Тъй като хората стават по-образовани, проучванията показват, че те са склонни да избират храни с по-ниско съдържание на калории, но с по-високо съдържание на хранителни вещества. Те също плащат повече. Сега изследователи от Университета във Вашингтон сравняват хранителните навици и разходите за храна на извадка от 164 възрастни в Сиатъл, Вашингтон.

статус

Енергийната плътност на диетата (т.е. наличната енергия на единица тегло) е един показател за качеството на диетата. Постните меса, риба, нискомаслени млечни продукти и пресни зеленчуци и плодове осигуряват по-малко калории на единица тегло, отколкото бързите храни, сладкиши, бонбони и десерти. Храните с енергийна плътност осигуряват повече калории на единица тегло, но са склонни да са бедни на хранителни вещества.

Диетите с ниска енергийна плътност и високо съдържание на хранителни вещества са свързани с по-малко наддаване на тегло и с по-ниски нива на затлъстяване, диабет тип 2, сърдечно-съдови заболявания и някои форми на рак. За разлика от това, енергийните диети са свързани с по-високи нива на затлъстяване и по-висок риск от заболявания. Подобряването на качеството на диетата чрез намаляване на енергийната плътност е стандартен съвет за контрол на теглото, профилактика на рака и по-добро здраве.

164-те участници (103 жени и 61 мъже) записаха обичайната си честота на консумация на 152 храни и 22 напитки и посочиха размера на порцията. Те също така предоставиха четиридневни диетични записи и попълниха демографски и поведенчески въпросници.

Както за мъжете, така и за жените, по-високата диетична енергийна плътност е свързана с по-висок прием на обща мазнина и наситени мазнини и с по-нисък прием на диетични фибри, калий и витамини А и С. Ежедневните разходи за диета ($/ден) са малко по-високи за мъжете ( $ 6.72/ден) от жените ($ 6.21/ден), отразявайки факта, че мъжете ядат повече от жените. Разликата обаче се обърна след корекция за енергия. За всеки 2000 ккал диетична енергия мъжете харчат 7,43 долара в сравнение с 8,12 долара, изразходвани от жените. Диетите, които са по-скъпи от $ 2000 ккал, също са с по-ниска енергийна плътност и съдържат по-високи нива на хранителни вещества.

По-висококачествените диети са не само по-скъпи за 2000 kcal, но са свързани с по-високи доходи на домакинствата и образование на участниците в проучването. Доминиращ фактор беше образованието, а не доходите. По-високообразованите респонденти съобщават за по-качествени и следователно по-скъпи диети, независимо от нивото на доходите на домакинствата.

В статията Пабло Монсивайс, д-р MPH и д-р Адам Древновски, и двамата от Университета във Вашингтон, Сиатъл, заключават: „Констатацията, че по-висококачествените диети се консумират от жени с по-висок (социално-икономически статус) и по-скъпи 2000 kcal има последици за епидемиологичните изследвания на диетата и хроничните заболявания. Хранителната епидемиология в исторически план се основава на предпоставката, че излагането на хранителни вещества е пряко свързано с резултатите за здравето. възможността по-високите парични разходи за хранителни диети да дадат едно обяснение за тези наблюдения. Ще бъдат необходими бъдещи проучвания, основани на по-представителни проби, за да се изяснят връзките между качеството на диетата и разходите за диета в социално-икономическите слоеве. "