Супа от грах или разцепена супа от грах е супа, приготвена обикновено от сух грах, като разцепения грах. С вариации е част от кухнята на много култури. Най-често е със сиво-зелен или жълт цвят в зависимост от използвания регионален сорт грах; всички са сортове от Pisum sativum.

супа

Граховата супа се яде от древността; споменава се в Аристофан Птиците, и според един източник „гърците и римляните са отглеждали това бобово растение около 500 до 400 г. пр. н. е. По време на тази ера продавачи по улиците на Атина са продавали супа с горещ грах“. [1]

Яденето на пресен градински грах, преди да е узрял, е луксозна иновация от ранномодерния период: [2] за разлика от грубата, традиционна селска тарифа с готварско пиле, Потей Сен Жермен, направен от пресен грах [3] и други пресни зеленчуци, задушени в лек бульон и пюрирани, беше иновация, достатъчно усъвършенствана, за да може да бъде поднесена на Луи XIV от Франция, за чийто двор в замъка Сен Жермен-ан-Ле беше име, около 1660-80. [4]

Съдържание

  • 1 По света
    • 1.1 Австралия
    • 1.2 Великобритания и Ирландия
    • 1.3 Канада
    • 1.4 Германия
    • 1.5 Холандия
    • 1.6 Северни страни
    • 1.7 Полша
    • 1.8 Съединени щати
  • 2 Вижте също
  • 3 Референции
  • 4 Външни връзки

По света [редактиране | редактиране на източника]

Австралия [редактиране | редактиране на източника]

Великобритания и Ирландия [редактиране | редактиране на източника]

Супа от жълт грах

Добре известна детска рима, която се появи за първи път през 1765 г., говори за това

Овесена каша гореща, Овесена каша студена, Овесена каша в тенджера На девет дни.

"Pease" е средноанглийската форма за единствено и множествено число на думата "pea" - всъщност, "pea" започва като обратна формация. Гъстовият пудинг беше високопротеинов евтин продукт на диетата и, направен от лесно съхраняван сух грах, беше идеална форма на храна за моряците, особено варена в акомпанимент със солено свинско месо [5], което е произходът на граха (и шунка) супа. Въпреки че грахът е заменен като основен продукт от картофи през деветнадесети век, храната все още остава популярна в националната диета под формата на "кашист грах", който обикновено се продава като типичен придружител на риба и чипс, както и с месни пайове.

В английската литература от 19-ти век граховата супа е посочена като проста храна и яденето й е знак за бедност. В разказа на Thackeray „Малка вечеря у Тиминс“, когато герой пита жена си „Защо не попитате някои от нашите стари приятели? Старата госпожа Портман ни попита двадесет пъти, сигурен съм, през последните две години ", отговаря тя с" поглед с неизразимо презрение ", че когато" последния път, когато отидохме там, имаше супа от грах за вечеря! " В Томас Харди Тес от Д'Урбервил, Тес отбелязва, че "имаме няколко доказателства, че сме d'Urbervilles. Имаме много стара сребърна лъжица, кръгла в купата като малък черпак и маркирана със същия замък. Но тя е толкова износена, че майката я използва за разбъркване супата от грах. "

Супа от този вид, приготвена с жълт грах, се нарича Лондон, особено след гъстите жълти смогове, с които Лондон е бил известен до Закона за чистия въздух. [6]

Канада [редактиране | редактиране на източника]

Soupe aux pois (jaunes) (супа от жълт грах) е традиционно ястие в канадската кухня. Тази супа от грахов грах е много популярна в цялата страна, но произхожда от кухнята на Québécois. Един източник [7] казва „Най-автентичната версия на супа aux pois на Квебек използва цял жълт грах, със свинско свинско и билки за аромат. След готвене свинското месо обикновено се нарязва и се връща в супата, или понякога се отстранява, за да се нареже на тънко. и се сервира отделно. Супата от грах от Нюфаундленд е много подобна, но обикновено включва повече зеленчуци като ряпа и моркови на кубчета и често се допълва с малки кнедли, наречени тестени момчета или тестени топки. "

Роман за канадските фермери от деветнадесети век от Луис Хемон, озаглавен Мария Чапделайн, изобразява граховата супа като обичайна тарифа в селската къща:

Вече граховата супа пуши в чиниите. Петимата мъже се поставиха на масата без да бързат, сякаш усещането беше някак притъпено от тежката работа. ". Повечето от вас, фермерите, също знаят как е. Цялата сутрин сте работили усилено и отидете в къщата си за вечеря и малко почивка. След това, преди да се настаните добре на масата, едно дете вика: -" Кравите са над оградата; или „Овцете са в реколтата" и всички скачат и бягат. И когато успеете да закарате кравите или овцете в падовете им и да сложите релсите, вие се връщате в къщата добре „отпочинали", за да намерите граховата супа студена и пълна с мухи, свинското месо под масата, гризано от кучета и котки, и вие ядете това, върху което можете да сложите ръце, като гледате за следващия трик нещастните животни се приготвят да ви играят. "

В Нюфаундленд разцепеният грах се приготвя в торба като част от вечеря на Джигс, която е известна като пудинг от грахово дърво.

