Начало> Храната като лекарство: как диетата може да предотврати и управлява заболяването

диетата

  • Написано от Lexi Endicott, RD, LD
  • Прегледано от екипа за вкус
  • Публикувано на 16 април 2020 г.

„Нека храната да бъде вашето лекарство, а лекарството - вашата храна.“

Много хора приписват тази фраза на древногръцкия лекар и баща на медицината Хипократ. Въпреки че няма реални доказателства, че той е посочил точно тези думи, неговите учения и идеологии предполагат, че той е признал значението на диетата за поддържане на здравето и предотвратяване на болести. (1, 2, 3, 4) Както аюрведическата, така и традиционната китайска медицина датират още по-далеч от времето на Хипократ и по подобен начин разглеждат тази концепция „храна като лекарство“ като компонент на балансирана телесна система (5, 6).

Независимо дали древните лекари или лечители са предписвали на своите пациенти лечебни храни като плодове, билки или масла, употребата на храни като лекарства е един от начините за предотвратяване, управление и лечение на хронични заболявания; тази практика е особено важна за нашето здраве и медицинска система днес.

Какво е „храната като лекарство“?

Въпреки че няма установена дефиниция на „храната като лекарство“, тя обикновено може да се разбира като използване на диета и хранене за насърчаване на здравето и намаляване на риска от заболяване или заболяване. Древните лекари са използвали диетата като неразделна част от холистичния си здравен подход, но тази гледна точка сякаш отслабва с развитието на съвременната медицина и технологии. Въпреки това се наблюдава възраждане на интереса към лечебните свойства на храната, тъй като честотата на хроничните заболявания се е увеличила през последните няколко десетилетия (7).

Кулинарната медицина е „нова научно обоснована област, която съчетава изкуството на храната и готвенето с науката на медицината“ (8). През последните няколко години се засили развитието на програми за професионално обучение, изследователски проекти и индивидуални и ориентирани към общността учебни програми, които обучават медицинските специалисти и хората как да използват диетата и храненето като средство за лечение на болести. Интегрирането на храната и лекарствата в лечението на заболявания може потенциално да подобри резултатите за пациентите (9).

Защо трябва да използвам храната като лекарство?

Нарастващи нива на затлъстяване

Степента на затлъстяване и разпространението на хроничните заболявания в Съединените щати са достигнали рекордни стойности (10). През последните 50 години наблюдаваме почти трикратен процент на наднормено тегло и затлъстяване в САЩ; 71% от населението попада в една от тези две категории. (11, 12, 13)

Световната здравна организация признава, че затлъстяването е предотвратимо (14) .

Увеличени разходи за здравеопазване

Затлъстяването увеличава риска от развитие на хронични заболявания като сърдечни заболявания, диабет, рак, инсулт и други възпалителни състояния (15). Тези условия струват на здравната система трилиони долари всяка година; 90% от всички разходи за здравеопазване се използват за лечение и управление на тези и други предотвратими заболявания (16, 17, 18, 19). Наблюдава се едновременно национално увеличение на разходите за лекарства, отпускани по лекарско предписание - както в джоба, така и в застраховката (20).

Намалено закупуване на храна

През същия този период сме наблюдавали спад на средния процент от разполагаемия личен доход, изразходван за храна. През 1960 г. средното домакинство харчи 16,8% от разполагаемия доход за храна. През 2018 г. тази цифра спадна до 9,7%, почти половината от които бяха похарчени за храна, приготвена извън дома. (21, 22).

Казано по-просто, тъй като процентът на доходите на американците, изразходвани за храна, намалява, затлъстяването, хроничните заболявания и разходите за лекарства се увеличават. Разбира се, корелацията не е равна на причинно-следствената връзка, но има основания да се смята, че тези статистически данни са свързани.

Платете сега или плащайте по-късно.

Когато избирате как да похарчите трудно спечелените си долари, най-добре гледайте на здравето си като на инвестиция, а не на разход. Ако имате избор, похарчете няколко допълнителни цента за храна сега, за да не се налага да плащате стотиците или хилядите долари за скъпи лекарства, срещи или операции по-късно (23).

Как влияе храната на здравето?

От момента, в който хапете, до момента, в който остатъците от тази хапка напускат тялото ви, храната, която поглъщате, претърпява хиляди промени, докато пътува по храносмилателния тракт. Вашите черва смилат и абсорбират хранителни вещества, а тези хранителни вещества предоставят информация на вашите клетки - по-специално на вашите митохондрии и ДНК. След това тялото ви претърпява метаболитни процеси, които интерпретират тази информация, за да я използват.

