гръцки

От Марта Роуз Шулман

Любима зимна баница в северните райони на Гърция, това ястие отнема малко време, но си заслужава всяка минута. Сервирайте го като вегетарианско основно ястие на следващата ви вечеря.

1 голямо зелено зеле, около 2 до 2 1/2 паунда, на четвъртинки, на сърцевина и настъргано

1/4 чаша зехтин екстра върджин

1 голям червен лук, нарязан

2 големи скилидки чесън, смлени

Сол и прясно смлян пипер

1/4 чаша нарязан пресен копър

1/4 чаша нарязан пресен италиански магданоз

3 големи яйца, разбити

6 унции сирене фета, натрошено

12 листа фило тесто

1 супена лъжица несолено масло, разтопено (по желание)

1. Оставете да заври голяма тенджера с обилно подсолена вода. Междувременно напълнете голяма купа с ледена вода. Добавете зелето във врящата вода и бланширайте за 1 минута. Прехвърлете в ледената вода, оставете да се охлади за няколко минути, след което отцедете.

2. Загрейте 2 супени лъжици зехтин в голям, тежък тиган на умерен огън и добавете лука. Гответе, като бъркате често, докато омекне, около 5 минути. Добавете 1/2 чаена лъжичка сол, разбъркайте заедно и разбъркайте чесъна. Гответе, разбърквайки, докато ухае, около 30 секунди и разбъркайте зелето. Гответе, като бъркате често, докато сместа стане много нежна и започне да оцветява, около 10 минути. Добавете сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте копъра и магданоза и оставете настрана.

3. Загрейте фурната до 375ºF. Намажете 10-инчов тиган или тава за кекс със зехтин. Разбийте яйцата в голяма купа и разбийте в раздробената фета. Разбъркайте зелевата смес и смесете добре.

4. Покрийте тигана със 7 парчета фило тесто, като всяко парче се намазва със зехтин или комбинация от зехтин и разтопено масло и обръщате ястието след всяко добавяне, така че краищата на фило листчетата да се спускат равномерно върху тигана. Напълнете със зелевата смес. Сгънете драпираните ръбове върху пълнежа, след това сложете останалите 5 парчета отгоре, като изтриете всяко парче със зехтин (или зехтин и масло). Пъхнете краищата в страните на тигана. Направете няколко наклонени черти в горната част, за да може парата да изтича, докато пайът се пече.

5. Печете 40 до 50 минути в предварително загрятата фурна, докато филът стане хрупкав и тъмно златистокафяв. Сервирайте горещо, топло или със стайна температура.

Добив: 1 10-инчов пай, сервиращ 8

Предварителна подготовка: Пълненето на зеле може да се направи през Стъпка 2 до един ден напред и да се съхранява в хладилник. Можете да сглобите пая няколко часа преди печене и да държите в хладилника или фризера. Прехвърлете директно от фризера в предварително загрятата фурна и увеличете времето за печене с около 10 минути. Можете да изпечете тартата напред, но трябва отново да хрупкате фило в средно ниска фурна (325ºF) за 10 до 20 минути.