От всички митове за храната, които родителите ми разказаха - а имаше много - тази, която никога не съм подлагал на съмнение, беше идеята, че кората е най-здравословната част от хляба. Родителите ми винаги казваха, че е така, а кората е кафява и не е с толкова добър вкус като центъра, така че, разбира се, моето 7-годишно аз вярвах, че това е здравословната част.

кора

Родителите ми вярваха, баба ми и дядо ми вярваха и преди 1000 години в Италия някаква моя пра-пра-пра-баба вероятно преследваше дете през хълмовете с викове: „Яж си хлябната коричка, добре е за теб!“ и двамата вероятно също повярваха.

Но изглежда, че това всъщност може да не е така.

Лиза Дрейър от CNN, диетолог и здравен журналист, се чудеше дали не прави лоша услуга на децата си, като нарязва сандвичите им в сладки форми и по този начин губи коричките. Вместо да предаде тази част от конвенционалната мъдрост за хлебните кори, тя реши да попита някои експерти дали е вярно.

Какво казват експертите

„Това е доста често срещан мит“, казва ученият по храните и регистриран диетолог Уесли Делбридж от Академията по хранене и диететика.

Изглежда, че има смисъл, че кората на хляба може да има различен хранителен профил от останалата част на хляба, защото изглежда, усеща се и има ясен вкус. Корите на хляба са кафяви поради реакцията на Maillard, която е химичната реакция, която се появява, когато излагате повърхността на храната на топлина, и затова храната с „почерняване“ я прави по-вкусна. Тази реакция променя химичния състав на кората на хляба и го прави да изглежда и вкус различен от вътрешността, но не е задължително да прави кората по-здравословна.

Според Делбридж изследванията показват, че реакцията на Maillard е отговорна за генерирането на антиоксидант за борба с рака, наречен пронил-лизин в коричките на хляба, но също и канцерогенен химикал, наречен акриламид. (Акриламидът също се произвежда, когато кафяви картофи, месо, кафе и други.) Но не е ясно кой ефект е по-голям или ако се случва на нива, които могат да имат значение за здравето на хората.

„В рамките на кората на хляба има промотори на рак и борци с рака. Сякаш се води битка. Кой печели битката? Не съм сигурен. Но всичко, което се случва или реагира, е напълно незначително “, каза Делбридж пред Drayer. Той каза, че лично няма да има проблем с отрязването на корички за хляб за децата си, ако това ги накара да ядат повече от сандвича.

Присъдата

Що се отнася до кората, родителите не трябва да се чувстват виновни, ако децата им няма да ядат, защото звучи така, сякаш така или иначе няма голяма разлика.

Видът хляб обаче има значение. Прекрасният, домашно приготвен пълнозърнест ядков хляб вероятно е по-добър в хранително отношение върху гъбеста питка бял хляб, пълна със захар и консерванти.

Чували ли сте този мит да расте? Казваш ли го на децата си?