Тялото е сложна система, която разчита на точна информация, за да функционира правилно. Когато храните, които ядете, нямат добра информация (т.е. храни, бедни на хранителни вещества), предоставят грешен вид информация (т.е. изкуствени съставки) или предоставят твърде много информация (т.е. излишни хранителни вещества), тялото ви може да започне да функционира неправилно. Ако има една или две малки грешки в дезинформацията в системата, тялото ви най-вероятно може да се справи с това. Ако обаче постоянно претоварвате тялото си с лоша информация за храната, вие го настройвате за неизправност. Това неминуемо ще доведе до негативни последици за здравето.

От друга страна, ако предоставяте на тялото си информация, която е предназначена да смила, усвоява и метаболизира, имате възможност да предотвратите, управлявате и дори лекувате хронични заболявания.

Тази „добра информация“ се намира в храните, богати на хранителни вещества - храни, които съдържат голямо количество хранителни вещества спрямо тяхното тегло. Тези храни за борба с болестите са богати на витамини, минерали, фибри, фитохимикали, фибри, протеини, здравословни мазнини и вода. Тези хранителни вещества подхранват тялото ви, помагат му да функционира ефективно и предпазват от хронични заболявания.

Какво правят хранителните вещества в храните?

  • Витамини: основни, органични съединения, открити в различни храни, които насърчават метаболитните и структурните процеси
    • Водоразтворими витамини: тиамин, рибофлавин, ниацин, пантотенова киселина, биотин, пиридоксин, фолиева киселина, кобаламин, витамин С
    • Мастноразтворими витамини: Витамини А, D, Е и К
  • Минерали: основни, неорганични съединения, открити в храни, които подпомагат метаболитните и структурните процеси
    • Основни минерали: калций, фосфор, калий, натрий, хлорид, магнезий, сяра
    • Микроелементи: йод, желязо, манган, мед, цинк, хром, селен, флуорид, молибден
  • Фитохимикали: естествени съединения, които придават на растенията цвят и осигуряват ползи за здравето извън основните хранителни приноси. Например:
    • Ликопен (червен пигмент) - диня, домати и др.
    • Каротеноиди (оранжев/жълт пигмент) - сладки картофи, манго, моркови и др.
    • Лутеин (зелен пигмент) - броколи, спанак, швейцарска манголд и др.
    • Антоцианин (червен/лилав/син пигмент) - лилаво зеле, боровинки, червен лук и др.
  • Фибри: несмилаеми сложни въглехидрати, открити в голямо разнообразие от цели храни - стабилизират кръвната захар, регулират движението на червата, благоприятстват здравите чревни бактерии, повишават ситостта и насърчават здравословния холестерол
  • Протеин: вериги от аминокиселини - създават антитела, поддържат рН на кръвта, осигуряват структура, създават ензими, действат като хормони, подпомагат клетъчния растеж, балансират течностите, транспортират хранителни вещества и осигуряват енергия
  • Здравословни мазнини: мононенаситени и полиненаситени мастни киселини (по-специално омега-3 мастни киселини) от съществено значение за здравето на мозъка и сърцето и усвояването на някои витамини и фитохимикали
  • Вода: течността, в която протичат всички метаболитни процеси; възрастен с нормално тегло е

    Как може храната да повлияе на здравето за предотвратяване, управление или лечение на хронични заболявания?

    Вероятно сте чували за важността на храненето на „здравословна, добре балансирана диета“. Неуравновесената диета - твърде много от някои хранителни вещества или недостатъчно за други - увеличава риска от заболяване.

    Храни, които увеличават риска от заболявания

    Тези храни допринасят за повишено възпаление - обща черта при всички хронични заболявания (24, 25).

    • Мазнини/масла с високо съдържание на омега-6 мастни киселини: царевично, памучно семе, шафран, соя и слънчогледови масла
    • Пържена храна: пържени картофи, пържено пиле, понички и др.
    • Преработени меса: бекон, наденица, болоня, хот-дог, пеперони, дрип и др.
    • червено месо: говеждо, бизони, агнешко, козе и свинско
    • Солени храни: консервирани супи, чипс, деликатесно месо, замразени предястия и др.
    • Рафинирана захар: захарни подсладени напитки, бонбони, сладолед и др.
    • Рафинирани зърна: бял хляб, бели тестени изделия, сладкиши, бисквитки и др.
    • Бързо хранене: бургери, млечни шейкове, къдрици и др.

    Храни, които намаляват риска от заболяване

    Тези храни са богати на витамини, минерали, фитохимикали, фибри, протеини, здравословни мазнини и вода - хранителни вещества, които са свързани с намален риск от хронични заболявания (26). Храните, изброени по-долу, са някои примери, но това в никакъв случай не е изчерпателен списък!