Извън франкофонските райони супа от грах понякога се сервира с торта от Джони. Това е отразено в една стара поговорка: „граховата супа и тортата от Джони болят корема на французин Грешка в сценария: Няма такъв модул„ Unsubst “. ."

Германия [редактиране | редактиране на източника]

В Германия мигновената грахова супа вече се произвежда през 1889 година

Граховата супа е често срещано ястие в цяла Германия. Често съдържа месо като бекон, наденица или Каслер (сушено и пушено свинско месо) в зависимост от регионалните предпочитания. Много често няколко Würste (Wurst означава колбас) ще придружават порция грахова супа, както и малко тъмен хляб. Готова супа в кутии понякога се използва за приготвяне на ястието.

Един от първите незабавни продукти е продукт от грахова супа, който се състои главно от грахово брашно и телешка мазнина ("Erbswurst": грахова наденица). Изобретен е през 1867 г. от Йохан Хайнрих Грюнеберг, който продава рецептата на пруската държава. Когато избухва френско-пруската война, военното министерство, което преди това е тествало възможността за хранене на войници единствено с незабавна грахова супа и хляб, изгражда голямо производствено предприятие и произвежда между 4000 и 5000 тона Erbswurst за армията по време на войната . През 1889 г. компанията за незабавни храни Knorr купува лиценза. Knorr, която днес е марка Unilever, продължава производството на Erbswurst и до днес.

Холандия [редактиране | редактиране на източника]

Холандска грахова супа, поднесена с ръжен хляб и пушен бекон (katenspek)

Erwtensoep, също наричан подигравам, е холандската версия на граховата супа. Представлява гъста яхния от зелен целен грах, различни разфасовки свинско, целина или стрък целина, лук, праз, моркови и често картофи. Резени от хулиган (пушена наденица) се добавят преди сервиране. Супата, която традиционно се яде през зимата, е емблематична за холандската кухня.

Обикновено се сервира с фризийски ръжен хляб (рогебруд) и бекон, сирене или масло. Беконът обикновено е katenspek, разнообразие от бекон, който е бил сварен и след това пушен. Палачинките понякога се сервират с грахова супа; това ястие се нарича snert met struif, струиф визирайки палачинките.

Така наречен koek en zopie аутлети, малки сергии за храна и напитки, които извират само през зимите покрай замразени канали, езера и езера в Холандия и обслужват фигуристите, обикновено обслужват подигравам като пикантна закуска.

В Суринам, бивша холандска колония, грахова супа в холандски стил се яде като улична храна.

Северни страни [редактиране | редактиране на източника]

В Швеция и Дания граховата супа се продава в пластмасови епруветки от съображения за опазване на околната среда, както и поради теглото.

Тъй като Финландия е била до 1809 г. част от Шведското царство, Швеция и Финландия споделят много културни традиции, включително тази на граховата супа (шведски ärtsoppa; Финландски hernekeitto; Норвежки ertesuppe; Датски gule ærter). В Швеция и Финландия е традиционно да се яде грахова супа в четвъртък, поднесена със свинско и горчица, и палачинки за десерт, в Швеция понякога придружени с топли (обикновено около 37 Грешка в сценария: Няма такъв модул "String". ° C) punsch като напитка. Във Финландия супата се прави от зелен грах; в Швеция и Дания се използва жълт грах. Традицията да се яде грахова супа и палачинки в четвъртък се казва, че произхожда от епохата преди Реформацията, като подготовка за гладуване в петък.

Скандинавската супа от грах обикновено се приготвя със свинско месо - въпреки че понякога месото може да се сервира отстрани - и типична рецепта включва лук и билки като мащерка и майорана. Обикновено се яде с малко горчица, често придружено от хрупкав хляб и често със сладък алкохол (сервиран горещ). Горчицата е важна част от ястието, но супата се сервира без нея, така че вечерящите да я разбъркат на вкус. След това супата обикновено се последва от палачинки със сладко (ягода, малина, боровинка, боровинка или подобни), които се разглеждат повече като част от ястието, отколкото като десерт. В Дания граховата супа (известна като gule ærter) не се сервира с палачинки, а горчицата се гребва с ръжен хляб отстрани. В допълнение, ястието понякога се сервира с medisterpølse, варени картофи и мариновано цвекло и често превръщани в пиршество, с обилни количества бира и щракания по празнични поводи. [8]

Традицията на граховата супа от четвъртък е често срещана в ресторантите и домакинствата и е непретенциозна, но харесвана част от социалния живот. Шведският министър-председател Пер Албин Хансон (1885–1946) имаше приятелски кръг, наричан на шега „пералбинците“ (peralbinerna), който в продължение на няколко години идваше в дома си всеки четвъртък, за да яде грахова супа, да пие горещо пунч и играе бридж. Граховата супа с палачинки, с малки изключения, се сервира (или за обяд, или за вечеря) всеки четвъртък в шведските въоръжени сили и финландските отбранителни сили, традиция, датираща от Втората световна война. Във Финландия и Швеция това е популярна училищна храна, тъй като е евтина и лесна за приготвяне. В Дания, gule ærter често е запазено за конкретни събития, традиции или по-големи събирания и се смята, че ястието има много дълга история. В писмени източници може да бъде датирано от 1766 г., но може да е възникнало още през бронзовата епоха, когато сушеният грах и зелето стават популярни зеленчуци за дългите зими там. [9] [10] [11]

