Рецепти

египет

1 ГЕОГРАФСКИ НАСТРОЙКИ И ОКОЛНА СРЕДА

Арабската република Египет се намира в североизточната част на африканския континент, граничеща както със Средиземно, така и с Червено море. Климатът е сух и сух и по-голямата част от страната получава по-малко от един инч валежи всяка година. Средиземно море може да предложи на северното крайбрежие на Египет до осем инча валежи всяка година и поддържа целогодишни температури по-ниски от вътрешните пустини. Широко разпространената липса на валежи затруднява отглеждането на култури. Египет няма гори и само 2 процента от земята е обработваема (земя, която може да се обработва).

Добре известната река Нил, най-дългата река в света, тече на север и на юг през Източен Египет и се влива в Средиземно море. Долината на река Нил, която включва столицата Кайро, е най-плодородната земя в Египет. Приблизително 95 процента от населението на страната живее покрай река Нил. Пренаселеността в този регион обаче заплашва дивата природа на Египет и застрашава водоснабдяването на Нил.

2 ИСТОРИЯ И ХРАНА

Преди хиляди години древните египтяни са оставили доказателства за любовта си към храната. На гробовете и храмовете са открити добре запазени стенни рисунки и резби, изобразяващи големи празници и разнообразни храни. Много от тези древни храни все още се ядат в египетските домакинства и днес. Грах, фасул, краставици, фурми, смокини и грозде са били популярни плодове и зеленчуци в древността. Пшеница и ечемик, древни основни култури, са били използвани за производството на хляб и бира. Рибата и птиците също бяха популярни. Изсушени

Уникалната египетска кухня е била повлияна през цялата история, особено от нейните съседи от Близкия изток. Персийци (съвременни иракчани), гърци, римляни (съвременни италианци), араби и османци (от днешна Турция) за първи път са повлияли на египетската кухня преди хиляди години. Съвсем наскоро храните на други арабски хора в Близкия изток като ливанците, палестинците, сирийците, както и някои храни от Европа, повлияха на египетската диета. Египетската кухня обаче запазва своята уникалност. След хиляди години оризът и хлябът остават основни храни и molokhiyya (зеленчук, подобен на спанак) и фул мудамми (варени, кремообразни бобчета фава), национално ястие, са почти толкова популярни, колкото отдавна.

Ful Mudammas (боб в сос)

Съставки

  • 2 кутии (по 15 унции) варени фава боб
  • 6 скилидки чесън или на вкус
  • 1 чаена лъжичка сол или на вкус
  • 1 супена лъжица лимонов сок, прясно изцеден
  • ¼ чаша зехтин
  • 1½ Супени лъжици магданоз, смлян
  • Гарнитура, като репички, твърдо сварени яйца, накълцани люспи, пита хляб (препечен и нарязан на клинове)

Процедура

  1. Натиснете скилидките чесън през преса за чесън в средна купа.
  2. Пасирайте чесъна и солта заедно.
  3. След това добавете лимоновия сок, зехтина и магданоза към сместа от чесън и комбинирайте старателно.
  4. Отцедете добре зърната, изплакнете и сложете зърната в голям съд на слаб огън.
  5. Добавете чеснова смес и разбъркайте с дървена лъжица, за да се комбинират добре.
  6. Сервирайте топло с гарнитурите, подредени върху плато.
  7. На всеки човек се поднасят чиния Ful Mudammas и добавя гарнитурите по свой избор.

3 ХРАНИ НА ЕГИПЕТЦИТЕ

В Египет има разнообразие от национални ястия. Ful (произнася се „глупак“, боб паста), тахан (сусамова паста), кушари (леща, макарони, ориз и нахут), айш балади (хляб, подобен на пита), кофта (пикантно, мляно агнешко месо), и кебап (агнешки парчета на скара) са най-популярни.