    • Плодове: ябълки, кайсии, авокадо, банани, плодове, череши, фурми, смокини, грозде, грейпфрути, киви, манго, пъпеши, портокали, папая, праскови, круши, ананаси, сливи
    • Зеленчуци: аспержи, цвекло, чушки, броколи, моркови, карфиол, целина, чесън, зеле, лук, репички, спанак, тиква, сладки картофи, домати, ряпа, тиквички
    • Цели зърна: амарант, ечемик, фаро, просо, овес, ръж, сорго, смляна в камъни царевица, киноа, пшенични плодове, пълнозърнест хляб, пълнозърнести тестени изделия
    • Ядки: бадеми, бразилски ядки, кашу, лешници, макадамия, пекани, шам фъстък, орехи
    • Семена: чиа, лен, коноп, тиква, сусам, слънчоглед
    • Фасул/Бобови растения: адзуки, черен, черноок грах, масло, канелини, бъбрек, леща, фъстъци, пинто, цепен грах, бял
    • Здравословни мазнини/масла: масло от авокадо, студено пресовано масло от рапица, екстра върджин зехтин, мазни риби (сьомга, скумрия, сардини, херинга)
    • Подправки и билки: бахар, канела, карамфил, джинджифил, индийско орехче, босилек, лют червен пипер, чили на прах, чесън на прах, риган, червен пипер, розмарин, мащерка, куркума

    Важно е да се отбележи, че хранителните вещества в тези храни работят заедно синергично - витамините, минералите, фибрите, мазнините, протеините, водата и фитохимикалите, които ги правят полезни. Приемането на добавка от едно хранително вещество е по-скъпо и по-малко ефективно от получаването му от самата храна (27). Спестете парите си за добавки и вместо това ги похарчете за цели плодове и зеленчуци.

    Посегнете към нож на готвач, нарязайте тези плодове и зеленчуци, направете подхранващо ястие и започнете да усещате ползите от оставянето на храната да работи като лекарство.

    Ако храната е лекарство, тогава какво трябва да ям?

    Независимо дали имате хронично заболяване или не, ние (заедно с хиляди лекари, учени, изследователи и експерти по храненето) препоръчваме да се яде диета за растенията, съдържаща голямо разнообразие от цели и минимално обработени храни: плодове, зеленчуци, пълнозърнести храни, ядки, семена, боб/бобови растения, здравословни мазнини/масла и подправки.

    Няма конкретна диета, която трябва да спазвате, за да увеличите максимално здравето и жизнеността. Има обаче няколко начина на хранене, които са особено ефективни за предотвратяване и управление на заболявания. Те могат да служат като полезни указания при навигацията на вашето кулинарно лекарско пътешествие.

    Как да започна да използвам храната като лекарство?

    В To Taste вярваме, че най-добрият начин да поемете контрола върху здравето си е чрез готвене. Всъщност готвенето у дома е свързано с по-здравословна диета (28).

    Ето 4 лесни стъпки, за да започнете да използвате храната като лекарство:

    • Вижте магазина за хранителни стоки или пазара на местния фермер като ваша лична аптека за храни (може дори да я наречете хранителна аптека!); избирам съставки които ще подкрепят вашето здраве.
    • Внесете тези храни в кухнята си и намерете рецепти които изглеждат и звучат вкусно.
    • Развийте фундаментално кулинарни умения за да можете да подготвите всяка рецепта с увереност и лекота.
    • Експериментирайте с нови съставки, аромати, техники и рецепти, за да можете да се научите да готвите според вашия вкус. В крайна сметка ще имате знанията и опита, за да можете готвачбезрецепти!

    Нуждаете се от допълнителна подкрепа и насоки? намери си диетолог близо до ти които могат да помогнат за индивидуализиране на хранителния план според вашите специфични нужди.

    Един важен отказ от отговорност:

    Ако в момента приемате лекарства с рецепта, НЕ спирайте приема на настоящите лекарства, без да се консултирате предварително с Вашия лекар. Съвременната медицина направи скокове и граници в използването на фармацевтични агенти за управление и лечение на заболявания. Въпреки че храната със сигурност може да играе важна роля в управлението на болестите, тя не е решение за „излекуване на всички“. Ако искате да спрете лечението, разработете безопасен и практичен план с интердисциплинарен здравен екип; наблюдавайте и проследявайте всички странични ефекти от прекратяването на лечението.

    Искате повече информация за храната като лекарство?

    Вижте тези полезни ресурси!

    Имате въпрос за това как да използвате храната като лекарство? Ще се радваме да чуем! Оставете го в раздела за коментари по-долу.