Д-р Марк Хайман - на снимката по-горе - отдавна е водещ глас в областта на „функционалната медицина“, първо като основател и директор на UltraWellness Center, а по-късно и като директор на Клиничния център за функционална медицина в Кливланд.

храна

Той е единадесет пъти най-продаваният автор на „Ню Йорк Таймс” и е редовен гост в The Dr. Oz Show, CBS This Morning, Today, Good Morning America, The View и CNN.

Както казва д-р Хайман, „Храната е най-мощното лекарство за лечение на хронични заболявания, което води до над 40 милиона смъртни случая годишно и ще струва 95 трилиона щатски долара през следващите 35 години.“

Новата книга на д-р Хайман „Храна: Какво, по дяволите, да готвя?“ следва предишния си том „Храна: Какво, по дяволите, да ям?“ и има за цел да помогне на хората да следват диетата „Pegan“, която той е измислил и за която се застъпва.

Книгата предоставя повече от 100 рецепти, някои от които са допринесени от приятели и колеги на д-р Хайман, включително готвач Хосе Андрес, Дейв Аспрей (Bulletproof.com), Марк Битман, Хю Джакман, д-р Мехмет Оз, Гуинет Полтроу, д-р. Дрю Рамзи и д-р Дейвид Перлмътър.

Нека се задълбочим в новата му книга и след това разгледаме диетата на Пеган, която изглежда създадена, за да помогне на читателите да започнат и следват.

Нашият преглед на „Храна: Какво, по дяволите, да готвя?“
Новата книга на д-р Хайман, която е разделена на три части, може да се хареса много:

Част I предоставя общи принципи и 10-те стълба на диетата на Пеган и завършва с раздел, наречен „Готвене без рецепта“, който, както той казва, е предназначен да помогне на читателите „... да съставят лека закуска или ястие, без да се налага да планират предварително или дори следвайте указанията, защото разбирате начина, по който различните вкусове и текстури работят заедно. "

За тази цел Част I предоставя „шаблони“ за три ястия, наречени „Smoothie с каквото и да е от бери“, бърза и лесна супер салата “и кухненска мивка за разбъркване“.

Част II на книгата е озаглавена „Създаване на съзнателна кухня“ и в нея д-р Хайман предлага добри насоки по тези теми:

  • Изборът на правилните храни
  • Етикети и сертификати на трети страни
  • Кламери за скоби и бързо развалящи се
  • Подправки, сол, подправки и билки
  • Яжте дъгата (той настоява да ядете голямо разнообразие от плодове и зеленчуци и определя по цвят кои видове плодове и зеленчуци съдържат определени антиоксиданти и хранителни вещества)
  • Готвене с правилните мазнини
  • Техники за готвене (кои методи са най-здравословни и ръководство за техники за готвене на зеленчуци)
  • Основни джаджи и инструменти

Част III съдържа 100-те рецепти, които той или е създал, или които са били предоставени от приятели и колеги. Разумно книгата му включва „Индекс за хранителен анализ“, за да информира читателите какво получават от всяка рецепта.

(Вкусната рецепта, озаглавена Кориандър сьомга с кокосово-доматена салса, която д-р Хайман любезно ни позволи да публикуваме отново, е представена в „Храна: Какво, по дяволите, да готвя?“.)

И накрая, раздел „Ресурси“ включва „Чисти морски дарове“, който изброява четири уебсайта, където можете да намерите здравословни, устойчиво произведени морски дарове. Един от тези уебсайтове е Съветът за морско управление (msc.org), където Vital Choice е посочен като източник на сертифицирани от MSC устойчиви морски дарове.

Въпреки че д-р Хайман не включва уебсайта им, неправителствената организация Fish Choice изброява Vital Choice като доставчик на сертифицирани устойчиви морски дарове и разкрива кои от нашите морски видове са сертифицирани независимо от устойчивите и от коя организация.

Плюсовете и минусите на плана за диета на д-р Hyman’s Pegan
Доказателствата са ясни, че диетата, основана на пълнозърнести храни, е далеч за предпочитане пред една - като стандартната американска диета - базирана на преработени и бързи храни. Но освен това има много разногласия.

В „Храна: Какво, по дяволите, да готвя?“, Д-р Хайман описва как е стигнал до етикета „Pegan“ за своята диетична философия: „Докато седи на панел на медицинска конференция, обсъждайки значението и несъответствията на съвременното хранене, Попаднах между един лекар, който беше строг веган, и друг, който беше страстно Палео. Когато беше мой ред да говоря, аз се шегувах, че най-доброто описание на моите диетични вярвания трябва да бъде „Пеган“ - и Пеганската диета се роди. “

Принципите на Пеганската диета приличат на тези на средиземноморската диета и плановете за противовъзпалително хранене като доктор Андрю Уейл, които се фокусират върху цели, непреработени храни, наблягат на растителните храни, предпочитат култивираните храни (например кисело мляко и ферментирали зеленчуци) и ограничават месо, млечни и скорбялни храни. (Ще видите графично изображение на „пирамидата на диетата на Пеган“ в края на тази статия.)

Всъщност - с забележителното изключение на неговия съвет да се избягват зърнени храни и строго ограничени млечни продукти (особено млечни продукти с ниско съдържание на мазнини) - принципите на Пеганската диета не се различават диво от „конвенционалните“ съвети, намерени в настоящата диетична 2015-2020 Насоки за американците, които препоръчват диета „... с по-високо съдържание на зеленчуци, плодове, пълнозърнести храни, млечни продукти с ниско или обезмаслено мляко, морски дарове, бобови растения и ядки; умерен в алкохол (сред възрастни); по-ниско съдържание на червено и преработено месо; и ниско съдържание на захар, подсладени храни и напитки и рафинирани зърнени храни. "

Като цяло, диетичният план на д-р Хайман Pegan е достоен, основан на доказателства подход към здравословното, устойчиво хранене. А новата му книга е ясен, кратък наръчник за започване и наслада от диета на Пеган.

Въпреки това, планът на д-р Хайман включва елементи, които изглеждат причудливи, отекващи, както темите на най-продаваните книги, чиито основни твърдения не са подкрепени с убедителни доказателства - както ще разгледаме подробно по-долу.

Това са 10-те принципа на пеганската диета на д-р Хайман, обобщени от описанието в „Храна: Какво по дяволите да готвя?“:

Пирамида, изобразяваща приоритетите на пеганската диета на д-р Хайман