пилешко

Въведение

Когато правим избор относно храненето си, този въпрос често възниква. Говеждо или пилешко месо, кое месо е по-здравословно и кой е по-добрият избор като цяло? Тук ще сравним двете, тяхното хранене и ефекти върху здравето и ще обсъдим резултатите.

Основната разлика между тези меса може да бъде забележима за сляпото око и това е цветът. Цветът на месото се определя от количеството миоглобин и следователно желязо, съдържащо се в мускула на животното. Пиле се класифицира като птици и е бяло месо, докато говеждо месо се счита за червено месо.

И говеждото, и пилешкото могат да се използват по много различни начини в кухнята, но пилешкото месо се счита за по-гъвкаво.

Консумация

От всички видове месо най-широко консумираното месо в света е свинското месо, последвано от домашни птици като пилешко, оставяйки говеждото на трето място. През последните 50 години производството на домашни птици се е утроило почти три пъти, като има предвид, че производството на говеждо месо е намалено наполовина (2). Има няколко причини за тази драстична промяна в консумацията на месо, една от които е фактът, че пилетата се отглеждат много по-лесно, изискват по-малко фураж и следователно са, по-евтино. Производството на говеждо месо също има значително отрицателно въздействие върху околната среда, причинявайки значителна част от емисиите на парникови газове.

Видове месо

Има много части от тялото на животното, които могат да се ядат като месо, като всяка от тях има свои собствени имена.

Пилето е разделено на три части: гърдите, крилата и краката. Гърдата е най-често използваното месо в пилешкото месо и е и най-бялото. Краката се състоят от барабана и бедрото, като и двете са по-тъмни меса. Месото на крилата е по-леко от месото на бутчетата.

Месото на кравата също се класифицира в зависимост от местоположението му, като патронникът (рамо), гърдите и джолана (гърда), реброто, филето (ханш), късото кръстче, сортиращата плочка, люспичката и кръглото (1). Всеки вид месо има различни качества, поради което и методите на приготвяне се променят.

Хранене

В този раздел ще сравним пилешкото месо с говеждо месо, състоящо се от 85% постно месо и 15% мазнини.

Говеждото месо е малко по-високо в мазнините и съдържа повече калории, като има предвид, че пилето е по-богато на протеини. По този начин пилето е по-добрият вариант за хора с нискокалорични или нискомаслени диети. Както пилето, така и говеждото, както повечето меса, не съдържат значително количество въглехидрати.

Пилето има много по-висока концентрация на полиненаситени мастни киселини и по-ниска концентрация на наситени мастни киселини. Говеждото има повече мононенаситени мастни киселини.

Пилето и говеждото са равни в количествата на холестерола.

Витамини

Пилешкото месо е по-богато на повечето витамини: витамин Е, витамин К, витамин В1, витамини В3 и В5 и особено витамин А. Един от важните витамини, с които говеждото има повече, е витамин В12.

Двете меса са приблизително равни по витамин D, витамин B2 и витамин B5 и не съдържат витамин C и витамин B9.

Минерали

Говеждото месо лесно печели в тази категория, съдържащи значително по-голямо количество желязо и цинк и богати на калций, калий и мед. Говеждото също съдържа по-малко натрий.

Двете са приблизително равни в количествата на магнезий и фосфор.

Въздействие върху здравето

Сърдечно-съдово здраве

Американската сърдечна асоциация препоръчва ядене на домашни птици като пиле, вместо червени меса, като говеждо, свинско и агнешко. Тъй като червеното месо съдържа повече наситени мастни киселини и транс-мазнини, те могат да повишат холестерола в кръвта ви и да влошат основните сърдечно-съдови заболявания (3).

Наситените мастни киселини обаче не са единствените съединения в червеното месо, които могат да повлияят на сърдечно-съдовото състояние. Доказано е, че ежедневната консумация на червено месо утроява кръвните нива на химикал, наречен триметиламин-N-оксид (TMAO), който се произвежда в стомаха и е свързан с повишен риск от сърдечни заболявания. Други продукти, които се добавят в преработените червени меса, като натрий, нитрати и техните странични продукти, също могат да допринесат за техните отрицателни ефекти върху здравето. И накрая, изследванията установиха това хем желязо, който е в изобилие от червено месо, лесно се абсорбира в кръвта и може да бъде друг рисков фактор за сърдечно-съдовото здраве (4).

Постните разфасовки от говеждо и непреработено месо се препоръчват на потребителите, които се опитват да водят по-здравословен начин на живот.

Последните проучвания показват, че по-високият прием на преработено месо, непреработено червено месо и птици е значително свързан с малък повишен риск от инцидентни сърдечно-съдови заболявания. По-високата консумация на преработено месо, непреработено червено месо, но не и на домашни птици е свързана с повишен риск от смъртност от всички причини (5). Това означава, че пиле, като същевременно е по-здравословен за сърдечно-съдови заболявания в сравнение с говеждото, не е лишен от собствени рискове за сърдечно-съдовото здраве.

Диабет

И двете червеното месо и птиците са свързани с повишен риск от развитие на диабет. Някои проучвания показват, че хората, които имат висок прием на червено месо и консумация на птици, са два пъти по-склонни да развият диабет в сравнение с тези, които не консумират месо (6). Червеното месо и преработеното месо се открояват като фактори, които допринасят за риска.

