ненасилствена

Това са двете основни причини хората да изберат да бъдат вегетарианци. Веган обяснява защо изборът й на диета е по-добър и по двете причини. Нещо повече, с изобилието от възможности днес, дори един гурман може да стане веган, без да се чувства лишен.

До индустриалната епоха хората никога не са били твърде отдалечени от източника на консумираната от тях продукция. След това, благодарение на масовото производство и комерсиализацията, нашата продукция все повече започва да идва от цялата страна. В този процес загубихме връзка с това, което влезе в неговия растеж и производство.

Днес ние блажено консумираме това, което вярваме, че са строго природни продукти: плодове, зеленчуци, мляко ... напълно несъзнаващи човешкото бъркане, което влиза в такива селскостопански храни. Пътешественик във времето отпреди Зелената революция от 30-те до 60-те години би се чудил за етикетите на „биологичните“ храни в нашите супермаркети, като смята, че повечето храни са били биологични по онова време. Превръщането на това, което е естествено, нормално и по-здравословно в модерен субкултурен избор, ще изглежда на пътешественика във времето изключително забавно, ако не и трагично. Това е чудесен показател за степента, до която нашите селскостопански продукти са станали „произведени“ и синтетични.

Но благодарение на епохата на информация, ние отново сме в състояние да бъдем информирани как храната попада на нашите маси. Хората все по-често се обучават какво ядат. Един мой приятел се отказа от месото, след като прочете книгите Fast Food Nation and Eating Animals. Когато се отказах от месото преди десетилетие, баща ми беше загрижен за здравето ми. Но миналата година той стана вегетарианец, след като прочете книгата „Китайското проучване“. Дийпак Чопра в книгата „Създаване на здраве“ заявява: „Заедно с много други лекари съм убеден, че вегетарианската диета е най-добрата за здравето.“

По ирония на съдбата обаче, подобно на милиони вегетарианци в Индия и по света, ако вярвате, че практикувате ахимса (ненасилие) и добро здраве, като станете вегетарианци, помислете отново. Макар и очевидно по-добър избор от яденето на месо, лакто-вегетарианската диета не е лишена от жестокост към животните, нито толкова здравословна, колкото веганската диета. Тъй като продължаваме да научаваме повече за нашата храна и как тя идва до нас, случаят да отидем веган никога не е бил по-убедителен.

"Аз съм гурме!" казва авторът, който иска да разсее мита, че веганската храна е скучна и скучна, като същевременно обяснява, че е по-здравословна и по-етична дори от вегетарианската храна.

Хиляди хора са се отказали от млечните продукти, след като са гледали „Имам факти за млякото“? („Документалният филм за млякото“). Мляко, казвате? Дали майките през поколения не са заяждали децата си да пият мляко? Наистина е загадка защо. В книга, наречена Milk: The Silent Killer, публикувана от Индия, д-р NK Sharma се стреми да „разбие най-големия мит около човешкото здраве“, като подчертава, че консумацията на млечни продукти води до заболявания като паротит, настинки, пневмония, бронхит, инфаркти, бъбречни камъни, артрит и дори рак. Млечните продукти, причиняващи слуз, се считат за вредни след детските години в някои мисловни системи.

Но дори и да смятате млякото за здравословно, това, което руши, е непрекъснатата нужда от търговия, за да се произвежда ефективно и обемно.

Всъщност това не е изцяло съвременен феномен. Тази необходимост от максимално производство чрез кука или мошеник причинява страдания на кравите в продължение на много десетилетия. Изследвайки темата, бях съкрушен, за да науча за жестоката процедура на „doom dev“ или „phooka“, чрез която въздухът се надува силно във влагалището на кравата, за да я накара да произвежда повече мляко. Именно тази процедура накара Махатма Ганди да се откаже от кравето мляко. „Тъй като бях разбрал, че кравата и биволът са били подложени на процеса на фока, бях породил силно отвращение към млякото“, пише Гандиджи в автобиографията си.

Въпреки че средствата може да са се променили, нашата алчност за максимално производство не се е променила. Кравите в млечните ферми по целия свят търпят вреда, тъй като са принудени да произвеждат повече мляко, отколкото са естествено способни да дадат. Кравите се импрегнират многократно, така че винаги да кърмят. Следва друга форма на жестокост при телетата: Когато мъжките телета се раждат, те се „съхраняват“ за целия кратък живот в малки контейнери, предназначени да ограничат движенията им - всичко това заради производството на нежното телешко брашно, за което скоро ще бъдат заклани.

За мен месото и млечната индустрия вървят ръка за ръка. Чувствам, че месната индустрия процъфтява заради млечната индустрия. Приспивам се, когато чуя термини като органично мляко, био месо или качествено месо. Каква чистота или качество може да излезе от толкова много страдания?

Кравите се инжектират с хормона окситоцин, за да предизвикат притока на мляко. Известно е, че това причинява заболявания при деца и възрастни, които консумират редовно хормонално усилено мляко. Продължителността на живота на животните, инжектирани с окситоцин, също е драстично намалена. Накратко, кравите се третират като „машини за мляко“.

