Свързване на химията и физиката на храните със здравето и храненето

храна

Подкрепа на нашата общност чрез Covid-19

Знаем, че това е много предизвикателно време за всички по много различни причини. Ако някой аспект от процеса на публикуване ви тревожи - например смятате, че може да се борите да спазите предварително определен срок - моля, уведомете ни и ние ще изготвим отговор заедно.

Настройване на отдалечен достъп до RSC съдържание

Можете да намерите подробности за това как да получите достъп до информация от разстояние в това ръководство стъпка по стъпка. Ръководството също ще ви помогне, ако по някаква причина имате затруднения с достъпа до желаното от вас съдържание.

Обхват

Food & Function предоставя уникално място за физици, химици, биохимици, диетолози и други учени в областта на храните, за да публикуват работата си на интерфейса на химията, физиката и биологията на храните. Списанието се фокусира върху храната и функциите на храната по отношение на здравето, като описва (the):

  • Физически свойства и структура на храната
  • Химия на хранителните компоненти
  • Биохимични и физиологични действия на хранителните компоненти
  • Хранителни аспекти на храната
  • Токсикологични реакции към хранителните компоненти
  • Клинични и популационни проучвания с използване на храна или хранителни компоненти

Примери за теми, които представляват (специален) интерес за публикуване в Food & Function, са:

  • Химия и физика на процесите на храносмилане
  • Връзка между физическите свойства/структура на храната и храненето и здравето - например освобождаване и усвояване на хранителни вещества
  • Молекулярни свойства и физиологични ефекти на хранителните компоненти (нови съставки, хранителни заместители, фитохимикали, биоактивни вещества, алергени, аромати и аромати)
  • Ефикасност и механизми на биоактивни вещества в организма - включително биомаркери
  • Ефекти от хранителните замърсители - включително токсикологията и метаболизма
  • Физиология на хранителните вещества/метаболизъм и взаимодействия
  • Роля на храненето и диетата при болести

Следните видове статии (работа, изследвания) не попадат в обхвата на Храна и функции:

  • Анализ на чиста храна - те могат да бъдат публикувани в нашето сестринско списание Analytical Methods
  • Чисто контролирано освобождаване на съединения или биоактивни вещества, които не са ясно в обхвата на изследванията на храните - те са по-подходящи за фармацевтично списание
  • Проучвания in vitro с лошо дефинирани (характеризирани) екстракти и изследвания без контрол няма да бъдат разглеждани
  • Ръкописи само с напълно теоретичен/биоинформатичен подход и без подходяща подкрепа от аналитични доказателства няма да бъдат разглеждани за публикуване