и много тънка. За да постигнете правилната текстура, ето няколко съвета за приготвяне на перфектното тесто:

  • Универсалното брашно, съдържащо 10-12% протеин, работи много добре за тази рецепта.
  • Идеалното тегловно съотношение вода за брашно трябва да бъде около 1,5: 1. Въпреки това, то може да варира леко в зависимост от марката на брашното. Настройте съответно. Готовото тесто трябва да е меко, но не лепкаво.
  • Важно е да използвате гореща вода (скоро след преваряване). По този начин тестото е частично „сварено“ преди валцуването, така че ще отнеме по-малко време за готвене в тигана. Палачинките ще имат много еластична и нежна текстура. Този вид тесто с гореща вода (烫面) е обичайно за приготвяне на кнедли на пара или пържени в тиган.

Навийте и гответе две палачинки наведнъж

Освен прости съставки, пролетните палачинки се приготвят бързо. Например, моята рецепта е за приготвяне на 16 от тях, но трябва да приготвите разточеното тесто само 8 пъти в тигана. Защо? Тъй като можете да подредите две парчета тесто, след това ги разточете и гответе наведнъж. Ето защо само на едната страна на пролетните ми палачинки има кафяви петна.

Отначало може да ви се стори малко сложно да разточите тестото много тънко. Прахолякът на работната повърхност и вашата точилка ще ви помогнат много. Когато го разберете, можете да опитате препоръчания от мен работен процес, за да ускорите процеса на готвене:

  1. Нарежете тестото на еднакви по големина парчета. Изравнете всяко парче в кръгъл диск. Подредете всеки два от тях, за да образувате двуслойно тесто (между тях намажете малко масло).
  2. Разточете първото двуслойно тесто в 18cm/7inch кръг. Гответе в загрят тиган.
  3. Докато чакате първото тесто да бъде приготвено (проверете и обърнете, когато е необходимо), разточете второто.
  4. Когато първото приключи, прехвърлете го върху чиния, след което покрийте с кухненска кърпа. Поставете втория в тигана. След това разточете третото тесто ...
  5. Повторете процедурата с останалото тесто. Когато всичко приключи, отделете внимателно двойните палачинки, докато са още горещи.

Как да сервираме пролетни палачинки

Традиционно те се сервират с няколко чинии солени ястия (обикновено съдържащи месо, яйце, тофу, зеленчуци и др.), Поставени в средата на масата. Всяка вечеря взима това, което иска да увие в палачинките. Ястията, които сервирах на другия ден, бяха пилешки бутчета с пикантен кимион и зелен фасул, пържени картофи с кисело и кисело омлетче Няма определени правила за това как да се наслаждавате на пролетни палачинки. Чувствайте се свободни да ги използвате по същия начин, както сервирате мексикански тортили, или с каквото ви харесва като пълнеж.

Как да съхранявате и претопляте

Можете да съхранявате приготвени пролетни палачинки в херметически затворени торбички във фризера. След размразяване в хладилника можете да ги подгреете по три начина.

  • В микровълнова печка: Загрейте 8 парчета наведнъж. Поставете ги върху микровълнова плоча. Поръсете няколко капки вода отгоре. Покрийте с микровълново безопасно фолио (пробийте няколко пъти). Гответе на пълна мощност 1 минута.
  • Във фурна: Увийте ги в калаено фолио (в идеалния случай на две купчини). Поставете в предварително загрята фурна на 180 ° C/350 ° F. Загрейте за 6-8 минути.
  • В параход: поставете ги върху чиния. Парете 4-5 минути.