Кушари (леща, макарони, ориз и нахут)

Съставки

  • 1 чаша леща
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 1 чаша макарони с лакти
  • 1 чаша ориз
  • 1 консерва (15 унции) нахут (наричан още ceci)
  • 2 супени лъжици зехтин

  • 1 чаша консервирано доматено пюре
  • ¼ чаша зехтин
  • 2 глави лук
  • 1 скилидка чесън или на вкус

Процедура

  1. Пригответе леща: Поставете лещата в сито и изплакнете обилно. Поставете ги в голяма тенджера с 3 чаши вода и 1 чаена лъжичка сол.
  2. Загрейте, докато водата започне да кипи. Намалете котлона и оставете да къкри около 1 час, докато лещата омекне. Отцедете и оставете лещата настрана.
  3. Пригответе макароните: Напълнете същата тенджера с вода (добавете сол, ако желаете). Загрейте, докато водата започне да кипи.
  4. Добавете макароните и варете около 12 до 15 минути, докато макароните омекнат. Отцедете и оставете макароните настрана. (Добре е да комбинирате макароните и лещата.)
  5. Пригответе ориза: Загрейте 2-те супени лъжици зехтин в същата тенджера. Добавете ориза и гответе в продължение на 2 или 3 минути, като внимателно намажете ориза с масло.
  6. Добавете 2 чаши вода и загрейте, докато водата започне да кипи. Покрийте тенджерата и оставете да къкри, докато оризът омекне, около 15 минути.
  7. Свалете от огъня и оставете да се охлади за около 5 минути.
  8. Съберете кушари: Отцедете нахута и изплакнете. Добавете нахут, леща и макарони към варен ориз и хвърлете много внимателно с вилица.
  9. Направете сос: Обелете лука и го нарежете на две по дължина. Нарежете всяка половина напречно на тънки филийки.
  10. Загрейте ¼ чаша зехтин в тиган. Добавете лука и гответе, като бъркате често с дървена лъжица, докато лукът стане златистокафяв.
  11. Добавете скилидка чесън и гответе още 1 или 2 минути. Разбъркайте доматеното пюре и загрейте до балонче.
  12. Сега залейте със соса сместа от леща и загрейте на много слаб огън за около 5 минути, докато се затопли напълно.
  13. Сервирайте с пита хляб.

Айш, арабското име за хляб, означава „живот“. Той придружава повечето ястия и се сервира в различни форми. Най-често срещаният хляб е пита, обикновено се прави с пълнозърнесто (или понякога бяло) брашно. Дълги, слаби хлябове във френски стил също се ядат широко в цялата страна. Традиционните египетски сирена, както и фета, внесени от съседна Гърция, често се сервират заедно с хляб по време на хранене.

Въпреки сухия климат в страната и недостига на обработваема земя (земя, която може да се обработва), Египет отглежда разнообразие от пресни плодове. Mohz (банани), бала (дати), burtu'aan (портокали), батийх (пъпеш), khukh (праскови), berkuk (сливи) и ануб (грозде) обикновено се отглеждат.

Ful (кремообразна паста от боб, направена от фава), едно от няколкото национални ястия в страната, е типично ястие за закуска. Често се сервира в пикантен сос, гарниран с яйце. Обяд, който обикновено се сервира между 14:00 ч. и 16:00 ч., обикновено включва месо или риба, ориз, хляб и сезонни зеленчуци. Салата ( меца, или mezze ако се сервират повече от един), гарниран с типична за Близкия изток тарифа като маслини, сирене и ядки, също може да се яде. Месо (обикновено агнешко, пилешко, риба, заек или гълъб), зеленчуци и хляб съставляват типична вечеря в Египет. Чай и десерт, като баклава (сладкиши с мед), басбуса (торта с пълнеж от крем), или konafa (варено тесто, пълнено с ядки), са познати лакомства след вечеря.

Широко се консумират чай и кафе. В многобройните кафенета и чайници в Египет се приготвя много силно кафе и чай (често ментов чай), като обикновено се предлагат и двете пълни със захар. Кафенетата обикновено са пълни с мъже, които се събират, за да играят на домино или табла. Сервира се кафе саада или "горчив" (без захар) или зияда или "много сладко". Египтяните също се наслаждават на напитка, наречена sahleb, направена от пшеница, мляко и нарязани ядки.

За типичен десерт египтяните могат да сервират ментов чай ​​със захар и сладко, люспесто тесто, наречено баклава.

Шай (ментов чай) и Баклава

Съставки

  • 1 пакет ментов чай ​​(в насипно състояние или в торбички за чай)
  • Захар
  • 4 до 6 чаши вода (в зависимост от това колко души се обслужват)

Процедура

  1. Оставете водата да заври.
  2. Ако използвате насипен чай, измерете 1 чаена лъжичка чаени листа в чайник за всеки сервиран човек.
  3. В противен случай поставете една чаена чаша на човек в чайника.
  4. Залейте чая с вряла вода.
  5. Оставете да стръмни (киснат) за около 3 минути.
  6. Налейте чай в чаши. (В Египет се използват малки стъклени барабани.)
  7. Ако се използва насипен чай, оставете чаените листа да се утаят на дъното на тенджерата и изсипете внимателно, за да не ги безпокоите.
  8. Добавете 4 или 5 чаени лъжички захар към всяка чаша.
  9. Насладете се на парче баклава, закупено от пекарна.