Но не се ли изискват млечни продукти при балансирана диета? Всъщност здравето ми е чудесно откакто станах веган. Според Американската диетична асоциация, „Подходящо планираните вегетариански диети, включително пълна вегетарианска или веганска диета, са здравословни, адекватни в хранително отношение и могат да осигурят ползи за здравето при превенцията и лечението на рак и много други заболявания.“ Възможно е да набавите всички хранителни вещества - протеини, калций, витамини и антиоксиданти - в растителна диета, с изключение на витамин В12, за който приемам добавка веднъж месечно.

Ползите от млечните продукти могат лесно да се получат от други източници. Преди две години, когато синът ми страдаше от сърбеж по кожата, един аюрведичен лекар ме посъветва да включа топленото масло в диетата му. Вместо това започнах да накапвам супена лъжица зехтин извън девствената маса в обяда на сина ми и след няколко седмици той вече не страдаше от сърбеж по кожата. Източници на растителна основа като орехи, ленени семена и екстра върджин зехтин изобилстват от чудесни хранителни вещества като омега-3 мастни киселини.

Дори деца след етапа на кърмене могат да процъфтяват с веганска диета. Моят четиригодишен син, когото отглеждам на растителна диета, е слаб, но здрав, активен и умен. За закуска яде овесени ядки или зърнени храни с подсилен ориз или бадемово мляко. За обяд обикновено е паста или пица. Вечерята му е предимно варен фасул, ориз и зеленчуци като броколи и манголд. И когато иска лакомство, той, разбира се, има моите каджу катли от веганска (сурова) захар и груб бадемов прах.

Педиатърът на сина ми, с когото обсъждахме нашата веганска диета, се съгласи, че децата не се нуждаят от млечни продукти, ако можете да им осигурите калций чрез други форми. Бадемите, сусамът, спанакът и подсиленият портокалов сок са богати източници на калций.

Всичко, което е добре, казвате, но наистина ли е възможно да се откажете от примамката на месо, млечни продукти и добрия живот, който изглежда обещава популярната храна? Аз съм гурме! Храната играе голяма роля в живота ми. Носи ми уют и удоволствие. От пети клас пека и правя сладкиши. И аз също бях месоядец. Израствайки в Бангалор, ядях всяка неделя пилешки биряни и щях да се ядосвам на баща ми, ако не ми го донесе от ресторанта. Сега приготвям ястието с помощта на сейтан, направен от пшеничен глутен. Сейтан е толкова дъвчащ и вкусен, че наистина не съм пропускал месо, откакто станах веган.

Тофу и темпе също правят чудесни заместители на месото и се предлагат в супермаркетите в САЩ. "Направихте ли това с яйца?" - пита ме чичо ми, докато се наслаждава на тофу буджи в дома ми. Тофу също е чудесен заместител на панир; Използвам го, за да направя „paneer“ burji и palak „paneer“. Просто не забравяйте да ограничите тофу и темпе до само веднъж седмично или две седмици, тъй като някои проучвания показват, че консумирането на соеви продукти и преработени храни всеки ден е нездравословно.

Обичам да изследвам различни зърнени храни, бобови растения, боб, плодове и зеленчуци. За закуска често правя кифли или овесени ядки, а понякога приготвям смутита с фурми, ядки и сезонни плодове. Влюбих се в киноата. Правя пикантен пилаф и кхер с него. Обичам да ям пица, пълна със зеленчуци и меко сирене дайя (веган сирене). Понякога с удоволствие ям пица без сирене. А за пустини и лакомства използвам бадемово мляко, закупено в магазина или домашно приготвено, за да направя вкусна халва от моркови; и kheers и payasams с оризово мляко или кокосово мляко. Редовно пека веган торти, кифли, бисквитки и кексчета.

През свободното си време съм залепен за кабелното шоу на Иса Чандра Московиц, Post Punk Kitchen или блоговете Susan’s Fatfree Vegan, Vaishali’s Holy Cow и Richa’s Vegan Richa. И YouTube е пълен с видеоклипове за веганска храна от много кухни. Безброй вегански готварски книги се нареждат по рафтовете на библиотеките и книжарниците в цялата страна. Любимите ми готварски книги са Veganomicon: The Ultimate Vegan Cookbook и Vegan Cupcakes Take Over the World.

Според моя опит е наистина лесно да се развиеш с веганска диета в САЩ, с малко планиране. Почти всички супермаркети носят мляко без мляко и масло без мляко. Налично е всичко - от вегански пеперони до веган кюфтета. И се радвам да видя, че вегетарианските кафетерии се отварят в училища, болници и дори летища.

И така казвам bon appétit и bon voyage на всички, които се стремят да направят веганското пътешествие!

Блогове на Кумуда Венкатесан за веганския начин на живот и околната среда на http://vegan-fare.blogspot.com/

С удоволствие четете списание Khabar? Абонирайте се за Khabar и вземете пълно дигитално копие на това индийско-американско списание.