Това увеличение на риска е най-вероятно свързано с съдържание на хем желязо, това е по-високо при червеното месо в сравнение с домашните птици. След коригиране на съдържанието на хем желязо в диетата, асоциацията на червеното месо и диабета все още е налице, което предполага, че други химикали в червеното месо също могат да бъдат отговорни за увеличаването на риска от диабет. За разлика от това, връзката между консумацията на домашни птици и захарния диабет е загубена след корекцията, което предполага, че само съдържанието на хем желязо в домашните птици е отговорно за повишения риск (7).

Рискът от захарен диабет тип 2 също се увеличава в зависимост от метод на приготвяне от месото. Последните проучвания показват, че честото използване на методи за готвене с висока температура, като печене на скара, барбекю или печене на скара, за приготвяне на говеждо и пилешко месо, повишен риск от диабет тип 2. Точните механизми са неясни, но някои химикали, образувани по време на готвене с висока температура, като полициклични ароматни въглеводороди, хетероциклични ароматни амини и нитрозамини, могат да бъдат потенциално отговорни за ефекта (8).

Заместването на червено месо и птици с риба и черупчести се оказа по-здравословен избор за хората в риск от развитие на диабет тип 2 (7). За говеждо и пилешко месо, приготвянето им при по-ниски температури или при високи температури само за кратко време може да намали риска.

Рак

Има многобройни изследвания за повишен риск от рак поради консумация на червено и преработено месо. Консумацията на червено месо, като говеждо, увеличава риска от рак на назофаринкса, панкреаса и белия дроб, докато преработеното месо допълнително увеличава риска от рак на хранопровода и стомаха. Разбира се, методът на приготвяне също играе роля тук. Методите за готвене с висока температура, като барбекю, печене или скара, увеличават риска от рак на стомаха (9). Някои проучвания също откриват връзка между приема на червено месо и рак на гърдата (10).

За разлика, домашни птици може да доведе до намален риск от рак, като колоректален, езофагеален и белодробен рак. Въпреки това едно проучване установява връзка между яденето на пилешко месо с кожата на кожата и рака на простатата, вероятно поради образуването на съединения от готвенето с висока температура (11). Други проучвания също установяват, че яденето на домашни птици увеличават риска от неходжкинови лимфоми (10).

Алергии

Докато алергиите към месо са доста редки, те се появяват и е важно да бъдете информирани за тях.

Месни алергии може да се развие във всеки един момент от живота. Ухапване от кърлежа Lone Star може да е причина за развитие на алергии към месо, свързани със съединението, наречено алфа-гел. Ако сте алергични към един вид месо, рискът от алергия към други видове се увеличава. Проучванията също така установяват, че при деца с алергии към мляко рискът от алергия към месо е по-висок (12).

Симптомите са подобни на повечето хранителни алергии, причинявайки синдром на орална алергия, което включва сърбеж, подуване и зачервяване на областта на устата, както и гадене, повръщане, стомашни болки, диария и други симптоми.

Говеждо срещу пилешки костен бульон

Костният бульон е течното вещество, което получавате след кипене на животински кости и съединителни тъкани за определен период от време. Други имена за това са запас, бульон или консоме. Въпреки това няма нито едно категорично определение за това какво представлява костният бульон. Какво да добавите към тази течност, зависи от човека, който я прави. Така че костен бульон, приготвен от говеждо или пилешко месо, кое е по-добро и колко различни са те?

Говеждо месо с по-дебели кости, отнема по-дълго време да се направи бульон, в сравнение с пилето. Пилето е малко по-лесно смилаемо (13).

Хранително храненето с пилешки и телешки кости е подобно на месото; пилешкият костен бульон е с по-високо съдържание на протеини и полиненаситени мазнини, докато бульонът от говежди кости е с по-високо съдържание на минерали. Концентрацията на въглехидрати и натрий зависи от метода на приготвяне, добавките или марката.

Като цяло и двата костни бульона могат да бъдат здравословни, но е важно да запомните да ги консумирате умерено.

Забрани и религия

Известно е, че кравите се считат за свещено животно в индуисткия религиозен религиозен индуизъм. Поради това консумацията на говеждо месо е спорен въпрос в страната от дълго време. Други популярни религии в Индия, като будизма, джайнизма и сикхизма, също забраняват убийствата и консумацията на крави. Законодателен орган околни клане на говеда варира от държава до държава, да бъдат напълно забранени в някои щати и да нямат разпоредби в други.

За хората, празнуващи християнския период от Великият пост, всяка консумация на месо през този период е забранена.

Само за хора, спазващи ислямския закон Халал месото е приемливо, което означава месо, което е придобито по предписан начин в съответствие с мюсюлманските диетични закони. По същия начин само за евреите, спазващи кошерните насоки, само Кошер храните са приемливи.

Обобщение

в обобщение, говеждото съдържа повече калории и мазнини, докато пилето е с по-високо съдържание на протеини. Двете меса са равни по количество холестерол и не съдържат въглехидрати. Говеждото месо е по-богато на повечето минерали, с изключение на натрий, обаче пилешко месо печели в категорията на витамините, само с витамин В12.

И говеждото, и пилешкото могат да имат отрицателни връзки със сърдечно-съдовото здраве, диабета и онкологичните състояния пилето, особено месото от гърди, е по-здравословният избор.