Картофена салата от лимон и чесън

Съставки

  • 2 килограма червени картофи, изтъркани, но с оставена кожа
  • ½ чаша магданоз, нарязан
  • 4 скилидки чесън, смлени
  • Сок от 1½ лимона
  • 1 супена лъжица растително масло
  • Сол и черен пипер, на вкус

Процедура

  1. Сварете картофите до омекване (½ час до 1 час или докато вилицата може лесно да пробие кожата) и оставете да се охлади.
  2. Добавете магданоз, скилидки чесън, лимонов сок, олио и сол и черен пипер; Смесете добре.
  3. Охладете и сервирайте.

Gebna Makleyah (пържено сирене)

Съставки

  • 1 чаша твърдо сирене фета, натрошено или традиционно египетско сирене като лабна или гебна
  • 1 супена лъжица брашно
  • 1 яйце
  • Сол и прясно смлян черен пипер, на вкус
  • Зехтин
  • Лимонови клинове и пита хляб, нарязани на триъгълници, за сервиране

Процедура

  1. Загрейте фурната до 400 ° F.
  2. Поставете сиренето, брашното, яйцето, солта и черния пипер в купа и разбъркайте добре с много чисти ръце.
  3. Разточете сместа на 1-инчови топчета.
  4. Ако сместа изглежда твърде хлабава, за да задържи формата на топката, добавете още малко брашно.
  5. Ако сместа изглежда твърде суха, добавете малко лимонов сок, оцет или вода.
  6. Изсипете 2 или 3 супени лъжици зехтин върху лист бисквитки, за да намажете.
  7. Подредете топчетата сирене върху бисквитения блат, като ги навивате, за да се покрият старателно с маслото.
  8. Печете 5 минути.
  9. Носете ръкавица на фурната, отворете вратичката на фурната и разклатете листа с бисквитки, за да предотвратите залепването на топчета сирене и да ги завъртите.
  10. Печете още 5 минути, до златисто кафяво.
  11. Извадете с помощта на шпатула и отцедете върху абсорбираща хартия.
  12. Сервирайте топло с лимонови клинове и триъгълници от пита хляб.

4 ХРАНА ЗА РЕЛИГИОЗНИ И ПРАЗНИЧНИ ПРАЗНИЦИ

Приблизително 90 процента от египтяните са мюсюлмани, което означава, че практикуват религията ислям. Най-важното време от годината за мюсюлманите е едномесечен празник, наречен Рамадан. По време на месец Рамадан (деветият месец по ислямския календар, обикновено ноември или декември), мюсюлманите постят (не ядат и не пият) от изгрев до залез и мислят за хора по света, които нямат достатъчно храна. Мюсюлманските семейства често се събират, за да приготвят обилни ястия, включително различни сладкиши, след залез слънце. Мюсюлманите завършват Рамадан с тридневно тържество, наречено Eid al-Fitr.

Курбан-байрам, тридневен „голям празник“ е друг важен празник за мюсюлманите. Като признание за библейската история за жертвата на Авраам на сина си Яков, семействата ще жертват (убият) овца или агне. Животното се коли и готви цяло на шиш на открит огън, а част от месото обикновено се дава на по-бедни семейства. Тези животни се жертват и по други важни поводи, като раждания, смъртни случаи или бракове.

През годината няколко мулиди може да се проведе. Мулидът е ден (или дълъг като седмица), празнуващ рождения ден на местен светец или свят човек. През това време се провеждат няколко събития. Хранителни щандове, украсяващи улиците на града, обикновено са разположени близо до гроба на светия човек. Кайро, столицата на Египет, празнува поне три мулиса всяка година. Най-големият мулид, Мулид ел Набит, отбелязва рождения ден на Мохамед и се провежда в Кайро в началото на август.

Малко под 10 процента от населението на Египет са християни, чийто най-важен празник е Великден, попадащ през март или април. Обичайно е семействата да се събират, за да споделят обилно ядене, както правят християните по целия свят. Египетските християни спазват православния календар, който поставя Коледа на 7 януари всяка година.

