Яжте, пийте и бъдете весели!

напитки

  • Битови услуги
  • Стари готварски книги
  • Подправяне на храни
  • Храни и напитки
  • Викторианският дом
  • Викторианската кухня
  • Етикет за хранене

Яжте, пийте и бъдете весели! Това беше викът на викторианската епоха и хората от този период атакуваха храната си с голямо удоволствие! Революция в печките, съдовете за готвене и кухненските приспособления, съчетани с откриването на техники за консервиране и стерилизация на храни, отварят безкрайни възможности за мотивирания домашен служител, заемал длъжността готвач.

Храненето беше събитие в богатия викториански дом. Дори закуската включваше разнообразие от плодове, кифли, омлети, бекон и други. От ежедневния ритуал на сервиране следобеден чай и възможността да се покажат най-добрите сребърни дами, порцелан и лен, да се изработят банкети, на които да присъстват благородници и техните гости, винаги имаше нещо на печката във викторианска кухня.

В действителност викторианското меню не се различаваше ужасно от това, което се сервира в домовете днес или поне в домовете, където все още някой готви. Месото, рибата и домашните птици бяха често срещани и пресни или консервирани зеленчуци се сервираха с повечето ястия. Зимните и есенните ястия обикновено включват обилни супи и яхнии, докато през лятото преобладават пилешки и по-леки ястия.

Празничните ястия бяха специални тържества и призоваваха за най-добрите ястия, включително печено овнешко, свинско или пуешко, варено говеждо, задушени зайци, Пудинг от слива и кайма на пай. Печени добри бяха в изобилие и готвачите бяха особено ценени заради уменията си за приготвяне на десерти.

Повечето вечерни ястия се сервират на курсове със сурови или печени стриди - популярно мезе. Второто ястие включваше крем супи или обикновен бульон, заедно с порция печена или печена риба.

Основното ястие, обикновено печено птиче месо, свинско или говеждо месо, придружено с разнообразие от солени зеленчуци, прясно изпечен хляб и често малко тестени изделия, беше представено от слугинята в голяма мода и за голямо удоволствие на седящите около масата.

Курсът за десерти включваше няколко пудинга, сладкиши и високо ценени специалитети като Nesselrode и Plum Puding. Разбира се, често се предлагаха разнообразни сирена и пресни плодове, когато има такива.

Вино ще се сервира в края на всеки курс. Мадейра и шери след това. Чаша скакател след бяла риба или бордо и порт след сьомга. Следващите предястия охладено шампанско, любим при дамите, може да се сервира.

Но не всичко беше алкохол във викторианския дом. Лимонада, коренова бира, горещ чай и, да, Perrier, които наскоро бяха въведени, бяха популярни напитки.

Да, викторианците обичаха да ядат и пият. Трябва да им благодарим за дългогодишната традиция на добрата храна, сервирана с удоволствие и халба бира!

Източници Л. Джаксън, Викторианският речник, 29 септември 2005 г.,