uova

Денят на Колумб е точно зад ъгъла и както редовните читатели знаят, това е поводът всяка година да представяме класическо италианско-американско ястие. Тази година споделяме стара семейна рецепта, за която съм сигурна, че ще бъде позната на много читатели „на определена възраст“: Грах и яйца. Бързо и евтино ястие, което напомня по-прости и по-леки времена. Спомняте ли си поредицата за готвене на Голямата депресия на Клара Канучари в YouTube, в която нейният внук с любов записва 90-годишната Клара, която приготвя простите и евтини ястия, които са изкарали семейството през трудностите от онази епоха? Това е такъв вид готвене.

Оригиналната версия на това ястие от Стария свят, piselli cacio e uova, е удоволствие, но днес ще говорим за версията на Новия свят. Веднъж пътуването през океана не направи ястието по-сложно или месоядно - всъщност точно обратното, но едно нещо отбелязва Грах и яйца като италианско-американски: използването на скромна удобна храна, консервиран грах.

Хранителните продукти често завъртат носа си при консервирани продукти, но според тях те имат своето място в домашната кухня, особено що се отнася до бобовите култури. А грахът беше сред първите храни, които бяха консервирани. През 1806 г. легендарният гастроном Гримод дьо ла Рейниер пише с блясък за новомодния продукт, отбелязвайки, че консервираният грах е „зелен, нежен и по-ароматен от този, който се яде в разгара на сезона“. Не бих стигнал толкова далеч, но Peas and Eggs, заедно с близкия му братовчед, pasta e piselli, просто нямаше да ми харесат по друг начин.

Съставки

  • 1 средна глава лук, нарязан на ситно
  • Зехтин
  • 2 кутии грах
  • 4-6 яйца (в зависимост от размера)
  • 75 г (3 унции) настърган пармезан
  • Няколко стръка магданоз, нарязани на ситно
  • Сол и черен пипер

Указания

В голяма тенджера или тенджера задушете нарязания лук внимателно в зехтин, докато стане много мек и полупрозрачен, като внимавате да не потъмнее. Докато лукът се задушава, подправяйте го леко със сол и черен пипер и от време на време добавяйте по няколко капки вода - това ще им помогне да омекнат и да предотврати потъмняване. Не бързайте, тъй като вкусът на ястието зависи до голяма степен от изглаждането на сладостта от този софрито от нежно сотиран лук.

Изсипете консервирания грах, заедно с течността му, в тенджерата. Оставете ги да къкри леко за няколко минути, за да се оставят вкусовете.

Докато грахът къкри, разбийте яйцата заедно с настърганото сирене и, ако използвате, магданоза, в купа за смесване. Подправете обилно със сол и черен пипер.

Повишете малко котлона и добавете яйчената смес към граха. Разбъркайте заедно с дървена лъжица или шпатула, докато яйцата образуват мека извара и ги отстранете от огъня. Яйцата ще поемат течността, колкото по-дълго готвят - можете да го оставите да се готви по-дълго за „суха“ версия, по-къса за „мокра“, както предпочитате.

Сервирайте веднага, с малко допълнително сирене, поръсено отгоре, ако искате, и може би хубав завой или две прясно смлян пипер.

Бележки за грах и яйца

Версията за грах и яйца от Стария свят, piselli cacio e uova, призовава за пресен или замразен грах вместо консерви; вместо течността за консервиране към граха се добавя малко домашен бульон, докато къкри. Пресният грах ще отнеме малко повече време за готвене, отколкото консервиран или замразен. Тосканците добавят малко панчета към софрито и вместо да бъдат бъркани, яйцата се отварят внимателно и се поставят цели върху кипящия грах за бракониерство - много прилича на яйца флорентински.

Както споменахме, можете да направите своите грах и яйца сухи или мокри. И ако добавите бульон към своите грах и яйца, той също се превръща в доста хубава супа. Може дори да се побъркате и да го вземете в друга посока, като добавите диталини или друга по-малка форма на паста, което прави фина макаронена чиния, малко по-богата версия на паста e piselli.

Грах и яйца е истинско ядене на бедняци, но наистина има по-добър вкус, ако използвате онези малко по-скъпи, много млади по-малки грахчета, които са по-сладки и по-деликатни на вкус. И ако сте загрижени за BPA в консервирани продукти, някои компании вече използват консерви без BPA, а други продават грах в буркани.

Грах и яйца е твърдо ястие за категоризиране. Това може да бъде първо ястие, особено ако го приготвите от супата страна, или вегетарианско второ ястие, или дори гарнитура, ако се справите лесно с яйцето. Но според мен Peas and Eggs е достатъчно интересен, за да бъде собствена лека вечеря - piatto unico, както го наричат ​​на италиански - поднесен с хубав парче хрупкав хляб и последван от парче плод и може би хубаво малко отлежало сирене.

И накрая, специална благодарност на майка ми, че сподели старата рецепта на Анджелина, която тя все още прави от време на време. Без нейната добра памет толкова много от тези семейни рецепти щяха да бъдат изгубени досега!