Бамия (сладко-кисела бамя)

Съставки

  • 1 килограм малки шушулки от бамя
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 1 супена лъжица мед
  • Сол и прясно смлян черен пипер, на вкус
  • 1 супена лъжица лимонов сок, прясно изцеден
  • ½ чаша вода

Процедура

  1. Измийте бамята и я подсушете с хартиени кърпи.
  2. Изхвърлете всички замърсени или твърди шушулки.
  3. Загрейте зехтина в тежка тенджера и задушете бамята в маслото за 3 до 5 минути, като завъртите всяка шушулка веднъж.
  4. Добавете меда, солта, черния пипер, лимоновия сок и водата. Покрийте, намалете котлона и оставете да къкри 15 минути, като добавите още вода, ако е необходимо.
  5. Сервирайте горещо.

„Irea (канелена напитка)

Съставки

  • 2 канелени пръчици
  • 2 чаени лъжички захар или на вкус
  • 1 чаша студена вода
  • Смесени ядки

Процедура

  1. Поставете канелата и захарта в малка тенджера със студената вода и оставете да заври, като разбърквате от време на време.
  2. Намалете котлона и оставете сместа да къкри 10 минути, или докато стане кафеникава.
  3. Извадете пръчиците канела и изсипете напитката в чаша.
  4. Сервирайте със смесени ядки, поръсени в чашата.

Хошаф

Съставки

  • 1 чаша сушени сини сливи
  • 1 чаша сушени кайсии
  • 1 чаша сушени малки смокини, разполовени
  • 1½ чаши стафиди
  • 1 чаша захар или на вкус
  • 2½ чаши вряща вода

Процедура

  1. Поставете всички плодове в купа и разбъркайте внимателно заедно.
  2. Поръсете захарта върху сушените плодове.
  3. Внимателно изсипете врящата вода в купата, покрийте и оставете да се охлади до стайна температура.
  4. Приберете в хладилник за няколко часа или, ако е възможно, през нощта. ( Хошаф най-добре е, когато се остави да се маринова за една нощ или за няколко часа преди сервиране.)

Салата от маруля

Съставки

  • 1 малка глава маруля, настъргана
  • ¾ чаша портокалов сок
  • Щипка сол
  • 1½ чаени лъжички пипер или на вкус

Процедура

  1. Хвърлете марулята с портокалов сок.
  2. Подправете с щипка сол и черен пипер.

Прави 6 до 8 порции.

5 МИТНИЦИ ЗА СРЕДЕН ВРЕМЕ

Обичаите за хранене варират в цялата страна и между различните религии. Когато гостите са в присъствието на мюсюлмани (които съставляват приблизително 90 процента от населението на Египет), има някои общи насоки, които човек трябва да следва. Лявата ръка се счита за нечиста и не трябва да се използва за ядене, краката винаги трябва да се прибират под масата, а алкохол и свинско месо не трябва да се изискват.

Когато бъдете поканени да бъдете гост в египетско домакинство, е учтиво гостите да донесат малък подарък на домакина, като цветя или шоколад, за да покажат своята благодарност за яденето. Преди вечеря често се сервират коктейли (често безалкохолни). Това е време за общуване и опознаване. Mezze (салати и дипове) също ще се сервират по това време. Когато вечерята е готова, обикновено между 21:00 ч. и 10 ч., гостите се настаняват и храната се поставя в средата на масата. Хлябът почти винаги ще придружава ястията, които могат да включват зеленчуци, ястия с ориз, супи и месни ястия. След вечеря гостите ще се преместят в друга стая и ще се насладят на кафе или ментов чай. Гостите винаги трябва да правят комплименти на готвача.

Повечето египетски селяни не могат да си позволят голямо хранене. Диетата им включва зеленчуци, леща и боб. Месото, което е по-скъпо, се яде по специални поводи. Повечето семейства от средната класа ядат подобна диета, но добавят по-скъпи съставки, когато могат да си позволят. Всички социални класи обаче се радват на бързи хапки в египетски кафенета или на улични търговци. Традиционните чаени къщи ще сервират чай във високи чаши (а не чаени чаши), а кафенетата обикновено предлагат силно, сладко турско кафе. Уличните търговци продават разнообразни евтини храни, включително фул (фава боб) и кушари (ястие от макарони, ориз и леща) като фаворит за обяд. Доставчиците също продават различни asiir (прясно изцедени сокове), приготвени от плодове като банан, гуава, манго, нар, ягода, от захарна тръстика и дори цветя от хибискус.