КУПЕТЕ ОБОРУДВАНЕ СЕГА

Дебелите, богати и остри, киселото мляко и гръцкото кисело мляко са чудесни кандидати за заместване на заквасена сметана. Независимо дали търсите по-добро хранене, заместител на печенето или просто искате да предотвратите допълнително пътуване до магазина, ето нашите най-добри съвети за успешното извършване на заместването.

като

Гръцкото кисело мляко като заместител на заквасената сметана може лесно да се използва в охладени рецепти. Киселото мляко - особено гръцкото кисело мляко - прави страхотен заместител на заквасена сметана в салати, дресинг за салати и гарниране на охладени супи. Също така е идеален за маринати, самостоятелно или като добавка за мътеница. С киселото мляко, закупено в магазина, вкусът обикновено е по-осезаем от заквасената сметана, но ако обичате „Направи си сам“, домашното кисело мляко може да бъде променено, за да бъде по-меко от магазина, закупен с помощта на сгъваемия уред.

Лесно допълнение без вина. Гръцкото кисело мляко също прави по-здравословна, но изненадващо убедителна алтернатива на заквасената сметана за довършване на такос и бурито. Най-добре е обаче да го добавите на масата, вместо да го наслоявате директно в горещи пълнежи от бурито, защото по-ниската масленост и по-високият протеин на гръцкото кисело мляко го правят по-податлив на подсирване, отколкото заквасена сметана. За заливане на печени картофи комбинирайте гръцкото кисело мляко с щипка сол, пресен пипер и лук или магданоз.

Как да заменим гръцкото кисело мляко със заквасена сметана при печене. Според Food 52 и други експерти по печене гръцкото кисело мляко може да бъде приемлив заместител и в печенето. Просто имайте предвид колко мазнини има в останалите съставки на рецептата, когато правите суапа. Има два подхода за заместване на гръцкото кисело мляко със заквасена сметана при печене:

  • Направете директно заместване - Ако искате да създадете по-здравословни печени продукти или просто искате просто заместване, използвайте равно количество кисело мляко вместо заквасената сметана. Пълномасленото кисело мляко работи най-добре и носи голямо намаляване на мазнините, плюс повече протеини и калций. Тестените изделия, приготвени с кисело мляко като директен заместител на заквасената сметана, ще се окажат по-нежни, по-леки по текстура и ще имат по-осезаем, по-малко маслен вкус.
  • Или направете „съвпадаща“ замяна - Ако искате да направите заместител, който ще има минимален ефект върху резултата от рецептата за печене, можете да включите масло или масло, за да увеличите съдържанието на мазнини в киселото мляко до това на заквасената сметана. Ако маслото е включено като част от заместването, това също ще помогне да се доближи вкусът на киселото мляко до заквасената сметана (културите, използвани за производството на заквасена сметана, произвеждат диацетил, естественото ароматично съединение, което има вкус на масло). За да направите заместването, включете маслото или маслото с останалите богати съставки в рецептата и използвайте киселото мляко и водата вместо заквасената сметана. Таблицата по-долу предоставя еквиваленти за една чаша заквасена сметана.

Съответстващи заместители на заквасена сметана за печене - 1 еквивалент чаша

Пълномаслено гръцко кисело мляко =
3/4 C + 1 T (200 g) пълномаслено гръцко кисело мляко + 3 T/42 g масло + 2 tsp/10 ml вода
Обезмаслено гръцко кисело мляко = 3/4 C (184 g) обезмаслено гръцко кисело мляко + 4 Т/57 г масло + 1 T/15 ml вода
Пълномаслено кисело мляко = 3/4 C + 1 T (200 g) пълномаслено кисело мляко + 3 T/42 g масло + без допълнителна вода
Обезмаслено обикновено кисело мляко = 3/4 C (184 g) обезмаслено обикновено кисело мляко + 4 Т/57 г масло + 1 T/15 ml вода
Обезмаслено гръцко кисело мляко = 3/4 C + 1 T (200 g) обезмаслено гръцко кисело мляко + 3 T/45 ml растително масло + 1 T/15 ml вода
Обезмаслено обикновено кисело мляко = 3/4 C + 1 T (200 g) обезмаслено обикновено кисело мляко + 3 T/45 ml растително масло + 2 ч. Л./10 ml вода

Забележка: Заместванията се основават на Националната база данни за хранителните вещества на USDA, отделните марки могат да варират.
Заместванията се основават на еквивалентно съдържание на вода и млечни мазнини, които за повечето рецепти за печене са най-важните компоненти, които трябва да съвпадат. Те добавят до малко повече от една чаша поради по-високото съдържание на протеини в киселото мляко спрямо заквасената сметана, но това не трябва да влияе отрицателно върху резултата от печената стока.

Може ли киселото мляко да работи в сосове и супи? Всички млечни продукти с ниско съдържание на мазнини ще се изгубят, ако се комбинират с киселина и се нагреят, така че киселото мляко, което е едновременно кисело и с по-ниско съдържание на мазнини, е особено податливо на подсирване. Най-добре е да избягвате да добавяте каквото и да било кисело мляко директно към сосове или супи, които къкри. Тежката сметана е най-малко склонна да се изгуби и е традиционният избор да се добавя към бълбукащи горещи храни, които също съдържат киселини като вино, домати или оцет.

За да използвате гръцко кисело мляко вместо тежка сметана в рецепта като телешко строганово, гответе рецептата, докато всичко свърши, без да добавяте млечните продукти. След това свалете горещата супа или сос от огъня и оставете да се охлади до топла температура за сервиране. Поставете киселото мляко в отделна купа и постепенно разбъркайте малко от топлия сос, след това добавете затопленото кисело мляко към охладения сос и сервирайте. По-малко рисковано и по-лесно, добавете киселото мляко върху отделни порции като гарнитура.