Полша [редактиране | редактиране на източника]

В Полша граховата супа обикновено се свързва с военните, където все още остава популярно ястие. Това е така, защото граховата супа е питателна и евтина и може лесно да се приготви в големи количества. Военна грахова супа (grochówka wojskowa) се казва, че трябва да е достатъчно дебел, за да сложи лъжица право в него. Въпреки че граховата супа обикновено се приготвя в бъркотии, ястието обикновено се свързва с полски кухни. В момента изведените от експлоатация полеви кухни често се използват по време на масови събития. [12]

САЩ [редактиране | редактиране на източника]

В Съединените щати „грахова супа“ без квалификация обикновено означава идеално гладко пюре. "Разделена супа от грах" е малко по-тънка супа с видим грах, парченца шунка или друго свинско месо и зеленчуци (най-често моркови) и обикновено се прави от сух, зелен грах.

Ястието е може би най-популярно в Нова Англия, където е въведено от френско-канадски мелничари през 19 век. Той също е бил широко яден през колониалния период, след като е донесен в Нова Англия като част от английската традиция на храната на ранните заселници.

Много готварски книги съдържат рецепта или две, а супата от грах е особено популярна в североизточната, средния запад и тихоокеанския северозапад. Той обаче играе роля в безгрижната традиция да се сервират зелени храни на Деня на Свети Патрик. Например, статия от Бостън Глоуб от 1919 г. предлага подходящо меню за „Вечеря на Свети Патрик“, водеща със „Крем от суп от зелен грах (американски стил)“ и продължаване с крокети от треска със сос от зелен грах, салата от маруля, шам фъстък сладолед и „зелено украсена торта“. [13]

Вижте също [редактиране | редактиране на източника]

Грешка в скрипта: Няма такъв модул "Портал".

Препратки [редактиране | редактиране на източника]

  • Баринг-Гулд, Уилям. S. and Ceil Baring-Gould (1962) Анотираната майка гъска. (Bramhall House) [Рима от каша от грах: датира от 1765 г., отнася се до „тънък пудинг.“]
  1. ↑ Грешка в скрипта: Няма такъв модул "цитиране/CS1".: "продавачите по улиците на [класическата] Атина продаваха супа с горещ грах" Както всички останали супи, тя не може да се яде преди обяд. "
  2. ↑ „Култивираният грах се консумира предимно сушен през римско и средновековно време“, отбелязва Магелон Тусен-Самат (История на храната, 2-ро изд. 2009: 39), давайки подробности за публичното въвеждане на пресен грах в техните шушулки, идващо от Генуа, в двора на Луи XIV, през януари 1660 г.
  3. ↑ „Potage Saint-Germain е плътно пюре от пресен грах“ (Елизабет Рили, Придружителят на готвача: Кулинарен речник 2003); и в двете посоки като "Загрейте 3 кутии супа от грах до точката на кипене с чаша тежка сметана" (Луис Пулиг Де Гуй, Книгата за супи, 1949) и препратките към „Сен Жермен, западно предградие на Париж“ или „Граф Сен Жермен“ са погрешни.
  4. ↑ Луис премества мястото си за постоянно във Версай през 1682г.
  5. ↑ Фелисити Гудол, Изгубен Плимут, скрито наследство на трите града, 2009 г.
  6. ↑ Грешка в скрипта: Няма такъв модул "цитиране/CS1".
  7. ↑ Фъргюсън, Карол и Фрейзър, Маргарет, Век от канадското домашно готвене: 1900 до 90-те, Prentice Hall Canada Inc., Scarborough, 1992
  8. ↑ Грешка в скрипта: Няма такъв модул "цитиране/CS1".
  9. ↑ Грешка в скрипта: Няма такъв модул "цитиране/CS1".
  10. ↑ Грешка в скрипта: Няма такъв модул "цитиране/CS1". . Внимавайте: Това не винаги е солиден източник.
  11. ↑ Boyhus, Else Marie (1996):Grøntsager - en køkkenhistorie, ISBN 87-00-23168-1 Шаблон: Икона Da
  12. ↑ http: //wiadomosci.gazeta.pl/wiadomosci/51,114912,8920098.html? I = 32 Доброволци, разпространяващи грахова супа през XIX. Финал на GOOC
  13. ↑ "Домакински отдел," Бостън Daily Globe, 16 март 1919 г., стр. 76

Грешка в скрипта: Няма такъв модул „Проверка за неизвестни параметри“.

Външни връзки [редактиране | редактиране на източника]

Грешка в скрипта: Няма такъв модул "Странична кутия".

  • Домашното тарифа на Швеция Подробна статия за традицията на граховата супа от четвъртък