храни
Хипер-вкусните храни са тези, приготвени с комбинация от съставки, които осветяват мозъчните възнаграждаващи нервни схеми на хората и свръхсилни механизми, които трябва да сигнализират, когато сме имали достатъчно за ядене. Тъй като тези храни значително увеличават консумацията им, резултатът може да бъде наднорменото тегло и затлъстяването.

Този клас храни, които често са преработени храни или сладкиши, съдържащи привлекателни комбинации от захар, мазнини, натрий и въглехидрати, са едни от най-консумираните храни в Съединените щати. Хранителните компании са разработили формули за тези храни, за да ги направят изключително вкусни и по този начин да увеличат консумацията им.

Въпреки че няма стандартизирана дефиниция за свръх вкусни храни, обикновено описателни дефиниции като „десерти“, „бързи храни“ и „сладкиши“ ще идентифицират тези видове храни. Тези думи обаче не са специфични за действителните механизми, чрез които съставките в дадена храна водят до тяхната подобрена вкусови качества. Определянето на тези видове храни е съществено ограничение.

Екип се опита да определи критериите за свръх вкусни храни, като направи преглед на литературата и след това използва софтуер за хранене и приложи определението им за над 7700 хранителни продукта. По същество те взеха всички описателни дефиниции на тези храни от литературата и един по един ги въведоха в хранителната програма, за да видят как тя определя количествено съставките на дадена храна. Софтуерът предоставя в детайлни подробности набор от данни, който определя колко калории, мазнини, натрий, захар, въглехидрати и фибри има в храните.

Те потърсиха продукти, които отговарят на критериите, установени от прегледа на литературата, като подобряване на вкуса и по-специално, когато синергията между ключови съставки в определена храна създава изкуствено вкусно изживяване, което е по-голямо, отколкото всяка ключова съставка би произвела сама по себе си.

Те идентифицираха тези специфични взаимодействия със специфични стойности, които бяха приложени към три клъстера - комбинации от натрий и мазнини (като бекон и хот-дог), комбинации от прости захари и мазнини (като сладолед, бисквити и торта) и комбинации от натрий и въглехидрати (като гевреци, чипс и пуканки).

По същество екипът искаше да може да идентифицира храни, които изглежда се групират заедно, които изглеждаха като подобни нива на поне две съставки. Това е теоретичната основа за постигане на синергичен ефект на вкуса. Чрез процес, използващ визуализация, те успяха да видят, че по същество има три вида храни, които изглежда се групират заедно по отношение на техните съставки.

След като екипът успя да определи количествено характеристиките на хипер вкуса, те успяха да приложат своето определение към храни, които са каталогизирани във FNDDS на Министерството на земеделието на САЩ (База данни за храните и хранителните вещества за диетични изследвания). Надеждата беше да се открие колко широко разпространени са тези видове храни в американската диета.

Екипът откри, че 62% от храните в FNDDS отговарят на критериите за поне един от трите клъстера, които са идентифицирали. Повечето от тези храни (70%) са с високо съдържание на натрий и мазнини (като ястия от ястия или месни ястия и храни на млечна основа, като сирене). 25% от свръх вкусните храни са с високо съдържание на захар и мазнини, а 16% от тези храни също са с високо съдържание на натрий и въглехидрати. По-малко от 10% се класират в повече от един клъстер.

Най-шокиращото откритие са продуктите, етикетирани като намалени или без мазнини, сол, захар или калории, представляващи 5% от хипер вкусните храни. Освен това, от всички продукти, които са били етикетирани като ниско/намалено/без мазнини, захар, натрий и/или захар в FNDDS, 49% отговарят на критериите като хипер вкусна храна.

Необходими са повече доказателства, но ако изследванията започнат да подкрепят, че тези свръх вкусни храни могат да бъдат проблематични за обществото, това може да оправдае етикетите на храните с надпис „това е свръх вкусно“. И това също може да доведе до ограничаване на някои храни, които се предлагат на определени места, като кафенета в началното училище, които обслужват деца, чийто мозък все още се развива и може да бъде засегнат от тези видове храни.

Планът е да се надгради текущата работа, като се анализира как повсеместното разпространение на тези хипер вкусни храни в диетата на САЩ се сравнява с храните в други страни. Наскоро екипът получи грант за изследване на храни, консумирани в Италия, където преобладава средиземноморската диета.

За да видите оригиналното научно изследване, щракнете по-долу